Если не знать основы приготовления риса, то можно просто испортить любое блюдо из этой крупы.
Особенно важна процедура промывания, которую многие проводят неправильно. Об этом пишет lemurov.
Некоторые уверены, что перед приготовлением рис нужно очень тщательно промывать – до абсолютно чистой воды. Но это правило в корне неверно, а его соблюдение может не только не помочь приготовить идеальное блюдо из рисовой крупы, но и совершенно «убить» естественный вкус и лишить продут полезных свойств.
При длительном, активном и многократном промывании удаляются внешние оболочки рисовых отрубей, а ведь в них содержится огромное количество питательных веществ, включая грубые пищевые волокна, необходимые для хорошего пищеварения, а также сложные углеводы, являющиеся источниками энергии.
Кроме того, теряя крахмалистый наружный слой, рис обычно получается сухим, практически безвкусным и лишённым характерного уникального аромата. Блюдо из такой крупы вряд ли получится ароматным, сочным и аппетитным.
На самом деле рис достаточно промывать всего пару раз. Всыпьте крупу в миску, влейте туда же прохладную воду, а потом аккуратно перемешайте зёрнышки. Слейте жидкость, и вместе с ней удалятся загрязнения. Затем снова налейте воды, ещё раз осторожно размешайте рис и опять удалите влагу. После повторного промывания пузырьки появляться не должны.
Совет! Не трите рисовые зёрна друг об друга, в противном случае вы снимите их наружные оболочки. Просто осторожно перемешивайте крупу рукой.
Рис в процессе приготовления обретёт нежный вкус, если засыпать его в горячую или закипающую воду. Такая хитрость, во-первых, сократит время варки и тем самым сохранит вкусоароматические и полезные свойства. Во-вторых, в горячей воде внешние оболочки быстро сожмутся и сформируют защитные коконы, которые не дадут рису развариться и потерять большую часть ценных веществ.
источник
Рейтинг публикации:
|
