Бограч - это горячее мясное блюдо венгерского происхождения и одно из
самых распространенных блюд закарпатской народной кухни, которое
традиционно готовится на открытом огне костра в котелке. Бограч может
быть как первым, так и вторым блюдом.
[A\
Рецепт бограча имеет бесчисленное количество вариантов, но в каждом из
них обязательным ингредиентом является паприка, приправа из спелого
красного стручкового перца слабожгучих сортов, придающая этому блюду
свой неповторимый и пикантный вкус.
Количество и пропорции продуктов для приготовления бограча на костре
сугубо индивидуальны и зависят от предпочтений повара и размеров
котелка, в котором он будет его готовить.
Рецепт приготовления бограча на костре от bezoom.
Наливаем в котелок подсолнечного или оливкового масла и немного
прокаливаем его на костре. Добавляем паприки, в нашем случае это смесь
красной и зеленой, и оставляем над огнем на 5-10 минут, постоянно
помешивая. Паприка должна хорошо впитать масло, чтобы наш будущий бограч
имел вкусный аромат и яркий цвет, если же паприка пригорит, то у
бограча уже не будет должного аромата, вкуса и цвета.
Режем лук как привыкли или как удобно, забрасываем его в котелок и жарим
помешивая до насыщенного золотистого цвета. Лук ни в коем случае не
должен подгореть, поэтому перемешивать надо интенсивно.
Подчеревину, которую можно заменить на копченое сало, режем на небольшие
куски в 3-5 сантиметров, и добавляем в котелок сразу же по готовности
лука. Воды добавлять не надо. Все хорошенько перемешиваем. Подчеревину
прожариваем, пока она не отдаст максимум жира, но пригореть ей не даем.
Нарезаем мясо, в нашем случае это свинина, на относительно небольшие
порционные куски и закладываем в котелок, после того, как подчеревина
хорошо прожарилась. Относительно количества мяса - ориентируемся на то,
что в бограче количество мясных продуктов должно быть больше, чем всех
остальных ингредиентов.
Слегка обжарив мясо, наливаем в котелок воды, доведя его содержимое до
состояния "жидкого супа". Перелить воды не бойтесь, выпарить ее излишки
всегда можно будет потомив котелок с бограчем на углях или слабом огне
костра, он от этого станет только вкуснее и насыщеннее.
Пока бограч варится, режем картофель и закладываем его в котелок к
доведенному почти до готовности мясу. После закладки картофеля солим
бограч по вкусу. Готовность картофеля определяем визуально - он должен
быть мягким, но не разваренным. Бограч густое блюдо, но не каша, поэтому
его насыщенность регулируем добавлением жидкости.
Зелень режем разную и много, а вот количество чеснока уже зависит от
общих вкусов компании, его мы добавляем в бограч минут за пять-десять до
полной готовности. Будьте осторожны, чтобы не "переборщить" с чесноком.
Когда бограч уже практически готов и достиг нужной вам густоты,
добавляем в него всю зелень и опять все хорошенько перемешиваем. Зелень
должна вариться на сильном огне буквально минуту-две, переваренная
зелень не придаст блюду свежий вкус. Отставляем котелок в сторону от
костра и даем бограчу настоятся 10-15 минут.
Все, бограч готов и можно приступать к его раздаче. Приятного аппетита и хорошего отдыха!
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Чтобы писать комментарии Вам необходимо зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
» Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. Зарегистрируйтесь на портале чтобы оставлять комментарии
Материалы предназначены только для ознакомления и обсуждения. Все права на публикации принадлежат их авторам и первоисточникам. Администрация сайта может не разделять мнения авторов и не несет ответственность за авторские материалы и перепечатку с других сайтов. Ресурс может содержать материалы 16+
