Сделать стартовой  |  Добавить в избранное  |  RSS 2.0  |  Информация авторам
           Telegram канал ОКО ПЛАНЕТЫ                Регистрация  |  Технические вопросы  |  Помощь  |  Статистика  |  Обратная связь
ОКО ПЛАНЕТЫ
Поиск по сайту:
Тендеры и госзакупки Маркетинговые исследования Бизнес планы Авиабилеты и отели
Регистрация на сайте
Авторизация

 
 
 
 
  Напомнить пароль?



Дед, я тебя помню…


Навигация

Реклама


Загрузка...

Важные темы
Работа Дмитрия Медведева над «ошибками» страны...
Управление, как реальность: кое-что о Фурсенко, образовании...
Новые реалии методологии управления
Алекс Зес: Тезисы управления
США:У нас мало времени! Час расплаты близок!
Л.Ларуш: Америка рухнет первой. "Мы входим в период бунтов"
Теоретическая география


Анализ системной информации

» » » Кухня. Осенние заготовки: фрукты и ягоды

» Кухня. Осенние заготовки: фрукты и ягоды
14-08-2013, 14:25 | Инфо-справка / Общество | разместил: virginiya100 | комментариев: (0) | просмотров: (2 310)

Осенние заготовки: фрукты и ягоды

Золотая осень – любимая пора не только поэтов, но и рачительных хозяек, превращающих дары природы в варенья, джемы, компоты и повидла. Сохранить аромат, вкус и витамины можно разными способами, каждый из которых имеет свои особенности.

Независимо от того, какой рецепт и способ вы выбрали, начать необходимо с подготовки самих фруктов и ягод:

  • фрукты и плоды должны быть в меру спелыми: недо- или перезрелые для заготовок не годятся. Кроме того, они не так вкусны и душисты;
  • не стоит выбирать подпорченные ягоды или фрукты «с бочком»: варенья и компоты из них будут быстро портиться;
  • мыть дары природы надо в проточной холодной воде непосредственно перед приготовлением, ведь в «чистом» виде они меньше хранятся;
  • если фрукты выглядят химически-глянцевыми, замочите их на несколько часов в холодной воде: часть химии «выйдет»;
  • лимоны, апельсины и прочие цитрусовые перед готовкой ошпарьте кипятком, а затем промойте;
  • ягоды следует мыть быстро и аккуратно, в воде долго не держать, иначе они потеряют сладость и аромат.

Варенье

Тягучий сладкий запах, вкусные «пенки» – какая же осень да без варенья? Конечно, сахара в

pic.393367.0.350x456.jpg
нем многовато, зато сколько удовольствия в холодные зимние вечера!

Варить варенье можно на сахаре (на килограмм фруктов-ягод – примерно кило сахара) или меду. Правда, полезные свойства последнего в таком случае не сохранятся – мед не терпит нагревания выше 40 °C. Идеальная посуда для варки – широкая и неглубокая (старый добрый таз), из нержавейки или эмалированная.

Можно засыпать плоды сахаром, а затем, дождавшись сока, начинать варку, можно – залить уже готовым сиропом, выдержать несколько часов и прокипятить. В зависимости от рецепта кипячение может быть однократным и двукратным, с перерывом в 4–8 часов. За несколько минут до конца готовки в варенье рекомендуется добавить лимонную кислоту (на 1 кг сахара – 1/4 чайной ложки), в этом случае лакомство не засахарится.

Готовность варенья определяется по состоянию сиропа: «правильная» капля не должна расплываться в холодной воде. Ягоды в таком варенье не плавают сверху, а равномерно распределены. Разливается варенье горячим, в стерилизованные банки.

 

Lady-рецепт: варенье из абрикосов с грецким орехом – практически классика, но с изюминкой, точнее, с орешком. Для него потребуется 1 кг спелых абрикосов, 750 г сахара и 100 г ядрышек грецких орехов. Вымытые половинки абрикосов, мытые, ошпаренные кипятком, очищенные и нарезанные ядрышки ореха засыпьте сахаром и дайте настояться около 6 часов до появления сока (если сока в итоге получится мало – добавьте неполный стакан кипяченой воды). После настаивания варите абрикосы на небольшом огне до растворения сахара. Дайте варенью закипеть, на несколько часов снимите с огня и затем вновь поставьте, варите до готовности сиропа и медовой полупрозрачности плодов, снимая пенки. Готовое варенье горячим разлейте по банкам и закатайте.

