Сделать стартовой  |  Добавить в избранное  |  RSS 2.0  |  Информация авторам
           Telegram канал ОКО ПЛАНЕТЫ                Регистрация  |  Технические вопросы  |  Помощь  |  Статистика  |  Обратная связь
ОКО ПЛАНЕТЫ
Поиск по сайту:
Тендеры и госзакупки Маркетинговые исследования Бизнес планы Авиабилеты и отели
Регистрация на сайте
Авторизация

 
 
 
 
  Напомнить пароль?



Акция! Пропаганда России. Присоединяйся! ОКО ПЛАНЕТЫ


Навигация

Реклама


Загрузка...

Важные темы
Работа Дмитрия Медведева над «ошибками» страны...
Управление, как реальность: кое-что о Фурсенко, образовании...
Новые реалии методологии управления
Алекс Зес: Тезисы управления
США:У нас мало времени! Час расплаты близок!
Л.Ларуш: Америка рухнет первой. "Мы входим в период бунтов"
Теоретическая география


Анализ системной информации

» » » Приготовление пищи сделало нас людьми

» Приготовление пищи сделало нас людьми
13-01-2013, 05:22 | Политика / Социальные явления | разместил: virginiya100 | комментариев: (12) | просмотров: (2 425)

Приготовление пищи сделало нас людьми

Ребекка Бойл (Rebecca Boyle), Popular Science (США)

Собравшись вокруг пылающего костра, наши древние предки, возможно, передавали друг другу древнее жаркое, пережевывая приготовленное на огне мясо и обдумывая то, как его можно поделить и как можно достать еще. Употребление приготовленной пищи позволяло этим древним человекообразным существам тратить меньшее количество времени на пережевывание и переваривание сырых продуктов, поэтому у них оставалось больше времени и энергии на другие занятия – к примеру, на общение. Такие сложные когнитивные потребности, как общение и жизнь в обществе, требовали наличия у наших предков более развитого мозга, которому в свою очередь требовалось больше калорий, и термически обработанная пища была способна их ими обеспечить. Другими словами, приготовление пищи позволило нам стать людьми.

© РИА Новости Владимир Вяткин

Шашлык из разных сортов мяса

В рамках нового исследования ученые попытались изучить метаболические ограничения сырой диеты, основываясь на идее о том, что наши двоюродные братья-приматы в своем развитии ограничены неспособностью разогревать свой обед. Результат этого исследования лишний раз подтвердили гипотезу Ричарда Рэнгхема (Richard Wrangham), приматолога и профессора биологической антропологии Гарвардского университета, который считает, что приготовление пищи – это наше ценное наследство.

 

Как отмечают бразильские ученые в области биологии и медицины Карина Фонсека-Азеведо (Karina Fonseca-Azevedo) и Сюзана Херкулано-Хузель (Suzana Herculano-Houzel), самые крупные приматы не являются обладателями самого большого мозга, что само по себе довольно странно. Долгое время считалось, что именно энцефализация (то есть увеличение размера головного мозга относительно массы тела) является ключевой характеристикой, отличающей людей от других приматов и от млекопитающих в целом, однако в вопросах, касающихся того, как и почему это произошло, согласия между учеными не было.

 

"Мы полагаем, что эта несоразмерность и есть разгадка, что в процессе эволюции приматов рост массы тела и размера головного мозга были взаимоисключающими факторами, и это, вероятно, объясняется метаболическими причинами", - пишут авторы исследования. Именно они первыми попытались количественно измерить эти границы.

"Многие могут сказать: "Разумеется, ученые и в прошлом выдвигали подобные теории", - объясняет Рэнгхем в одном из своих интервью. - Однако никто прежде не задумывался о том, что пища, подвергшаяся термической обработке, могла давать нашим предкам больше энергии". 

© РИА Новости Сергей Елкин

Первобытный человек умел готовить

Это стало основной темой книги Рэнгхема 2009 года Catching Fire. Он утверждает, что умение пользоваться огнем позволило человекообразным не только готовить пищу, но и согреваться, что привело к уменьшению волосяного покрова и способности бегать быстрее, не перегреваясь. Это также позволило людям стать спокойнее, что способствовало формированию вокруг костра социальной структуры, и даже наладить отношения между мужчинами и женщинами. Другими словами, умение пользоваться огнем сделало их людьми.

