Сделать стартовой  |  Добавить в избранное  |  RSS 2.0  |  Информация авторам
           Telegram канал ОКО ПЛАНЕТЫ                Регистрация  |  Технические вопросы  |  Помощь  |  Статистика  |  Обратная связь
ОКО ПЛАНЕТЫ
Поиск по сайту:
Тендеры и госзакупки Маркетинговые исследования Бизнес планы Авиабилеты и отели
Регистрация на сайте
Авторизация

 
 
 
 
  Напомнить пароль?



Акция! Пропаганда России. Присоединяйся! ОКО ПЛАНЕТЫ


Навигация

Реклама


Загрузка...

Важные темы
Работа Дмитрия Медведева над «ошибками» страны...
Управление, как реальность: кое-что о Фурсенко, образовании...
Новые реалии методологии управления
Алекс Зес: Тезисы управления
США:У нас мало времени! Час расплаты близок!
Л.Ларуш: Америка рухнет первой. "Мы входим в период бунтов"
Теоретическая география


Анализ системной информации

» » » Кое-что о водке

» Кое-что о водке
21-11-2011, 12:41 | Экстремальные условия / Школа командиров | разместил: VP | комментариев: (23) | просмотров: (16 324)

От переводчика: Выбор темы для, по большому счету, политического сайта может показаться довольно странным, но это только на первый взгляд. Вообще на нашем сайте переводчик свободен в выборе статей, т.е. - переводи что угодно, то что тебе нравится, лишь бы не противоречило закону. Экономическое я вообще не перевожу, от политического уже с души воротит, а вот про что-нибудь простое человеческое - это в самый раз. Например про водку. Тем более что, оказывается, её не только просто пьют, родимую, но и на ней готовят очень вкусные (так пишут в комментариях!) блюда. Во второй части я переведу рецепты таких блюд.


Какая водка лучше?

Джон Роуз (John Rose)

 

"Какая водка самая лучшая?" На сегодняшний день - это вопрос номер один, его задают мне чаще всего. Так как я живу в Москве, то совершенно не удивительно, что я часто использую русскую водку в моих напитках и рецептах. Но, тем не менее, у меня есть много любимых сортов водок со всего мира. И мои предпочтения зависят от того, для чего она мне нужна в данный момент – просто выпить, или добавить в коктейль, или использовать при приготовлении какого-либо блюда.

С чего же начать отвечать на этот вопрос, если водок так много, а времени так мало?

Чтобы помочь вам сделать выбор, хорошие люди в «FindTheBest» (на самом деле я никогда не встречался с ними, но мне кажется они действительно хорошие люди), включили многие из лучших сортов водок на планете в "список - новую платформу, которая позволяет энтузиастам использования водки (не только для питья, но и для приготовления блюд и коктейлей) исследовать мир водки в одном удобном месте".

В этом отличном путеводителе  ("Find The Best"), для водочных брендов указаны рейтинги, определённые экспертами, содержание алкоголя, тип дистилляции, страны-производители, базовые ингредиенты и вкусовые оттенки.

Согласно «FindTheBest»: "Никогда не стоит недооценивать то значение, которое качество водки может иметь для вкуса простейших блюд". И я не могу с этим не согласиться. Я всегда говорю (хотя вы не услышите это от меня, если я буду стоять рядом с тёщей) – «Оставьте дешевую водку для вашей тёщи, а хорошую водку украдите и сохраните для серьёзных вещей - для питья и приготовления вкусных блюд».

Так какая водка самая лучшая? Будет намного интереснее для вас, если вы решите этот вопрос для себя сами. Поверьте мне. И этот путеводитель вам , безусловно, пригодится, чтобы организовать свою собственную дегустацию - при которой, кстати, водка должна иметь комнатную температуру, чтобы вы могли почувствовать тонкие оттенки вкуса. Лед замораживает вкусовые рецепторы и поэтому очень трудно отличить одну водку от другой ... и, в конечном итоге, стул от пола, если вы проводите слишком много "​​экспериментов".

