Как коптят рыбу
На берегу Волги, в районе где в нее впадает река Сызранка,
располагается рыбокомбинат, который уже более 50-ти лет поставляет
рыбную продукцию.
На сегодняшний день на предприятии производится около 250 наименований рыбной продукции:
- рыба соленая и специального посола;
- копченая и вяленая;
- филе и нарезки из лососевых рыб;
- рыбные пресервы в различных заливках;
- салаты из морской капусты.
Предлагаю совершить небольшую экскурсию по рыбокомбинату
Теплое, солнечное утро, прекрасное время для экскурсии по рыбокомбинату 
Забор предприятия выкрашен под морскую тему, а ворота украшают небольшие информационные банеры
На проходной, охранник видимо был не предупрежден о нашем визите и не
хотел нас пускать, до тех пор пока мы не позвонили директору и не
передали ему трубку. Пройдя на территорию рыбзавода мы сразу направились
в кабинет к директору, чтобы тот выделил нам человека, который все бы
рассказал и показал.
Предприятие это небольшое всего на рыбокомбинате работает около 60-ти человек не считая рыбаков.
Карта, в кабинете директора. Справа на ней висят различные трофейные
воблеры, все они были сняты с сетей трала. По словам руководителя как
только трофеи достигнут противоположного конца карты тот уйдет на пенсию
Директор выделил нам мастера, который обещал нам все показать и
рассказать. Но перед началом экскурсии обязательно надо надеть халаты
Первый пункт назначения это цех где изготавливают пресервы
Филе сельди нарезают небольшими продолговатыми кусочками
После чего укладывают в пластмассовую форму
Рыба уложена, остается только добавить заливку и закрыть пластиковой крышкой
Сегодня здесь изготавливают пресервы из филе сельди в майонезной заливке. Наверное вкусно, просто я не любитель пресерв.
Объем производства небольшой поэтому с пресервами справляется два
человека. Один в кадре, а второй позади меня потрошит рыбу, я не стал
это снимать.
Скумбрия
Очень много скумбрии. Пока она еще сырая, в этом цеху она размораживается и промывается, а затем отправляется на засолку
Общий вид цеха. Сразу хочу обратить внимание на грязные полы, это все
мы, вся грязь на полу это с наших ботинок. Персонал ходит в сменной
обуви, чего у нас не было. Полы сразу же были вымыты.
В соседней комнате, стоит ванна, в которой живет небольшой осетр
Идем дальше. Посолочный цех
Здесь, в нержавеющих емкостях, под грузом засаливается рыба.
Плотва
Холодильник для хранения рыбы. В нем постоянно поддерживается минусовая температура.
Дальше мы пошли в цех «шоковой заморозки». Эта установка способна в
считанные секунды заморозить рыбу или что-нибудь другое до температуры
-40 градусов по цельсию. Но для обработки рыбы такая низкая температура
не нужна, поэтому установка настроена на заморозку лишь до -28 градусов
Такие низкие температуры необходимы для того, чтобы в рыбе были
уничтожены все опасные микроорганизмы, что позволяет ей хранится в
течении 18 месяцев, так же это делает возможным сохранить первоначальную
форму продукта и вес без потери качества и вкусовых свойств.
Вид сбоку. На эти пластины выкладывается рыба для шоковой заморозки
От очень низких температур патрубок, присоединенный к пластине, весь покрыт инеем.
Переходим, на мой взгляд, к самому вкусному. Вяленая и копченая рыба ммм… что может быть вкуснее?
Рыба развешивается на тележках и вялится в темных коридорах
Это просто рай для любителей вяленой рыбы
Рыбы очень много, разной
Чехонь. Одна из моих самых любимых вяленых рыб.
Всегда очень жирная, как я люблю. Видите вон ту самую большую чехонь,
в середине на верхней полке? Сегодня она будет съедена с холодненьким
пивом!
Куски сома, будущий балык
Слева развешены целые тушки сомов в ожидании горячего копчения.
Двигаемся дальше, к самому вкусному, к коптильне.
Коптильный цех , как ему и подобает, весь в дыму. Цех работает на газу,
для копчения используются опилки. Все точно так же как и в домашнем
копчении, только объемы больше.
Рыба находится в коптильной камере около двух часов, времени у нас
столько не было и мы любезно попросили выкатить какую-нибудь тележку для
нескольких снимков.
Нам повезло, жерех был уже практически готов и нам его достали из камеры.
Жалко, что наши технологии еще не могут передавать запахи через
фотографии и интернет. Я просто стоял и захлебывался слюной. Даже сейчас
сидя за компьютером и печатая отчет, при видя этих фотографий, у меня
многократно увеличивается слюноотделение
Дальше по плану у нас фасовочный цех вяленой рыбы.
Здесь кусочки рыбы фасуются в вакуумные упаковки или же целиком упаковываются в коробки
Нарезанные кусочки для вакуумной упаковки
Цельная рыба взвешивается, а затем упаковывается в картонные коробки. Потом вся продукция поступает в погрузочный цех.
На этом мое путешествие по рыбокомбинату закончилось. Воспоминание о
копченом жерихе останутся у меня надолго в памяти так же как и запах
рыбы на моей одежде
Источник
Источник: cont.ws.
Рейтинг публикации:
|
