То, от чего бы мы сегодня воротили нос, у наших предков считалось вполне себе деликатесом.
Рыбная жижа
Рыба на столе крестьян была постоянным гостем (ограничений на её вылов, в отличие от охоты, никогда не ставили). Впрочем, порой этот «гость» дурно пах. «Например, рыба с душком печорского посола. Щуку клали в бочку, добавляли немного соли и можжевеловые шишки и ставили на несколько дней в тёплое место. Она получалась полусолёной, полуподтухшей. Ещё тот запах! Но когда привыкнешь, вкусно, – рассказывает директор подмосковного музея древнерусской кухни «Еда Руси» Сергей Дмитриев. – А на Крайнем Севере в Мезенском районе речную рыбу квасили в ямах. Её выкапывали всей деревней, дно и стены обкладывали специальными листьями, закидывали туда рыбу, закрывали листьями и засыпали землёй. Через пару месяцев блюдо было готово. Черпали жижу вёдрами. Считали её вкуснятиной. Кстати, такая ферментированная рыба полезна».
Хлеб из камыша
В болотистых местностях готовили камышовый хлеб. Использовали корневища, в которых много сахара и крахмала. Их тонко нарезали и высушивали, затем делали муку. Уплетали за обе щеки и берёзовую кашу.«Использовалась только тонкая часть берёзовой коры, похожая на плёнку. Её заливали водой и варили. В итоге получалось нечто, по консистенции напоминающее манную кашу», – говорит писатель и историк кулинарии Сергей Синельников.
Лебеда
Ну, конечно, лебеда. Первые упоминания об употреблении которой в питании крестьян относятся к 1092 г., когда вследствие неурожая начался голод. «Из листьев делали котлеты, варили борщи, щи. Их солили, квасили, сушили, добавляли к мясным и мучным блюдам. Лебедовую кашу – лебедянь – ели с молоком и яйцом, по вкусу она была близка к гречневой», – продолжает Синельников.
Запить Лампопо
Пили, понятное дело, квас. В XV в. на Руси насчитывалось свыше 500 его разновидностей. «Только в Екатеринбурге до революции работало около 60 квасных артелей. Базой служил специальный хлеб с солодом и мёдом. В него добавляли даже свёклу. Свекольный квас получался чуть сладковатый, но не терпкий», – рассказывает ресторанный критик, соавтор книги «Кухня России» Яков Можаев.
«А в XIX в. в Москве был популярен напиток лампопо. Существовало даже «Общество лампопистов», основанное актёром и писателем Иваном Горбуновым», – говорит Синельников. Лампопо готовили из пива с сахаром и лимоном, к которым добавляли раскалённые ржаные сухари. Вместо сухарей могли взять горячие гренки, вместо лимонов – квас или кислые щи, вместо сахара – мёд, а вместо пива – вино или шампанское.
Арбуз для знати
Но большинство деликатесов русской кухни концентрировались на дворцовых банкетах. Повара могли внутрь быка заложить барана, внутрь барана – молочного поросёнка, внутрь поросёнка – кролика и запечь всё это. У князей Потёмкиных в честь дня рождения сына готовили лебедя, фаршированного перепелами. А во время потешных пиров Петра I подавали пироги с живыми щеглами. Когда гость разламывал пирог, оттуда вылетала птица.
«Дорогим блюдом считались петушиные гребешки. Чтобы приготовить одну порцию, требовалось 20–30 птиц. Гребешки закладывали в горшок, добавляли травы, тушили и подавали в булке с ягодным соусом», – говорит Можаев.
По его словам, в Москве и Петербурге экзотикой считались арбузы. Их везли издалека по бездорожью. Арбуз стоил 5–6 руб. (как три туши телёнка). Деликатесом были сахар и специи. Чтобы подчеркнуть статус хозяина, в блюдо могли положить специй больше, чем основных ингредиентов. А за коробку шоколадных конфет можно было месяц снимать дом в центре Петербурга.
Кстати
Красная икра была дороже чёрной. «В конце XIX – начале XX в. килограмм красной икры стоил 2 руб. 50 коп., чёрной – 1 руб. 80 коп. Осетрина и курятина были по 3 руб. за кило, – уточняет Дмитриев. – Почти все, кроме рабочих низшего уровня с зарплатой, например, 10 руб. в месяц, могли себе позволить икру. Мой прадедушка работал машинистом на тепловозе. Каждый день ел блины с икрой по 5 коп.».