 

Как сделать сделать красивую «ледяную бутылку»


Байрон Делани и другие (Byron Delaney and 11 others)

Статья приведена в сокращенном варианте


Водку часто хранят в морозильной камере и подают ледяную. С эстетической точки зрения может быть красиво подавать на стол бутылку водки как бы вмёрзшую в кусок льда или в прямоугольной «ледяной ёмкости». Водку, оформленную таким образом, иногда называют водка-гляссе, она может быть использована как для питья, так и для приготовления коктейлей. Водка, который подается при этой температуре будет иметь немного более густую консистенцию. При подаче прямо для питья, она прекрасно сочетается с иранской икрой.

Для того, чтобы изготовить «ледяную бутылку», возьмите пустой пакет из-под молока, и тщательно промойте его. Можно придать ему более округлую форму, но при этом увеличится толщина корки льда. Помните, что толстый лёд тает дольше, но тонкий - более прозрачный и через него можно видеть насквозь.

Поставьте бутылку водки в пакет и заполните пакет водой так чтобы уровень воды находился у основания горлышка бутылки. Если заполнять водой из-под крана, то может быть полезно отвинтить аэратор крана, так как воздух, который содержится в воде сделает лед мутным и/или менее прозрачным.

Но лучше заполнять дистиллированной кипяченой водой. Для того, чтобы лед был прозрачнее, лучше использовать дважды вскипяченую и охлажденную фильтрованную воду. При кипячении вода теряет растворенный воздух, а фильтрация удаляет растворенные соли и минералы. Заполнять пакет нужно так чтобы избежать появления пузырьков (лучше через шланг). После заполнения нужно немного покрутить бутылку чтобы удалить пузырьки налипшие на стенках.

Поместить пакет с водой и бутылкой водки в морозильник.

После того как вода замерзнет, снять бумажный пакет. Для этого нужно полить холодной водой внешнюю поверхность пакета. Делать это нужно осторожно, т.к. от резкого перепада температур лёд может потрескаться и стать непрозрачным.

Для подачи на стол оберните «ледяную бутылку» салфеткой (не бумажной) и поставьте её на поднос, подложив под неё другую салфетку.

 

Рецепты коктейлей на основе водки

Chocolate Espresso


1/4 унции водки Vanilla

1/4 унции ликёра Amaretto Almond

1/4 унции ликёра Godiva Chocolate

1/4 унции ликёра Godiva White Chocolate

1/4 унции ликёра Frangelico Hazelnut

1/4 унции Bailey’s Irish Cream

1/2 унции кофе Espresso

2 капли шоколадного сиропа

Расплескайте шоколадный сироп по стенкам бокала для мартини. Смешайте все ингридиенты в шейкере со льдом и разлейте по бокалам.

 

Espresso Cocktail


3/4 унции кофейного ликёра Kahlua

3/4 унции водки

1 унция кофе Espresso

Сделайте ободки из коричневого сахара по краям бокалов для мартини. Смешайте все ингридиенты в шейкере со льдом и разлейте по бокалам.

 

Espresso Martini 1


1 унция холодного кофе Espresso

1 1/2 унции водки Absolut

1 1/2 унции кофейного ликёра Kahlua

1 унция белого Creme de Cacao

Слейте все ингридиенты в шейкер заполненный льдом, энергично потрясите и разлейте по охлаждённым болкалам для мартини. Должно получиться что-то воздушное..

 

 

 

 

 

 

 

 

Bloodhound Variation

 

1-1/2 унции водки

3 унции томатного сока

1/2 унции шерри

Наполните льдом высокий стакан для коктейлей и добавьте ингридиенты в указанном порядке.

 

Clam-Tomato Cocktail (Clam – съедобные морские моллюски)

 

1-1/2 унции водки

1 унция сока морских моллюсков

3 унции томатного сока

Заполнить бокал льдом, добавлять ингридиенты в заданном порядке.

 

Cooch Behar


1-1/2 унции водки Pepper

Томатный сок

9-унцовый стакан для коктейлей на 2/3 заполнить льдом, отмерить водку и долить до полна томатным соком.

