Сделать стартовой  |  Добавить в избранное  |  RSS 2.0  |  Информация авторамВерсия для смартфонов
           Telegram канал ОКО ПЛАНЕТЫ                Регистрация  |  Технические вопросы  |  Помощь  |  Статистика  |  Обратная связь
ОКО ПЛАНЕТЫ
Поиск по сайту:
Авиабилеты и отели
Регистрация на сайте
Авторизация

 
 
 
 
  Напомнить пароль?



Противовирусный препарат Виталанг-2. Приобрести.


Навигация

Реклама


Загрузка...

Важные темы
Работа Дмитрия Медведева над «ошибками» страны...
Управление, как реальность: кое-что о Фурсенко, образовании...
Новые реалии методологии управления
Алекс Зес: Тезисы управления
США:У нас мало времени! Час расплаты близок!
Л.Ларуш: Америка рухнет первой. "Мы входим в период бунтов"
Теоретическая география


Анализ системной информации

» » » Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах

Как ученые делают ваниль из коровьего навоза и 17 других любопытных фактов об ароматизаторах


23-08-2012, 12:20 | Инфо-справка / Выживание | разместил: VP | комментариев: (0) | просмотров: (3 089)

То, что мы чувствуем языком – всего лишь часть того, что мы называем вкусом еды, причём не самая важная. На самом деле, не менее 80 процентов информации о «вкусе»  исходит от запаха.

 

 

Запах и вкус – это реакция на определённые химические вещества, которые могут быть как натурального, так и искусственного происхождения.

 

 

Например, характерный для гвоздики запах исходит от химического вещества, называемого эвгенол.

 

 

Различие между искусственными и натуральными ароматизаторами заключается в источнике химических веществ. Натуральные ароматизаторы получают из чего-либо съедобного (например, из животных и овощей). Искусственные ароматизаторы получает из несъедобного (например, из нефти).

 

 

FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами (США)) дает следующее официальное определение натуральным ароматизаторам: «Натуральный ароматизатор – это эфирное масло, маслосмола, эссенция, экстракт, гидролизат белка или любой продукт обжаривания, нагревания или ферментации, который содержит вкусоароматические компоненты, полученные из пряностей, фруктов или фруктовых соков, овощей или овощных соков, пищевых дрожжей, трав, коры, почек, корней, листьев или подобных растительных материалов, мяса, морепродуктов, птицы, яиц, молочных продуктов или продуктов, полученных из них с помощью ферментации, существенная функция которых в составе пищевого продукта в большей степени ароматизирующая, чем питательная».

 

 

По определению того же FDA, искусственный ароматизатор – это любое вещество, которое не подходит под определение натурального ароматизатора.

 

 

Почему же мы используем искусственные ароматизаторы? Во-первых, производство синтетических химических веществ для искусственных ароматизаторов обходится дешевле, чем поиск натуральных источников. Во-вторых, они менее опасны, поскольку проходят строгие испытания.

 

 

Ваниль – одна из самых дорогих специй, получается в результате переработки одной из  наиболее трудоемких для возделывания и обработки культур. Основной компонент, ответственный за теплый, притягательный аромат ванили – ванилин (4-гидрокси-3-метоксибензальдегид). Его содержание в готовых стручках ванили не превышает 2,5 процентов). Процесс извлечения чистого, натурального химического вещества довольно долгий и дорогой. Поэтому ученые нашли способ получения синтетического варианта ванилина в лаборатории.

 

 

В 2006 японский учёный Маю Ямамото придумала способ получать ванилин из коровьего навоза. За это открытие она получила Шнобелевскую премию (Международную премию, присуждаемую Гарвардским университетом США за самые недостоверные и сомнительные достижения; прим. mixstuff.ru).

 

 

В натуральном ароматизаторе может быть столько же химических веществ, сколько и в его искусственном аналоге. Количество химических ингредиентов, используемых для создания искусственного клубничного ароматизатора в фастфудовском клубничном коктейле, например, сравнимо с количеством химических веществ в свежей клубнике.