 

Джем, повидло, желе

Близкие родственники варенья, они отличаются от него большей густотой и отсутствием жидкого сиропа.

Джем – содержит разварившиеся фрукты, а его сироп имеет желеобразную консистенцию. Желирующим свойством обладает пектин, который можно добавлять отдельно или использовать богатые им дары природы: кислые яблоки, клюкву, малину, черную смородину. Перед приготовлением плоды и ягоды бланшируют в кипятке, а затем заливают сиропом (примерно 450 г сахара на 1 л воды) и варят до готовности – желеобразного густого сиропа и разваренных плодов-ягод. Последние перед варкой можно слегка раздавить, чтобы дали сок.

Желе – в отличие от джема – готовят исключительно из соков и сахара, без плодов. Идеальны для желе пектиносодержащие фрукты и ягоды: яблоки, все сорта смородины, земляника, морошка, черника. В желе иногда добавляют лимонный сок и желатин. Понять, готово ли желе, можно, капнув им на блюдце: если капля застывает и легко отделяется от блюдца – можно снимать пену и разливать в чистые, стерилизованные сухие банки.

Повидло – это ягодное пюре, сваренное с сахаром, чуть более плотное, чем джем. Плоды или ягоды для повидла уваривают в кипящей воде (0,5 л на 1 кг фруктов) до размягчения, затем протирают. Готовое пюре перекладывают в таз и варят, постоянно помешивая. (Можно слегка смазать таз или кастрюлю оливковым маслом.) Сахар в пропорции примерно 800 г на 1 кг пюре добавляем ближе к концу. Затем берем пробу на готовность (масса должна быть густой и плотной, не растекаться по тарелке) и разливаем в подготовленные банки.

Кстати, если сахара взять меньше, 100 г на 1 кг пюре, и уварить не так сильно, поучится отличный соус для десертов и сладких блюд.

 

Lady-рецепт: польский яблочный джем – эклектика джема и повидла. Для него нарежьте 0,5 кг очищенных яблок кубиками и прокипятите под крышкой с добавлением трех столовых ложек воды. Измельчите все в пюре, добавьте 700 г сахара и прогрейте до его полного растворения. Затем всыпьте еще 0,5 кг тонко нарезанных яблок и варите около получаса.

 

Компот

Любимый нами с детства, он варится легко и просто. А главное, предоставляет поле для фантазии: можно пробовать любые сочетания фруктов и ягод, добавлять белое вино (2–3 столовых ложки на 1 л), лимонную или апельсиновую цедру, соки, мед, фруктозу и даже пряности.

Мелкие плоды и ягоды идут в компот целиком, крупные лучше разрезать на дольки. Если компоты закрываются на зиму, то фрукты чаще всего заливают сладкой водой прямо в банках и в банках же стерилизуют на огне. Желающие выпить компот незамедлительно могут варить его в кастрюле, положив туда фрукты, сахар и доведя до кипения. Такому компоту необходимо часок-другой настояться под крышкой.

 

Lady-рецепт: ароматный сливовый компот. 0,5 кг слив погрузить в кипяток, облить холодной водой и снять кожицу. Кожицу залить литром воды, процедить, добавить 150 г сахара, корицу и лимонные корочки и проварить несколько минут. Отваром залить очищенные сливы и варить еще три минуты, дать настояться.

 

Заморозка

Заморозка – самый быстрый и бесхлопотный способ заготовки, а также самый полезный: витамины сохраняются почти полностью, и в любое время года можно порадовать себя свежеприготовленным десертом из ягод или фруктов.