 

Водочный соус

VODKA SAUCE


1 / 2 чашки оливкового масла

1 чайная ложка масла

2 зубчика чеснока, измельчить

1 / 4 стакана свежей петрушки

Лук 1 / 4 стакана мелко нарезанный

1 большая банка очищенных целых томатов

1 пинта сливок (в США 1 пинта = 0,47 литра, в Великобритании – 0,57 литра)

1 / 2 стакана водки

соль и перец по вкусу

В кастрюлю положить оливковое масло, сливочное масло, лук и чеснок. Тушить пока лук не станет прозрачным. Добавить водку, помидоры и петрушку. Медленно смешать до кремообразного состояния.

Соль и перец по вкусу, добавить макароны, посыпать сыром пармезан и подавать.

 

Водочный пунш

PARTY VODKA PUNCH


Лёд

ананас

засахаренная вишня

клубника

Концентрат апельсинового сока

Концентрат лимонного сока

2 чашки сахара

1-1,5 кварты водки (1 кварта = 1,14 литра)

содовая вода

имбирный эль

Кусочки апельсинов, лимонов и лаймов

Заморозьте контейнер льда, чтобы соответствовал размерам чаши для пунша. В воду для заморозки добавьте засахаренную вишню или клубнику и куски ананаса. Для цвета, можно добавить гранатовый сироп. Сделайте 1 литр апельсинового сока из концентрата и 1 л лимонного сока из замороженного концентрата.

2 стакана сахара растворить в теплой воде. Когда остынет, добавить фруктовые соки. (Растворенный сахар - это секрет пунша). Добавить 1-1,5 кварты водки, в зависимости от количества гостей.

Непосредственно перед подачей, добавьте: 1 литр содовой воды, 1 л имбирного эля. Кусочки апельсинов, лимонов и лайма и добавить непосредственно в чашу для пунша. В каждую порцию добавляйте засахаренную вишенку или клубничку. Вкус - просто изумительный.

 

Лосось-гриль с водкой и апельсиновым соком

GRILLED SALMON STEAKS WITH VODKA AND ORANGE JUICE


4 филе лосося (толщиной около 3 см)

1 / 2 cтакана водки

1 / 4 cтакана свежего апельсинового сока

Сок 1 лимона

2 чайных ложки крупнозернистой горчицы

1 / 4 cтакана нарезанного свежего укропа

Положите филе на блюдо в один слой. Смешайте все остальные ингридиенты и облейте получившимся соусом рыбу со всех сторон. Мариновать не менее 20 минут. Запекайте рыбу (в подвесной корзине) на сильном огне в течение 5-7 минут с каждой стороны. Подавать сразу же.

 

Томатный суп с водкой

Tomato-Vodka Soup


Этот рецепт был опубликован в декабрьском (2011) номере журнала «Every Day with Rachael Ray».

Для лучшего понимания смотрите видео:

Ингридиенты:

Куриный бульон - 32 унции (примерно 0.9 литра, 1 унция = 28,3 грамма)

Горсть мягких, высушенных на солнце, помидоров (не в масле)

2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin

1 луковица, мелко порезанная

1 морковь, натертая или мелко нарезанная

4 зубчика чеснока, мелко нарезанного

1 лавровый лист

2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна

Соль и перец

1 стакан водки

1 банка (28 – 32 унции) протертых итальянских помидоров

Несколько листьев свежего базилика, порвать на мелкие части

1 стакан жирных сливок

 

Для приправы (по ободу чашки или бокала):

1 / 4 чашки сельдерейной соли (соль, содержащая сельдерейную муку) смешать с 1 чайной ложкой чесночного порошка и 1 ч.л. сладкой паприки

Приготовление

В маленькой кастрюле, на медленном огне 1,5 чашки бульона с высушенными на солнце томатами довести до кипения. Уменьшите огонь и варить до мягкости, 6-7 минут.

Тем временем в большой кастрюле, разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавить лук, морковь, чеснок, лавровый лист и тимьян, приправить солью и перцем. Готовить, пока овощи не размякнут, приблизительно 5 минут. Добавить водку, помешать и ненадолго уменьшить огонь. Добавить протертые помидоры и варить до загустения, 15-18 минут. Добавить оставшиеся 2,5 чашки бульона с высушенными на солнце помидорами и базилик. Перемешать (блендером до состояния пюре) затем добавить сливки.

