Если вы любите свинину, замаринуйте ее в гранатовом соке, добавив немного вина, а куриному шашлыку пикантность придадут орехи. "Вести" выяснили секреты идеального шашлыка.
Проверьте расстояние от углей до мяса. Идеальной высотой, на которой стоит размещать шампуры с мясом, считается расстояние, равное четырем пальцам, или ширине вашей ладони. Так жара костра хватит для того, чтобы мясо активно готовилось, при этом оно не будет подгорать. Кроме того, пепел из костра будет не так сильно попадать на кусочки мяса.
Не используйте много специй. Чтобы шашлык имел ярко выраженный вкус жареного мяса, используйте при его мариновании только лук, зиру, кориандр, паприку, черный перец и чеснок. Остальные специи перебьют аромат настоящего шашлыка.
Не нанизывайте лук, с которым мариновался шашлык, на шампур. Лук готовится намного быстрее мяса, поэтому, когда лук уже приготовился и начинает подгорать, мясо еще требует жарки. Дым от горящего лука и его запах придают соседним кускам мяса неприятный горьковатый вкус.
Не поливайте шашлык водой или маринадом. Если от капающего жира в мангале вспыхнуло пламя, не надо пытаться его затушить водой — вы зальете угли. Бросьте на место «пожара» щепотку соли. Так вы не только поубавите пыл костра, но и, попав на кусочки мяса, соль образует корочку, через которую не вытечет сок из шашлыка. Не бойтесь, что пересолите, — готовящееся мясо не впитает соль.
Шампуры смазывайте жиром. Чтобы кусочки шашлыка не прилипали к шампуру или сетке, предварительно смажьте их подсолнечным маслом. А нанизывая шашлык, между кусками вставляйте по тонкому ломтику сала: так и мясо получится нежным, и шампуры долго отмывать не придется.
Рецепты вкусных шашлыков
Шашлык в гранатовом соке и вине
-
Свинина — 1 кг
-
Лук — 2 шт.
-
Красное сухое вино — 0,5 ст.
-
Гранатовый сок — 0,5 ст.
-
Лимон — 1 шт.
-
Приправа для шашлыка — 1 пакетик
-
Оливковое масло — 2 ст. л.
Мясо нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте кольцами и смешайте с мясом и специями. Выжмите из лимона сок. Залейте мясо с луком гранатовым соком и вином, добавьте сок лимона и оливковое масло. Уберите в прохладное место на сутки.
Шашлык в кока-коле
Смешайте кока-колу и минеральную воду. Лук нарежьте кольцами шириной 1 см. Выжмите сок из лимонов. В раствор кока-колы и минеральной воды выложите лук, добавьте лимонный сок, лавровый лист, приправу и посолите. Мясо нарежьте кусками 5 х 5 см, выложите в маринад и поставьте под пресс на ночь.
Шашлык в орехах
Нарежьте куриное филе полосками шириной 2–3 см. Лук натрите на мелкой терке. Чеснок раздавите ножом. Орехи пожарьте и измельчите в блендере в мелкую крошку. Натрите мясо смесью лука, чеснока, масла и орехов. Дайте постоять полчаса. Через 30 минут посолите и поперчите шашлык, сразу начав готовить.
Анастасия Плиева