Фрукты перед заморозкой нужно сутки подержать в холодильнике, затем промыть поочередно в теплой и холодной воде, почистить, пробланшировать на пару и просушить. Фрукты обычно замораживаются кусочками, смородина, ягоды – россыпью. Яблоки, персики и груши рекомендуется предварительно сбрызнуть лимонным соком. Подготовленные продукты помещаются на пару часов в морозильную камеру при температуре -20 °C, затем вынимаются и пересыпаются в пластиковые лотки с плотно прилегающей крышкой или пакеты (в последних не должно быть лишнего воздуха). Фруктовое пюре можно замораживать в формочках для льда, а затем пересыпать кубики в контейнеры. Хранятся такие заготовки в морозилке около восьми месяцев, но после размораживания повторной заморозке уже не подлежат.

 

Lady-рецепт: замороженное вишневое пюре. Хорошо сочетается с мороженым, бисквитами и другими сладостями. Для него понадобится 1 кг вишни, очищенной от косточек, и 3/4 стакана сахара. Ягоды протереть в блендере с сахаром, добавить пару ложек воды и довести до кипения, дождаться растворения сахара и разлить по формочкам.

 

Сухофрукты

Проще и быстрее всего сушить ягоды-фрукты в духовке. На http://horo.mail.ru/planet.html?id=1, конечно, тоже можно, но в сентябре на это лучше не рассчитывать. Итак, моем наши дары природы, избавляем от косточек и прочих плодоножек. Наиболее крупные яблоки и груши режем на дольки. Чтобы фрукты выглядели лучше и были вкуснее, можно положить их в миску с ананасовым соком и соком цитрусовых, а затем дать стечь на дуршлаге. Заготовки разложите на противне и поместите в духовку на 12 часов при температуре 60–70 °C. Высушенные фрукты-ягоды нужно хранить в тканевых или бумажных пакетиках в сухом месте или в стеклянных банках с крышками.

 

Lady-рецепт: домашняя курага. Домашняя курага полезна и лишена «магазинных» консервантов. Для ее приготовления вымойте спелые сладкие абрикосы, удалите косточки и подержите плоды минут пять на пару. Сушить около 10 часов при температуре 65 °C. Таким же образом, только при температуре 80 °C, можно приготовить и чернослив.

Фото: Photocuisine/Fotolink



Источник: Леди.

Рейтинг публикации:

Нравится0




Комментарии (0) | Распечатать

Добавить новость в:

 
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

 


Загрузка...







» Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 


Новости по дням
«    Октябрь 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 

Погода
Яндекс.Погода


Реклама


Загрузка...

Опрос
Как по вашему мнению Украина изменится при президенте Зеленском?




Реклама
Загрузка...

Облако тегов
Аварии и ЧП на АЭС, Акция: Пропаганда России, Америка настоящая, Арктика и Антарктика, Блокчейн и криптовалюты, Воспитание, Высшие ценности страны, Геополитика, Единая Россия, Импортозамещение, ИнфоФронт, Кипр и кризис Европы, Кризис Белоруссии, Кризис Британии Brexit, Кризис Европы, Кризис США, Кризис Турции, Кризис Украины, Кризис в России, Лекарственные растения, Любимая Россия, Навальный, Наука России, Неизвестный Путин, Новости Украины, Оружие России, Остров Крым, Правильные ленты, Россия, Сделано в России, Ситуация в Сирии, Ситуация вокруг Ирана, Скажем НЕТ Ура-пЭтриотам, Скажем НЕТ хомячей рЭволюции, Служение России, Солнце, Трагедия Фукусимы Япония, оппозиция, сша, украина

Показать все теги
Реклама


Популярные
статьи



Реклама одной строкой

    Главная страница  |  Регистрация  |  Сотрудничество  |  Статистика  |  Обратная связь  |  Реклама  |  Помощь порталу
    ©2003-2019 ОКО ПЛАНЕТЫ

    Материалы предназначены только для ознакомления и обсуждения. Все права на публикации принадлежат их авторам и первоисточникам.
    Администрация сайта может не разделять мнения авторов и не несет ответственность за авторские материалы и перепечатку с других сайтов. Ресурс может содержать материалы 16+


    Map