Смочить края кружек или чашек теплой водой, затем обмакнуть их в приправу. Затем наполнить чашки, кружки или бокалы супом.

Назад Вперед


Источник: perevodika.ru.

Рейтинг публикации:

Не нравится +45 Нравится





Комментарии (23) | Распечатать

Добавить новость в:

 
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

 


Загрузка...







  1. » #23 написал: Oleg08 (28 ноября 2011 23:28)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: VIP Пользователь
    публикаций 0
    комментариев 377
    Рейтинг поста:
    0

    На самом деле, всё просто. Организм не нуждается в введенном извне алкоголе. Все рассказы о его, якобы, пользе - либо призваны пропагандировать его употребление, либо являются оправданием собственной алкогольной (наркотической) зависимости, либо являютсмя следствием глупости рассказчика.

     

    Дозы, в которых алкоголь может быть полезен, составляют объем до 10 мл чистого алкоголя в день и, как правило, используется в качестве лечебных препаратов.

     

    Статьи об алкоголе, действительно, не впервые публикуются на портале и основное мнение редакции портала - это выработка культуры пития.

    Лично я считаю, что "культура пития" - это тоже попытка отгородиться от тех, кто по мнению "культурно пьющего" злоупотребляет алкогольными напитками и болен алкоголизмом. Очень часто, в оправдание своей позиции, можно услышать: "Если напиток дорогой и качественный, то можно" или "Я же не напиваюсь" или приводятся примеры проживания в неблагоприятных условиях, как причины необходимости употребления алкоголя, или стрессовой ситуации, как основания для "разрядки".

     

    На самом деле, за исключением единичных случаев, это полная ерунда. Посмотрите на детей. Им не нужен алкоголь для того, чтобы радоваться, для того, чтобы собраться компанией и хорошо провести время, для того, чтобы отметить праздник, снять стресс, пообщаться с другом и т.д. Никому не придёт в голову налить пятилетнему ребёнку стакан водки, потому что он весь день провел на морозе или вымок под дождём.

     

    Неужели праздники, общение с друзьями уже невозможны без протезов или костылей в виде алкоголя? Если праздник без алкоголя уже "не такой", как с ним, перестаньте себе льстить тем, что вы не напиваетесь или делаете это нечасто. Это уже алкоголизм.

     

    Ранее я уже приводил тест по вопросу употребления алкоголя (в двух постах). Тест утверждён приказом Минздрава Украины, то есть официальный медицинский наркологический тест. Психологическое тестирование по нему может пройти каждый. Рекомендую. Для многих результаты могут показаться весьма интересными.



    --------------------
    «Гордиться славою своих предков не только можно, но и должно; не уважать оной есть постыдное малодушие.»
    А.С.Пушкин

       
     


  2. » #22 написал: Dron (24 ноября 2011 04:26)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: VIP Пользователь
    публикаций 0
    комментариев 1810
    Рейтинг поста:
    0

    Цитата: Олег
    Да, что вы говорите? А ничего, что организм сам вырабатывает алкоголь. Так вы доворитесь, что природа дура. Любой природный яд можно употребить с пользой, если знать как и сколько.
     

     

    Природа не дура, это человек себя дурачит как может, пытаясь оправдать свою зависимость. Отсюда: http://tvereza.info/alcohol/fables/organismproduces_ru.html

    Миф: алкоголь специально вырабатывается организмом

     

    Часто можно услышать, что алкоголь постоянно синтезируется человеческим организмом и поэтому, будто это, необходимо употреблять его дополнительно, как витамины.

    Действительно, в организме каждого взрослого человека вырабатывается в сутки около 10 грамм этилового спирта. Алкоголь является одним из гормонов психологической защиты человека, от которых зависит его настроение. Кроме алкоголя в организме человека вырабатывается более 500 внутренних наркотиков.

