«Все пропьем, а флот не опозорим» — эта фраза из песни Юрия Визбора многими воспринимается, как буквальное описание кредо моряков былых эпох.
«What shall we do with a drunken sailor?»
«Fifteen men on the dead man's chest —
...Yo-ho-ho, and a bottle of rum!»
«С берега ветер принес
Запах магнолии и роз.
С трапа на палубу на четвереньках
Выполз пьяный матрос».
Эти памятники мировой словесности, а также бессчетные байки, рассказы, книги и фильмы, многие годы неустанно культивировали в массовом сознании неразрывную связь понятий «морской волк» и «пьяница». Мол, вы же понимаете — у моряков такая тяжелая работа, что для них регулярное употребление горячительных напитков в качестве «антистресса» просто необходимо!
Что ж, давайте разберемся с тем, почему вообще алкоголь употребляли на флоте. Начать нам придется не с «ой-хо-хо и бутылка рома», а с… воды.
Шкуры, ткань, песок и не только
Не будет преувеличением сказать, что проблема чистой питьевой воды на протяжении сотен лет являлась основной проблемой гребного и парусного флотов. Еще римский флот озаботился проблемами хранения чистой воды, и изобрел так называемую поску (posca) — смесь 1-2 ложек винного уксуса на стакан воды. Уксус в этом случае замедлял порчу воды и позволял хранить ее от 7 до 14 дней в зависимости от климата и времени года. Хранили воду в тростниковых бочках, обмазанных глиной. Тростник в этом случае играл роль термоса, не давая воде нагреваться сверх меры. Такие меры по обеспечению экипажей питьевой водой использовались примерно до конца XVIII века — разве что на смену тростниковым бочкам пришли 10-галлоновые дубовые.
Впрочем, что в тростниковой, что в дубовой бочках бесконечно хранить питьевую воду было невозможно. Тухлая же вода вызывала дизентерию — страшный бич моряков на протяжении без малого пяти столетий. Это вам обязательно подтвердил бы Тот Самый сэр Фрэнсис Дрейк, не скончайся он в 1596 году именно от дизентерии… Словом, бочки лишь частично решали проблему обеспечения питьевой водой плавсостава. В качестве другой составляющей решения этой задачки выступали разнообразные способы опреснения H₂O.
В Древнем Мире очень изобретательно подходили к опреснению — моряки вывешивали ночами за борт корабля шкуры овец. Шкуры впитывали влагу (испарения морской воды), так что утром, отжав их можно было получить пресную воду. А вот вам другой вариант — французские моряки Нового Времени фильтровали воду через ткань или через песок.
Шкуры, ткань, песок — все это были полумеры. Приемлемым решением могло стать только обеззараживание имеющегося на борту запаса питьевой воды. Ну, а поскольку именно алкоголь имел 90% вероятность укокошить бактерии в воде и сделать оную сравнительно безопасной для употребления, то… «Минуточку! — прервет нас любознательный читатель, — А как же кипячение?!»
То, что воду кипятили с давних времен — понятно, но!.. Но это не было распространенным средством для обеззараживания питьевой воды. Почему?
Потому что, во-первых, большинство посуды было деревянной или глиняной. Во-вторых, если уж мы кипятим большой котел с водой, то тогда практичнее туда добавить лучка, мяса, морковки, зелени, и сделать вкусную похлебку. В-третьих, запас дров на корабле — величина ограниченная.
Зафиксируем — воду кипятили не для питья, а для приготовления пищи. Питьевая же вода для предотвращения от порчи чаще всего разбавлялась алкоголем — да-да, вот мы, наконец, и до него добрались.
«Собери гроздья miscella…»
Древний Мир и Средние Века, это эра каботажного мореплавания. От одного порта до другого расстояние небольшое, почти все плавания идут вдоль берега. Главный алкогольный напиток что на торговом, что на военном флоте — это вино. Тут надо сказать, что древнеримское или древнегреческое вино, это вовсе не тот чаще всего разбавленный концентрат, который мы привыкли видеть в современных магазинах.
Катон-Старший в своем труде «О сельском хозяйстве» пишет: «Собери гроздья miscella, когда придет время, и сделай «раннее вино», которое будут пить работники. Виноградный сок, выжатый за день, равномерно дели по кувшинам и соблюдай чистоту. Если понадобится, влей в виноградный сок густого виноградного сиропу, сваренного из сока, натекшего из гроздьев раньше, чем их положили под пресс; подбавь на мех 1/40 часть этого сиропа или 1 1/2 фунта соли. Если будешь класть толченый мрамор, положи на мех 1 фунт; положи его в посудину, смешай с виноградным соком; слей это в кувшин. Если будешь класть смолу, то на мех виноградного сока возьми 3 фунта ее и хорошенько измельчи; положи их в корзиночку и оставь ее висеть в кувшине с виноградным соком; часто встряхивай, чтобы смола распустилась. Когда вольешь сиропу или положишь мрамору, или смолы, в течение 20 дней часто перемешивай вино; виноград дави ежедневно. Виноградный сок, полученный из выжимок, раздели между предназначенными для него кувшинами и равномерно подливай его.
Греческое вино надлежит делать таким образом. Собери совершенно зрелых гроздьев апициева винограда. Когда ты отберешь их, влей 2 квадрантала раньше приготовленной морской воды на один мех виноградного соку, выжатого из них, или положи модий чистой соли, подвесь ее в корзиночке и оставь расходиться в соку. Если хочешь сделать белое вино, налей половину вина из желтого винограда, а половину из апициева; подбавь 1/30 часть старого виноградного сиропу. Какое бы вино ты ни уваривал до густоты сиропа, подбавляй 1/30 часть сиропу».
Как видим — целая технология!
Допинг и сто грамм за сбитый
Крепость молодого вина в Древнем Риме была 15-18%, крепость выдержанного доходила до 22-25%. Понятно, что если гребцам выдавать неразбавленное вино, то работать они вскоре не смогут, так как быстро опьянеют. Поэтому полуденная чарка вина (примерно 150 мл), это шесть частей воды, смешанных с одной частью вина. В холодную дождливую погоду алкоголь и воду смешивали в пропорции один к четырем. Неразбавленное вино гребцам выдавали только перед боем, как допинг и, одновременно, аванс — «сто грамм за сбитый».
А как же пиво, которое в Древнем Риме тоже вполне имело место быть?
Аристократы относились к пиву презрительно, как к напитку варваров. Пиво употребляли некоторые римские легионеры, но чаще всего это были солдаты, расквартированные в дальних гарнизонах типа Британии или Германии, где местный люд пиво любил и употреблял. Среди моряков же Древнего Рима тяги к пиву замечено не было. Возможно, еще потому, что вино согревает, тогда как пиво — не очень.
Так или иначе, вино и пиво являлись верными спутниками европейских моряков вплоть до эпохи Великих Географических Открытий. После того, как Васко да Гама добрался до Индии, а Колумб открыл, сам того не подозревая, Америку, началась эра дальних плаваний. В таких условиях вино и пиво по своим «тактико-техническим характеристикам» перестали устраивать мореходов, отчаливавших в Ост-Индию или Новый Свет. Морякам нужно было что-то покрепче. Вот тут и настало время затянуть во все горло шанти «Йо-хо-хо и бутылка рома!»
Продолжение следует.