"Моя ежедневная работа заключается в наблюдении за шимпанзе в естественной среде обитания, поэтому я долгое время имел возможность изучать их пищевое поведение. Я даже сам одно время придерживался их диеты", - признался он.

 

Неужели?

"Если у меня не было с собой еды, я просто ел то, что ели они. И это навело меня на мысль о том, что их еда абсолютно неспособна удовлетворить мои потребности, - продолжил он. - Я задумался над тем, что могло бы случиться, если бы люди были вынуждены жить как шимпанзе. И я быстро – через несколько минут - пришел к выводу, что люди вряд ли смогли бы прожить, питаясь только сырой пищей".

 

Идеи Рэнгхема согласуются с гипотезой "дорогой ткани". Согласно этой теории между размером мозга и размером пищеварительного тракта существует обратная связь: чтобы размер головного мозга увеличился, размер пищеварительного тракта наших предков уменьшился по сравнению пищеварительным трактом приматов. Представьте себе живот гориллы, говорит Рэнгхем. Однако в исследовании бразильских ученых рассматривается не размер пищеварительного тракта, а потребности нашего голодного мозга.

"Чтобы наш мозг получал достаточное количество калорий, необходимо уметь готовить пищу, - говорит Рэнгхем. - Вы можете позволить себе иметь мозг только в том случае, если вы сможете обеспечить его достаточным количеством энергии".

 

Суть заключается в том, что сырая пища не может обеспечить тело достаточным количеством калорий. Сырая пища требует больше усилий (а значит и калорий) от органов и мышц, необходимых для того чтобы ее прожевать и переварить, что приводит к уменьшению числа калорий, доступных для остальных клеток организма. Кроме того, нельзя тратить большую часть дня на еду – у вас должно оставаться время на сон, поиски пищи и производство потомства. Все это ограничивает количество калорий, которое вы можете получить в течение дня, и, как утверждают Фонсека-Азеведо и Херкулано-Хузель, это напрямую влияет на число нейронов мозга.

 

Пара ученых подсчитала энергетические затраты человеческого мозга, который является третьим по энергозатратам органом человеческого тела после скелетных мышц и печени. Чем больше в мозге нейронов, тем больше ему требуется энергии. Как выяснили ученые, если бы мы питались только сырой пищей, то, чтобы поддерживать массу нашего тела и сохранять число нейронов головного мозга, нам бы пришлось непрерывно есть на протяжении более девяти часов ежедневно.

 

Ученые пришли к выводу, что пища, подвергшаяся тепловой обработке, позволила Homo erectus преодолеть эти ограничения.

Подобно Рэнгхему, авторы исследования подтвердили наличие в истории питания цикла обратной связи. Благодаря увеличению питательности потребляемой пищи и устранению ограничений на рост, употребление термически обработанной пищи позволило людям проводить больше времени у костра, то есть проводить больше времени вместе. Социализация наряду с другими видами деятельности, требующими познавательной активности – развитием речи, социальной структуры и цивилизации – предполагает наличие более развитого мозга. И мозг людей стал более развитым именно благодаря употреблению пищи, подвергшейся тепловой обработке. По мнению авторов, в ходе человеческой эволюции такое положительное воздействие приготовленной пищи вызвало резкое увеличение числа нейронов. 

 

Если задуматься, эта теория может показаться весьма разумной. Как говорит Рэнгхем, в процессе приготовления пищи мы уже выполняем часть работы по перевариванию.

"Под воздействием тепла молекулы начинают двигаться быстрее, связи между ними разрушаются или ослабевают, а именно это и происходит во время переваривания пищи – денатурация белка, - говорит он. - Их структура разрушается, и они становятся более доступными".

 

В качестве примера Рэнгхем и другие ученые исследовали эффекты нагревания молекул крахмала, а также способность людей переваривать сырые зерна и термически обработанные. По его словам, приготовление крахмалосодержащих продуктов увеличивает объем получаемой чистой энергии на 30%.