    Но если человек начинает вводить алкоголь извне — внутренняя выработка прекращается. Один бокал шампанского снижает выработку внутреннего алкоголя на 20% на 30 дней. Алкоголь необходим человеку только при условии, что он вырабатывается внутри человека. Любое внешнее введение алкоголя, как и любого другого гормона, приводит к уменьшению жизненно важной функции.

    Таким образом, утверждение о необходимости «пополнения» организма некоторым количеством алкоголя является сознательной ложью. 


       
     


  3. » #21 написал: Malikus (24 ноября 2011 02:26)
    Статус: |



    Группа: Гости
    публикаций 0
    комментариев 0
    Рейтинг поста:
    0

    Цитата: Олег
    Да, что вы говорите? А ничего, что организм сам вырабатывает алкоголь. Так вы доворитесь, что природа дура. Любой природный яд можно употребить с пользой, если знать как и сколько.

    Цитата: Malikus
    Алкоголь с пользой употребляется только в бальзамах и в таких количествах что удовольствия от него вы не почувствуете.


    Спишу на не внимательность


       
     


  4. » #20 написал: gash (23 ноября 2011 13:10)
    Статус: |



    Группа: Гости
    публикаций 0
    комментариев 0
    Рейтинг поста:
    0

    Цитата: Олег
    А ничего, что организм сам вырабатывает алкоголь.

    Кроме алкоголя он вырабатывает и другие наркотические вещества. Как алкоголь не принимай, а от наркотического воздействия никуда не денешься. Героину нужен год для деградации личности, а алкоголю годы вот и вся разница.


       
     


  5. » #19 написал: Олег (23 ноября 2011 12:54)
    Статус: |



    Группа: Гости
    публикаций 0
    комментариев 0
    Рейтинг поста:
    0

    quote=Malikus]Алкоголь яд, а эта статья самая настоящая пропаганда[/quote]
    Да, что вы говорите?
    А ничего, что организм сам вырабатывает алкоголь.
    Так вы доворитесь, что природа дура.
    Любой природный яд можно употребить с пользой, если знать как и сколько.


       
     


  6. » #18 написал: Malikus (23 ноября 2011 11:45)
    Статус: |



    Группа: Гости
    публикаций 0
    комментариев 0
    Рейтинг поста:
    0
    Алкоголь с пользой употребляется только в бальзамах и в таких количествах что удовольствия от него вы не почувствуете. Алкоголь яд, а эта статья самая настоящая пропаганда!

       
     


  7. » #17 написал: zabiyka101 (23 ноября 2011 02:51)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментариев 7
    Рейтинг поста:
    0

    данная статья как раз не пропагандирует  алкоголь а учит культуре употребления алкоголе содержащие напитки с пользой для здоровья .


       
     


  8. » #16 написал: Swarm (22 ноября 2011 22:47)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Редакция
    публикаций 8039
    комментариев 7150
    Рейтинг поста:
    0

    Цитата: Vladyka
    За агитацию трезвого образа жизни банят... грустно :( К чему бы это?
     

     

    К чему вы это пишете? Я специально просмотрел всех, кто здесь оставил посты и нет ни одного забаненного.


       
     


  9. » #15 написал: Vladyka (22 ноября 2011 22:42)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментария 163
    Рейтинг поста:
    0

    За агитацию трезвого образа жизни банят... грустно :( К чему бы это?


       
     


  10. » #14 написал: grgv (22 ноября 2011 18:53)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментария 343
    Рейтинг поста:
    0

    Цитата: shiko1313
    я извиняюст пока читала чуть слюной не захлебнулась
    Цитата: shiko1313
    все побежала в магазин
    а что правильно, еще веревку и мыло купить не забудьте(сарказм)

     

    Повторю вопрос автору - Это пропаганда алкоголя???  вы не наблюдаете результат???


       
     


  11. » #13 написал: shiko1313 (22 ноября 2011 16:36)
    Статус: |



    Группа: Гости
    публикаций 0
    комментариев 0
    Рейтинг поста:
    0

    я извиняюст пока читала чуть слюной не захлебнулась, этож надо так класно все изложить еще и фото. все побежала в магазин.огромное спасибо за статью и если можно еще о истории правильного употребления оного зелья. тоже ну очень интересно будет.


