Ученые Осакского университета в Японии разработали тест для определения подлинности самого дорогого сорта кофе в мире - индонезийского копи лювак, при получении которого зерна арабики полностью проходят пищеварительный тракт виверры.
По словам специалистов, им удалось обнаружить в кишечнике хищного млекопитающего свойственное только ему химическое соединение, остающееся на зернах после дефекации зверька.
Само название сорта - копи лювак - переводится с индонезийского как "кофе виверры".
Цена напитка может составлять до 80 долларов за чашку, из-за чего процветает контрафактный промысел подделок под маркой раритетного кофе.
Кофеманы называют вкус копи лювак мягким и землистым.
http://www.bbc.co.uk/russian/rolling_news/2013/08/130822_rn_scientists_kopi_luwak_test.shtml
Ученые, специализирующиеся на исследованиях пищевых продуктов, разгадали секрет самого дорогого в мире кофе Kopi Luwak. Кофейные зерна для его приготовления проходят переработку в желудочно-кишечном тракте циветты, животного из семейства кошачьих, и только после этого их обжаривают, и делают кофе, вкусом которого мы потом наслаждаемся.
Этот кофе имеет отдающий землей и плесенью, густой, мягкий и насыщенный, с оттенками шоколада и джунглей вкус...
Эти кофейные зерна, стоимость которых порядка 1000 € за килограмм, скармливают для переработки азиатским пальмовым циветтам. Это такие мускусные древесные кошки...
Медленная обработка бактериями и энзимами в кишечнике циветт похожа на метод ферментирования кофе, известный как "мокрый процесс". Даже вещество при этом используется одно и то же – молочнокислые бактерии.
Поставки кофе Kopi Luwak всегда были ограниченными, а политические беспорядки в Индонезии еще снизили его производство – сейчас они делают меньше 230 килограммов такого кофе в год...
Кофе, секс и высмаркивание повышают риск инсульта
Более 10% случаев разрыва сосудов головного мозга связаны с употреблением кофе
Некоторые виды инсульта могут быть спровоцированы употреблением кофе, половым актом и тем, что некие гоголевские героини называли "обойтись посредством платка".
К таким выводам пришла группа ученых в Голландии.
В ходе изучения 250 больных они идентифицировали восемь факторов, связанных с внутримозговым кровотечением.
Все эти факторы вызывают повышение кровяного давления, которое, в свою очередь, может вызвать спазм или разрыв сосуда. Выводы ученых представлены в специализированном журнале Stroke ("Инсульт").
По заключению британской Ассоциации изучения инсульта, необходимы дополнительные исследования, чтобы удостовериться, насколько эти факторы могут считаться непосредственной причиной инсульта.
В Британии инсульт ежегодно поражает более 150 тысяч человек, и почти у 29 тысяч из них причиной становится внутримозговое кровотечение.
Такое кровотечение может возникать, когда ослабленный вследствие истончения или растяжения кровеносный сосуд - называемый аневризмой - лопается. Результатом может стать повреждение головного мозга или смерть.
Исследователи медицинского факультета Утрехтского университета в течение трех лет наблюдали 250 пациентов, чтобы изучить связи и зависимости в этой сфере.
Опасность кофеина
Они обнаружили, что более чем в 10% случаев разрывы аневризмов были вызваны употреблением кофе.
Причины разрыва сосудов головного мозга:
- Кофе 10,6%
- Активные физические упражнения 7,9%
- Высмаркивание 5,4%
- Половой акт 4,3%
- Потуги при дефекации 3,6%
- Напитки, содержащие колу 3,5%
- Неожиданный испуг 2,7%
- Вспышка гнева 1,3%
Хотя кофе повышает риск только на 70%, причиной разрыва сосудов оно становится значительно чаще, чем все остальные факторы.
Мгновенный испуг повышает риск в 23 раза, однако на него приходится лишь 2,7% случаев.
По словам доктора Моник Влак, ведущего специалиста группы, "все факторы приводят к моментальному резкому повышению кровяного давления, что, возможно, является общей причиной разрыва аневризмы".
Снижение риска
Авторы исследования констатируют, что у двух процентов людей развиваются аневризмы сосудов головного мозга, но лишь в небольшом числе случаев происходят их разрывы.
Доктор Влак советует: "Для пациентов с аневризмами сосудов головного мозга снижение потребления кофеина - или слабительное для страдающих запором - могут снизить опасность разрыва и интракраниального кровотечения".
В ходе исследования специалисты также рассмотрели факторы, повышающие опасность разрыва аневризмов. Ослабляет стенки сосудов повышенное кровяное давление, а оно вызывается лишним весом, курением и недостатком физической активности.
Доктор Шарлин Ахмед, сотрудница британской Ассоциации изучения инсульта, прокомментировала выводы голландских ученых: "Резкое повышение кровяного давления может повысить опасность разрыва аневризмы. Однако очень сложно определить, действительно ли перечисленные в этом исследовании факторы являются непосредственной причиной инсульта; во многих случаях это может быть простым совпадением".
"Необходимы значительные дополнительные исследования, чтобы удостовериться, что каждый из названных факторов может привести непосредственно к разрыву аневризмы", - заключает британский специалист.