Обсуждаем околополитические темы на моем канале "Гражданин на диване", а интересную и познавательную информацию читаем на канале "Таблетка для головы". Есть у меня еще канал с юморными ситуациями для настроения "Вот так бывает", подписывайтесь. Кстати, у кого есть доступ до ТикТока подключайтесь к моему политическому каналу - @masterpolit
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Чтобы писать комментарии Вам необходимо зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
» #2 написал: yustlin (21 июля 2024 11:58) Статус: |
ПОСМОТРИТЕ ОЧЕНЬ ВНИМАТЕЛЬНО НА ФОТО ПО СЛЕДУЮЩЕЙ ССЫЛКЕ, НА КОТОРОМ ВЛЮБЛЕННЫЕ НАИВНАЯ ДОВЕРЧИВАЯ РЫБКА И НАИВНАЯ ДОВЕРЧИВАЯ СОБАЧКА ЦЕЛУЮТСЯ И ВЫ ФИЗИЧЕСКИ НЕ СМОЖЕТЕ ЗАСТАВИТЬ СЕБЯ СЪЕСТЬ НЕСЧАСТНЫХ, НАИВНЫХ, ДОВЕРЧИВЫХ, БЕЗЗАЩИТНЫХ РЫБОК: https://redpost.com.ua/news/1146099-pes-i-ryiba-potselovalis-prichem-neodnokrat no
АБСОЛЮТНО ПРЕСТУПНО САДИСТСКИЕ СЛОВА ИЗ ЭТОЙ СТАТЬИ О ЛОВЛЕ, ЕДЕ, ОХОТЕ НА НЕСЧАСТНЫХ, НАИВНЫХ, ДОВЕРЧИВЫХ, БЕЗЗАЩИТНЫХ РЫБОК, И ПОЕДАНИИ ИКРЫ НЕРОЖДЕННЫХ ДЕТОК НЕВИННО УБИЕННЫХ НЕСЧАСТНЫХ, НАИВНЫХ, ДОВЕРЧИВЫХ, БЕЗЗАЩИТНЫХ РЫБОК МАМ, КОТОРЫХ И УБИВАЛИ И РАДИ ИКРЫ - ИХ НЕРОЖДЕННЫХ ДЕТОК И РАДИ СЪЕДЕНИЯ ТЕЛ НЕВИННО УБИЕННЫХ НЕСЧАСТНЫХ, НАИВНЫХ, ДОВЕРЧИВЫХ, БЕЗЗАЩИТНЫХ МАМ НЕРОЖДЕННЫХ ИМИ ДЕТОК - НЕСЧАСТНЫХ, НАИВНЫХ, ДОВЕРЧИВЫХ, БЕЗЗАЩИТНЫХ РЫБОК
А ВЕДЬ НАЧИНАЕТСЯ ЭТА ПРЕСТУПНАЯ СТАТЬЯ ТАК НЕВИННО: СВЕРХУ И ФОТОГРАФИЯ ВЕГЕТАРИАНСКОГО ХЛЕБА ПРИВЕДЕНА, НО, ОКАЗЫВАЕТСЯ, ЧТО СТАТЬЯ ЭТА НА САМОМ ДЕЛЕ ЧРЕЗВЫЧАЙНО НАГЛАЯ, ПРЕСТУПНАЯ, САДИСТСКАЯ, ЦИНИЧНАЯ, ПРЯМО С СЛОВ НАЗВАНИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ О ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮДАХ НА РУСИ, ПОТОМУ ЧТО ДАЛЕЕ ИДУТ ЧРЕЗВЫЧАЙНО ПРЕСТУПНЫЕ, САДИСТСКИЕ СЛОВА: РЫБА НА СТОЛЕ КРЕСТЬЯН БЫЛА ПОСТОЯННЫМ ГОСТЕМ (ОГРАНИЧЕНИЙ НА НЕ ВЫЛОВ, В ОТЛИЧИЕ ОТ ОХОТЫ - ОЧЕВИДНО ТАКЖЕ НА НЕСЧАСТНЫХ, НАИВНЫХ, ДОВЕРЧИВЫХ, БЕЗЗАЩИТНЫХ, НИКОГДА НЕ СТАВИЛИ) А НА КРАЙНЕМ СЕВЕРЕ В МЕЗЕНСКОМ РАЙОНЕ РЕЧНУЮ РЫБУ КВАСИЛИ, ЧЕРЕЗ ПАРУ МЕСЯЦЕВ БЛЮДО БЫЛО ГОТОВО
ПРОДОЛЖЕНИЕ АБСОЛЮТНО ПРЕСТУПНОГО САДИСТСКОГО РАЗЖИГАНИЯ НЕНАВИСТИ К НЕСЧАСТНЫМ, НАИВНЫМ, ДОВЕРЧИВЫМ, БЕЗЗАЩИТНЫМ РЫБКАМ И КУРОЧКАМ, СЛОВА: КРАСНАЯ ИКРА, ЧЕРНАЯ ИКРА, ОСЕТРИНА, КУРЯТИНА, С АБСОЛЮТНО НАГЛЫМ ЦИНИЧНО ПРЕСТУПНО САДИСТСКИМ ПЕРЕЧИСЛЕНИЕМ ЦЕН НА ИКРУ - НЕРОЖДЕННЫХ ДЕТОК НЕВИННО УБИЕННЫХ НЕСЧАСТНЫХ, НАИВНЫХ, ДОВЕРЧИВЫХ, БЕЗЗАЩИТНЫХ МАМ РЫБОК, РАДИ СЪЕДЕНИЯ ИХ НЕРОЖДЕННЫХ ДЕТОК И РАДИ СЪЕДЕНИЯ НЕВИННО УБИЕННЫХ НЕСЧАСТНЫХ НАИВНЫХ ДОВЕРЧИВЫХ БЕЗЗАЩИТНЫХ ТЕЛ ИХ МАМ, А ТАКЖЕ АБСОЛЮТНО ПРЕСТУПНЫЕ САДИСТСКИЕ СЛОВА О КАКОМ-ТО ПРЕСТУПНОМ САДИСТСКОМ ВЫРОДКЕ, А БЫЛИ ЖЕ ВЕДЬ И САДИСТСКИЕ ПРЕСТУПНЫЕ ТВАРИ ЖЕНСКОГО ВИДА ТАКИЕ ЖЕ, КОТОРЫЕ: КАЖДЫЙ ДЕНЬ ЕЛИ БЛИНЫ С ИКРОЙ
» #1 написал: Тамара (21 июля 2024 11:01) Статус: |
Материалы предназначены только для ознакомления и обсуждения. Все права на публикации принадлежат их авторам и первоисточникам. Администрация сайта может не разделять мнения авторов и не несет ответственность за авторские материалы и перепечатку с других сайтов. Ресурс может содержать материалы 16+
Статус:
Группа: Посетители
публикаций 0
комментариев 120
Рейтинг поста:
https://redpost.com.ua/news/1146099-pes-i-ryiba-potselovalis-prichem-neodnokrat
no