       
     


  12. » #12 написал: vsejiv (22 ноября 2011 09:26)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментариев 575
    Рейтинг поста:
    0

    Согласно ГОСТам, спирт постепенно превратился из сверхопасного наркотика в обычную горючую жидкость.
    1972 год (ГОСТ 18300-72): «Этиловый спирт — легко воспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим наркотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы».
    1982 год (ГОСТ 5964-82): «Этиловый спирт — легко воспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим наркотикам».
    1993 год (ГОСТ 5964-93): «Этиловый спирт — легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом».
    2000 год (ГОСТ Р 51652-2000): «Этиловый спирт — бесцветная легковоспламеняющаяся жидкость».
    Водка из полугара
    Сергей Жегло
    Вера Краснова
    Предприниматель Борис Родионов вывел на рынок новую категорию алкогольного напитка — традиционную русскую водку. С современной водкой она не имеет ничего общего
    Впрочем, петербургский простой народ несколько разнится от московского:
    кроме полугара и чая, он любит еще кофе и сигары.
    В. Белинский «Петербург и Москва»
    Тому напитку, который сейчас называется водкой,
    в 2010 году исполняется 115 лет.
    Б. Родионов. «Полугар. Водка, которую мы потеряли»
    Русское слово «полугар» современным русским ни о чем не говорит. Поэтому недавнее появление напитка с таким названием в алкогольных отделах магазинов можно было принять за очередное маркетинговое упражнение на водочную тему. Сегодня, как отмечают специалисты, только ленивый не запускает на этом рынке новую марку водки каждые полгода. Но, читая фундаментальное исследование автора новинки Бориса Родионова «Полугар. Водка, которую мы потеряли», убеждаешься: речь идет, как сказали бы товароведы, о новой продуктовой категории. Во всяком случае, за последние сто лет. Полугар, или хлебное вино, — это не водка, а то, что ей предшествовало исторически в качестве русского алкоголя, и кто его пробовал, свидетельствуют: он не похож ни на один из существующих напитков.
    У корреспондентов «Эксперта» возникло много вопросов к Борису Родионову. Один из нас, любитель выпивки и знаток рынка дистиллятов, допытывался относительно тонкостей полугарной технологии. Другого интересовала история, почти детективная, превращения водки из истинно национального продукта в нынешний суррогат. Хотелось понять рыночные перспективы полугара, продающегося по цене премиального виски или коньяка: станет ли он когда-нибудь снова народным напитком и конкурентом водке? Но все это лишь подводило беседу к главному, «философскому», вопросу, волнующему не только нас, но и нашего собеседника: доколе в России будут пить горькую? И какая разница, с этой точки зрения, между водкой и полугаром?
    — Откуда у вас взялась идея о хлебном вине? Вы не любите водку?
    — Наоборот, я всегда любил водку, и именно поэтому в начале нулевых, просто как хобби, мне захотелось сделать ее самому. Но я быстро понял, что в домашних условиях это невозможно. Сколько бы раз я ни перегонял продукт (а техникой самогоноварения я владел еще с горбачевских времен), у меня получался все более чистый самогон, но не водка.
    — Вы не знали, что для водки требуется другая технология?
    — Не знал. Я полагал, что если перегонять самогон, допустим, десять раз, то получишь в конце концов чистый спирт, разбавишь его водой и… Не получалось. Для десяти перегонок у меня терпения не хватило, но после шести-семи я понял: что-то не то.
    — На вкус определяли?
    — Конечно, ведь вкус и запах водки ни с чем не спутаешь, вернее, отсутствие запаха, запах спирта. А я не мог избавиться от дополнительных запахов, которые дают примеси в самогоне. Вот тогда я углубился в эту технологию. Выяснилось, что ректификованный спирт — основу для водки — делают в ректификационных колоннах высотой как минимум с трехэтажный дом. Я подумал: ну и что, я сделаю дома маленькую колонну. Пошел к специалистам и узнал, что нельзя маленькую — она потому и большая, что для разделения примесей нужно расстояние, тогда добудешь чистый спирт. Стало интересно: когда появились колонны? Это же сложные сооружения, их не могло быть в древности. Выяснилось, что первая