 

"Само по себе зерно содержит в себе длинные цепочки глюкозы, которые очень трудно переварить, пока они не приобрели студенистую структуру. В процессе приготовления вы разрушаете эти цепочки", - объясняет он. Возьмем, к примеру, простой белый соус, приготовленный из муки и масла. Вы должны готовить его при умеренной температуре, постоянно помешивая, чтобы молекулы воды из масла соединились с молекулами крахмала в муке. "Именно тогда изменяется консистенция, и вещество приобретает студенистую структуру. В результате мы получаем продукт, который легче переваривается, - говорит Рэнгхем. - Наше тело тратит меньше калорий на его переваривание".

 

Хотя в исследовании бразильских ученых напрямую не рассматривается культура сыроедения, Рэнгхем в свою очередь занимался ее изучением и, в конце концов, сделал вывод, что люди не приспособлены к употреблению сырой пищи. Употребление в пищу сырых продуктов – это очень эффективный способ снизить вес, что само по себе говорит о том, что такой пищи недостаточно для здорового развития. В этом случае телу требуется больше калорий, чем оно потребляет, поэтому оно начинает расходовать свои жировые запасы. 

 

"Если вы хотите снизить вес, сырая диета - это лучший способ похудеть, потому что она хорошо сбалансирована по витаминному составу и макронутриентам. Но нужно быть осторожными… существует масса данных о том, что сырая диета может оказаться по-настоящему опасной для детей, - сказал он. - Отчасти именно поэтому я очень рад, что в данном исследовании подчеркивается значимость термически обработанной пищи для эволюции мозга. Надеюсь, это немного охладит пыл ярых поклонников сыроедения".



Источник: weekend.ria.ru.

Рейтинг публикации:

Нравится10




Комментарии (12) | Распечатать

Добавить новость в:

 
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

 


Загрузка...







  1. » #12 написал: hdkv (13 января 2013 17:20)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментариев 657
    Рейтинг поста:
    0
    Цитата: fizik_dao
    Про зимнее время спрашивали - 3-4 яблока или 100-200 грамм гречки в день - это дорого? мясо явно дороже + затраты на приготовление + время на приготовление


    Вы гречку сырую едите?
    4 больших яблока тянут на килограмм и стоят рублей 80. На эти деньги можно купить 8 кг картошки, что по-любому сытнее.
    80 р. в день = 2 400р в месяц. А минимальная зп 5200 р. Так что для некоторых 3-4 яблока в день - это половина зарплаты.

       
     


  2. » #11 написал: Фёдор Иванов (13 января 2013 16:21)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментарий 81
    Рейтинг поста:
    0
    Про зимнее время спрашивали - 3-4 яблока или 100-200 грамм гречки в день - это дорого? мясо явно дороже + затраты на приготовление + время на приготовление.
    Человек в день должен наедать 2000-2500 калорий , будь ты вегетарианец или мясоед. ВОЗ признало вегетарианство психическим отклонением , этим всё сказано.

       
     


  3. » #10 написал: fizik_dao (13 января 2013 12:14)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментариев 957
    Рейтинг поста:
    0
    Действительно смех! ;))

    Да, на сыроедение иногда долго переходить, но преимуществ достаточно (целую статью можно написать), поэтому мне после 2.5 лет чистого сыроедения уже совершенно забить на всяких там ученых.

    По поводу дороговизны. На первом этапе, когда только переходишь, ешь много, но это продолжается месяцев 6.
    И то не у всех. А сейчас 100-200 грамм пищи в день, иногда вообще неохота есть целый день. А если еще и раздельно питаться - вообще круто. можно неделями не есть - и ничего.

    Про зимнее время спрашивали - 3-4 яблока или 100-200 грамм гречки в день - это дорого? мясо явно дороже + затраты на приготовление + время на приготовление.

    Но я однозначно против фанатов и категорических утверждений! Фанат может дискредитировать все, что угодно, и сыроедение в том числе. Так что пусть питаются как хотят, природа все сама расставит по своим местам.