 

 

Некоторые натуральные ароматизаторы могут быть опаснее искусственных. Небольшое количество цианида может содержаться в натуральном миндальном ароматизаторе (бензальдегиде). Поэтому, когда жертва в кино чувствует запах горького миндаля, то это часто связано с отравлением цианидом.

 

Цветение горького миндального дерева


Сырые соевые бобы, из которых делают соевый соус, также токсичны.

 

 

Соевый соус, произведенный промышленным способом, изготавливается из кислотно-гидролизованного растительного белка сырых бобов.

 

 

Связь между головной болью и глутаматом натрия, так называемый «синдром китайского ресторана», – это просто миф. Ученые считают, что симптомы, связанные с употреблением китайской кухни, появляются из-за высокого содержания в пище соли.

 

 

Вкус корицы, которая является сухим внутренним слоем коры специальных деревьев, возникает в результате химического соединения коричного альдегида. Существует три вида корицы: индонезийская (обычные палочки корицы), кассия и цейлонская.

 

 

Кассия родом из Китая, это самой распространённой сырьё для изготовления корицы-специи. Она тёмного цвета, твёрдая, толстая и по форме представляет собой скрученную палочку.

 

 

Цейлонская или «настоящая корица» популярна в латиноамериканских странах.Она светлее, тоньше чем кассия и более хрупкая. А также содержит меньше коричного альдегида, который придает специи утончённый аромат.

 

Цейлонская корица слева. Палочка индонезийской корицы справа


Искусственный виноградный ароматизатор получают из химического аналога  фиолетового винограда, а из красного или зелёного, который мы покупаем в магазине. Поэтому продукты с искусственным виноградным ароматизатором пахнут как леденцы, безалкогольные напитки и сиропы от кашля фиолетового цвета, и поэтому купленный в магазине виноград на вкус как подделка.

 



Источник: mixstuff.ru.

Рейтинг публикации:

Нравится0




Комментарии (0) | Распечатать

Добавить новость в:


 



 
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Чтобы писать комментарии Вам необходимо зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.






» Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. Зарегистрируйтесь на портале чтобы оставлять комментарии
 


Новости по дням
«    Август 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 

Погода
Яндекс.Погода


Реклама


Загрузка...

Опрос
Погромы в США, к чему они ведут




Реклама
Загрузка...

Облако тегов
Аварии и ЧП на АЭС, Акция: Пропаганда России, Америка настоящая, Арктика и Антарктика, Блокчейн и криптовалюты, Воспитание, Высшие ценности страны, Геополитика, Импортозамещение, ИнфоФронт, Кипр и кризис Европы, Кризис Белоруссии, Кризис Британии Brexit, Кризис Европы, Кризис США, Кризис Турции, Кризис Украины, Кризис в России, Любимая Россия, Навальный, Наука России, Новости Украины, Оружие России, Остров Крым, Правильные ленты, Россия, Сделано в России, Ситуация в Сирии, Ситуация вокруг Ирана, Скажем НЕТ Ура-пЭтриотам, Скажем НЕТ хомячей рЭволюции, Служение России, Солнце, Трагедия Фукусимы Япония, Хроника эпидемии, коронавирус, новости, оппозиция, сша, украина

Показать все теги
Реклама

Популярные
статьи



Реклама одной строкой

    Главная страница  |  Регистрация  |  Сотрудничество  |  Статистика  |  Обратная связь  |  Реклама  |  Помощь порталу
    ©2003-2020 ОКО ПЛАНЕТЫ

    Материалы предназначены только для ознакомления и обсуждения. Все права на публикации принадлежат их авторам и первоисточникам.
    Администрация сайта может не разделять мнения авторов и не несет ответственность за авторские материалы и перепечатку с других сайтов. Ресурс может содержать материалы 16+


    Map