АБСОЛЮТНО ПРЕСТУПНО САДИСТСКИЕ СЛОВА ИЗ ЭТОЙ СТАТЬИ О ЛОВЛЕ, ЕДЕ, ОХОТЕ НА НЕСЧАСТНЫХ, НАИВНЫХ, ДОВЕРЧИВЫХ, БЕЗЗАЩИТНЫХ РЫБОК, И ПОЕДАНИИ ИКРЫ НЕРОЖДЕННЫХ ДЕТОК НЕВИННО УБИЕННЫХ НЕСЧАСТНЫХ, НАИВНЫХ, ДОВЕРЧИВЫХ, БЕЗЗАЩИТНЫХ РЫБОК МАМ, КОТОРЫХ И УБИВАЛИ И РАДИ ИКРЫ - ИХ НЕРОЖДЕННЫХ ДЕТОК И РАДИ СЪЕДЕНИЯ ТЕЛ НЕВИННО УБИЕННЫХ НЕСЧАСТНЫХ, НАИВНЫХ, ДОВЕРЧИВЫХ, БЕЗЗАЩИТНЫХ МАМ НЕРОЖДЕННЫХ ИМИ ДЕТОК - НЕСЧАСТНЫХ, НАИВНЫХ, ДОВЕРЧИВЫХ, БЕЗЗАЩИТНЫХ РЫБОК
А ВЕДЬ НАЧИНАЕТСЯ ЭТА ПРЕСТУПНАЯ СТАТЬЯ ТАК НЕВИННО: СВЕРХУ И ФОТОГРАФИЯ ВЕГЕТАРИАНСКОГО ХЛЕБА ПРИВЕДЕНА, НО, ОКАЗЫВАЕТСЯ, ЧТО СТАТЬЯ ЭТА НА САМОМ ДЕЛЕ ЧРЕЗВЫЧАЙНО НАГЛАЯ, ПРЕСТУПНАЯ, САДИСТСКАЯ, ЦИНИЧНАЯ, ПРЯМО С СЛОВ НАЗВАНИЯ ЭТОЙ СТАТЬИ О ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮДАХ НА РУСИ, ПОТОМУ ЧТО ДАЛЕЕ ИДУТ ЧРЕЗВЫЧАЙНО ПРЕСТУПНЫЕ, САДИСТСКИЕ СЛОВА:
РЫБА НА СТОЛЕ КРЕСТЬЯН БЫЛА ПОСТОЯННЫМ ГОСТЕМ (ОГРАНИЧЕНИЙ НА НЕ ВЫЛОВ, В ОТЛИЧИЕ ОТ ОХОТЫ - ОЧЕВИДНО ТАКЖЕ НА НЕСЧАСТНЫХ, НАИВНЫХ, ДОВЕРЧИВЫХ, БЕЗЗАЩИТНЫХ, НИКОГДА НЕ СТАВИЛИ)
А НА КРАЙНЕМ СЕВЕРЕ В МЕЗЕНСКОМ РАЙОНЕ РЕЧНУЮ РЫБУ КВАСИЛИ, ЧЕРЕЗ ПАРУ МЕСЯЦЕВ БЛЮДО БЫЛО ГОТОВО
ПРОДОЛЖЕНИЕ АБСОЛЮТНО ПРЕСТУПНОГО САДИСТСКОГО РАЗЖИГАНИЯ НЕНАВИСТИ К НЕСЧАСТНЫМ, НАИВНЫМ, ДОВЕРЧИВЫМ, БЕЗЗАЩИТНЫМ РЫБКАМ И КУРОЧКАМ, СЛОВА: КРАСНАЯ ИКРА, ЧЕРНАЯ ИКРА, ОСЕТРИНА, КУРЯТИНА, С АБСОЛЮТНО НАГЛЫМ ЦИНИЧНО ПРЕСТУПНО САДИСТСКИМ ПЕРЕЧИСЛЕНИЕМ ЦЕН НА ИКРУ - НЕРОЖДЕННЫХ ДЕТОК НЕВИННО УБИЕННЫХ НЕСЧАСТНЫХ, НАИВНЫХ, ДОВЕРЧИВЫХ, БЕЗЗАЩИТНЫХ МАМ РЫБОК, РАДИ СЪЕДЕНИЯ ИХ НЕРОЖДЕННЫХ ДЕТОК И РАДИ СЪЕДЕНИЯ НЕВИННО УБИЕННЫХ НЕСЧАСТНЫХ НАИВНЫХ ДОВЕРЧИВЫХ БЕЗЗАЩИТНЫХ
ТЕЛ ИХ МАМ, А ТАКЖЕ АБСОЛЮТНО ПРЕСТУПНЫЕ САДИСТСКИЕ СЛОВА О КАКОМ-ТО ПРЕСТУПНОМ САДИСТСКОМ ВЫРОДКЕ, А БЫЛИ ЖЕ ВЕДЬ И САДИСТСКИЕ ПРЕСТУПНЫЕ ТВАРИ ЖЕНСКОГО ВИДА ТАКИЕ ЖЕ, КОТОРЫЕ: КАЖДЫЙ ДЕНЬ ЕЛИ БЛИНЫ С ИКРОЙ
Статус:
Группа: Посетители
публикаций 0
комментариев 247
Рейтинг поста: