Американские ученые из Гарвардского университета провели ряд экспериментов на мышах, чтобы выяснить, как способ приготовления пищи может повлиять на организм. Исследователи сравнили, как на грызунов подействует употребление сырых и термически обработанных мяса и картошки.

По мере того, как животные употребляли тот или иной вид пищи, специалисты изучали изменения в микрофлоре их кишечников. Выяснилось, что бактерии одинаково реагировали на сырое и приготовленное мясо, однако способ приготовления картошки оказал на них существенное влияние за короткое время.

Ученые предположили, что изменения могли быть связаны со степенью переваримости крахмала. Чтобы проверить эту гипотезу, исследователи провели еще один ряд опытов, в которых мышей кормили одинаковым рационом пищи с разницей лишь в крахмальном компоненте.

Выяснилось, что сильнее всего на кишечник грызунов влияли крахмалистые продукты– картошка, свекла и морковь. Кроме того, организмам зверей было тяжелее переваривать сырую пищу потому, что она содержала противомикробные соединения, которые разрушаются при термической обработке.

«Проще говоря, растение производит ряд антимикробных соединений, чтобы защитить себя. Когда растительные продукты варят или жарят, эти соединения в основном инактивируются. Но когда эти же продукты употребляют в сыром виде, упомянутые противомикробные соединения работают против микробов кишечника – и некоторые наши бактерии не в силах противостоять чужакам. Из-за их гибели баланс микробиома меняется», – рассказала один из авторов исследования Рейчел Кармоди.

Бактерии, участвующие в процессе пищеварения, погибали, не справляясь с задачей. А выжившие провоцировали у животных повышенное чувство голода, из-за чего те стали быстрее набирать вес и жир.

Последующие эксперименты подтвердили, что схожее влияние употребление сырой пищи оказывает и на человеческий организм. Сырые крахмалистые продукты имеют более низкую энергетическую ценность, чем приготовленные поскольку хуже перевариваются, однако из-за дисбаланса в микрофлоре возникает чувство голода. Из-за этого человек начинает переедать и набирать вес и жир.