    Скажу еще одно - сыроедение не для ленивых (в смысле нужно вести физически активный образ жизни, чтоб все было в норме. А если сидеть на диване, то организм поймет так, что вес тебе совсем не нужен, и станешь как спичка :))) ). Вес очень сильно зависит от образа жизни и может за месяц скакать на +-10кг.

       
     


  4. » #9 написал: hdkv (13 января 2013 09:14)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментариев 657
    Рейтинг поста:
    0
    Цитата: desmo
    Ух, как на сыроедов ополчились!


    Речь в статье не про современное время, когда вы можете жить в супермаркете и питаться чем угодно.

    Сыроеды, вы правда утверждаете что сыроедение - это не роскошь и всем по карману? Может вы тогда приведе перечень продуктов, которые вы едите и затраты на питание в зимние месяцы?

    И еще, представьте себя крестьянином лет 100-200 назад. Чем бы вы питались зимой?

       
     


  5. » #8 написал: virginiya100 (13 января 2013 07:52)
    Статус: |



    Группа: Гости
    публикаций 0
    комментариев 0
    Рейтинг поста:
    0
    Цитата: krylyshkin
    Очередной вброс, формирующий любовь к приготовленной пище и негативную реакцию на сыроедение.
    Ещё один!
    То есть если я щас размещу статью про пользу сыроедения, то противная сторона будет с полным правом возмущаться, что это "вброс, формирующий любовь к сыроедению и негативную реакцию на приготовленние пищи". И так и будем аки "пони, бегать по кругу". Может хватит уже? angry Надоели фанатики всего и вся! Больше предупреждать не буду.

       
     


  6. » #7 написал: krylyshkin (13 января 2013 07:27)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментариев 12
    Рейтинг поста:
    0
    Очередной вброс, формирующий любовь к приготовленной пище и негативную реакцию на сыроедение.

       
     


  7. » #6 написал: virginiya100 (13 января 2013 07:07)
    Статус: |



    Группа: Гости
    публикаций 0
    комментариев 0
    Рейтинг поста:
    0
    Цитата: desmo
    Приучен доверять собственному опыту и чутью.
    Ну и правильно!
    Вы же свой организм знаете лучше других. И прислушивайтесь к себе. Но не надо так болезненно реагировать: во-первых пользы никакой, во-вторых - нервы!
    Ес?

       
     


  8. » #5 написал: desmo (13 января 2013 07:02)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментариев 1014
    Рейтинг поста:
    0
    Цитата: virginiya100
    А вот ваша реакция как раз и говорит о нетерпимости к чужому мнению.


    Мне не нравится когда меня лечат, это правда. Приучен доверять собственному опыту и чутью.

    Сказано лишь, что с сыроедением нужно быть осторожными в отношении детей. Что ж здесь крамОльного? (с)

    Да ради Бога! Пусть едят мясо и гамбургеры. Это ж не мои дети, мне все равно!


    --------------------
    Кто вам мозг-то промыл? (c)

    Можно удалять. Я сохранил все равно.

    Опять истерики? Ща пирамидону выдадим) (с)

       
     


  9. » #4 написал: virginiya100 (13 января 2013 06:33)
    Статус: |



    Группа: Гости
    публикаций 0
    комментариев 0
    Рейтинг поста:
    0
    Цитата: desmo
    Но в печати регулярно появляются подобные псевдонаучные пасквили от сторонников традиционного питания.
    Из статьи вовсе не следует, что на вас нападают. Сказано лишь, что с сыроедением нужно быть осторожными в отношении детей. Что ж здесь крамОльного? Статья вообще написана в спокойных тонах.
    А вот ваша реакция как раз и говорит о нетерпимости к чужому мнению. Этим, кстати, вы привлекаете внимание к проблеме еды. Я вот, например, лучше себя чувствую при раздельном питании. И если блюдо содержит не более 2-4 ингридиентов. Но вот за всё время пишу об этом в первый раз. А сколько тут было драчек по столованию? Прям как будто не знаем за что нам ещё поцапаться!

       
     


  10. » #3 написал: desmo (13 января 2013 06:17)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментариев 1014
    Рейтинг поста:
    0
    virginiya100,
    просто раздражают всякого рода "ученые", которые городят чушь. И за это еще и бонусы получают. Хотя понятно откуда ветер дует.
    Сыроеды особо и не вербуют в свои ряды. Просто живут, а до остальных им дела нет.
    Но в печати регулярно появляются подобные псевдонаучные пасквили от сторонников традиционного питания.


    --------------------
    Кто вам мозг-то промыл? (c)

    Можно удалять. Я сохранил все равно.

    Опять истерики? Ща пирамидону выдадим) (с)

       
     


  11. » #2 написал: virginiya100 (13 января 2013 06:04)
    Статус: |



    Группа: Гости
    публикаций 0
    комментариев 0
    Рейтинг поста:
    0
    Цитата: desmo
    Видать скоро сыроедов начнут растреливать.
    Да ладно вам спорить то! Я б вот расстреливала за навязываемый всем свой и только свой путь! Ну ведь нет людей одинаковых? Нет! Так почему все должны быть сыроедами или, скажем, куроедами? Каждому своё!
    Мир хорош в разнообразии.

       
     


  12. » #1 написал: desmo (13 января 2013 05:53)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментариев 1014
    Рейтинг поста:
    0
    Ух, как на сыроедов ополчились!

    Употребление в пищу сырых продуктов – это очень эффективный способ снизить вес, что само по себе говорит о том, что такой пищи недостаточно для здорового развития. (с)

    Долго и заливисто смиялсо!!!

    Джим Моррис, 75 лет, бодибилдер, вегетарианец, сыроед, принципиально не употребляет стероиды.

    Основоположник современного российского сыромоноедения – Изюм.

    Алексей Мартынов, солист группы «Стенокардия», веган, защитник природы, сыроед.

    http://www.baby.ru/blogs/post/42919823-990714

    http://www.antibludoman.ru/?p=1332

    http://www.liveinternet.ru/users/yoginya-natalika/post137963313/

    Видать скоро сыроедов начнут растреливать.


    --------------------
    Кто вам мозг-то промыл? (c)

    Можно удалять. Я сохранил все равно.

    Опять истерики? Ща пирамидону выдадим) (с)

       
     


» Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 


Новости по дням
«    Сентябрь 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 

Погода
Яндекс.Погода


Реклама


Загрузка...

Опрос
Как по вашему мнению Украина изменится при президенте Зеленском?




Реклама
Загрузка...

Облако тегов
Аварии и ЧП на АЭС, Акция: Пропаганда России, Америка настоящая, Арктика и Антарктика, Блокчейн и криптовалюты, Воспитание, Высшие ценности страны, Геополитика, Готовим дома, Единая Россия, Импортозамещение, ИнфоФронт, Кипр и кризис Европы, Кризис Белоруссии, Кризис Британии Brexit, Кризис Европы, Кризис США, Кризис Турции, Кризис Украины, Кризис в России, Лекарственные растения, Любимая Россия, Навальный, Наука России, Неизвестный Путин, Новости Украины, Оружие России, Остров Крым, Правильные ленты, Россия, Сделано в России, Ситуация в Сирии, Ситуация вокруг Ирана, Скажем НЕТ Ура-пЭтриотам, Скажем НЕТ хомячей рЭволюции, Служение России, Солнце, Трагедия Фукусимы Япония, сша, украина

Показать все теги
Реклама


Популярные
статьи



Реклама одной строкой

    Главная страница  |  Регистрация  |  Сотрудничество  |  Статистика  |  Обратная связь  |  Реклама  |  Помощь порталу
    ©2003-2019 ОКО ПЛАНЕТЫ

    Материалы предназначены только для ознакомления и обсуждения. Все права на публикации принадлежат их авторам и первоисточникам.
    Администрация сайта может не разделять мнения авторов и не несет ответственность за авторские материалы и перепечатку с других сайтов. Ресурс может содержать материалы 16+


    Map