Пигменты
Химическая природа
Жирорастворимые растительные пигменты желтого, оранжевого и красного цвета, каротиноиды, предшественники витамина А (провитамины А) делятся на каротины (ненасыщенные углеводороды, не содержащие кислорода) и ксантофиллы (кислотосодержащие каротиноиды, имеющие гидрокси-, метокси-, карбокси-, кето- и эпоксигруппы).
Хлорофилл по своему химическому строению близок к пигменту крови человека - гемоглобину.
Основная биологическая активность
Растения, богатые пигментами, издавна находили применение в качестве дезинфицирующих и ранозаживляющих средств.
Ликопин - красный пигмент, близкий к бета-каротину и проявляющий сходную биологическую активность. Он обладает выраженной антиоксидантной активностью, понижает уровень холестерина в крови, повышает физическую и умственную работоспособность. Он особенно эффективен в профилактике и лечении рака простаты.
Лютеин - один из каратиноидов, обнаруженных в составе фотосинтезирующих клеток, обладающий высокой антиоксидантной и фотосенсибилизирующей активностью, защищающий сетчатку глаза от преждевременного старения.
В последнее время установлено, что хлорофилл обладает стимулирующим и тонизирующим действием, повышает основной обмен, тонус матки, кишечника, сердечно-сосудистой системы, дыхательного центра, стимулирует грануляцию и эпителизацию тканей, влияет на формулу крови, увеличивая лейкоциты и гемоглобин, оказывает бактериостатическое действие. Усиливает иммунную функцию организма, ускоряя фагоцитоз. В состав хлорофилла входит витамин К, что обусловливает его использование для профилактики мочекаменной болезни, так как он сдерживает образование кристаллов оксалата кальция в моче. Кроме того, хлорофилл активизирует действие ферментов, участвующих в синтезе витаминов Е, А и К. Выводит из организма токсины, поддерживает здоровую кишечную флору, улучшает функции щитовидной и поджелудочной желез, а также действует как слабое мочегонное средство. Он обладает дезодорирующим свойством, в частности устраняет неприятный запах изо рта. Кроме того, отмечено, что он способствует повышению лактации у кормящих матерей.
Меланиновые пигменты обладают свойствами стабильных свободных радикалов и, как следствие, радио- и фотопротекторным действиями.
Основные растительные источники
Пигменты содержатся во всех видах растений. Широко распространены в растениях каротины, ликопин, зеаксантин, виолаксантин, , ксантофилл и цианин (капуста) и др.
Каротиноиды обеспечивают желтый и оранжевый цвет моркови, тыкве, содержатся также в ноготках, облепихе, рябине.
Ликопин - красный пигмент плодов томатов, хурмы, папайи, шиповника, корзиночек календулы, ряда других растений.
Лютеин содержится в моркови, плодах шиповника, красного перца.
Хлорофилл содержится в зеленых частях растений (от 0,6 до1,2% сухого листа), в состав которого входит магний. Высоким содержанием хлорофилла отличаются спирулина, ламинария, люцерна посевная, крапива двудомная.
Меланиновые пигменты содержатся в кожуре плодов темных сортов винограда, черном чае, чаге (березовый гриб).
Рейтинг публикации:
|