промышленная колонна, так называемая колонна Савалля, была показана на парижской Всемирной выставке в 1867 году. Значит, и водка в современном ее виде — смесь спирта с водой — раньше этого времени появиться не могла. И действительно, в Россию она пришла в конце восьмидесятых годов девятнадцатого века. А что же пили раньше? Пили хлебное вино — дистилляты, которые получались в обычных перегонных кубах, как делает весь мир до сих пор. В этом плане мы ничем от них не отличались. Разница была только в сырье — у кого что растет, из того и гонят национальный напиток. Франция, Италия, Испания — из винограда, в Германии с виноградом похуже, там напитки из пшеницы, в Шотландии, Англии — из ячменя, в России самым распространенным продуктом была рожь, поэтому и напиток у нас делали из ржи. Кто знаком с технологией самогоноварения или, еще лучше, знает процесс производства виски до его «дубовой» стадии, вот точно так же все это и делалось. Причем процесс винокурения начался и в Шотландии, и у нас практически одновременно.
    — Когда?
    — Если судить по первым упоминаниям, то у шотландцев оно появилось в 1494 году, когда какой-то аббат обратился к королю Якову с просьбой выдать ему сколько-то боллов ячменя для производства «аква витэ»: тогда еще не было слова «виски», а пользовались латинским термином, дословно «вода жизни». В России первое упоминание встречается в 1517 году, в книге польского географа Матвея Миховского. Там говорится, что жители Московии перегоняют мед и злаки и делают «жгучую жидкость», которой согреваются в свои морозы. Сами русские называли свой напиток хлебным вином или горячим вином — по способу изготовления.
    — Что в таком случае называли водкой?
    — Водка — это очищенное хлебное вино с добавлением всевозможных трав, пряностей. То есть в современном понимании водка — это скорее настойка, и их были десятки наименований. Правда, иногда водка была и без добавок, это была «простая» водка, когда вино дополнительно перегоняли в специальном водочном кубике, то есть очищали. Это был дорогой напиток, и он служил удовлетворению потребностей только состоятельных людей, знати. Во всем объеме алкогольной продукции водка составляла не более пяти процентов. Кстати, в официальных документах всегда придерживались четкого разделения, потому что курение вина и выделывание водок из вина — это разные процессы, и они по-разному облагались налогом. Разделение существовало вплоть до 1936 года — только тогда водка поменяла свое значение, это стала смесь спирта, ректификованного с водой, без всяких добавок. И появилась этикетка, где написано просто «водка».
    Усилиями министра финансов С. Ю. Витте в 1895 году русский национальный алкоголь — хлебное вино — был заменен суррогатом — современной водкой
    — А как же винная монополия 1895 года и Менделеев? Разве не оттуда берет начало современная водка, то есть смесь спирта с водой?
    — Насчет Менделеева — это один из позднейших мифов, закрепленный в знаменитой книге Вильяма Похлебкина «История водки». На самом деле великий химик никогда не имел отношения к водке. Да, он изучал физические свойства раствора спирта с водой, потому что ему было поручено разработать спиртометрические таблицы для точного измерения градусов. Но он и знать не знал, что исследуемый им раствор можно употреблять внутрь. А к моменту введения винной монополии в 1895 году уже без его участия была разработана технология получения напитка в виде спирта с водой, который назвали «казенное вино». Никто и не думал называть это водкой, водка — только с добавками, то есть они казенное вино настаивали на травках и писали: «водка тминная», «водка хинная», «английская горькая» и так далее. Но это был действительно поворотный пункт в истории русского алкоголя. Дело в том, что при введении монополии были приняты нормативные документы, которые предписывали всю алкогольную продукцию делать на базе ректификованного спирта. То есть хлебное вино вытеснили с рынка нерыночными методами.
    Недоделанный виски
    — Где вы взяли рецептуру хлебного вина?
    — Естественно, я использовал старые рецепты, первые публикации которых появились еще в восемнадцатом веке. Хлебное вино тогда делали из всех злаков: из гороха, проса, ячменя, овса и, естественно, ржи. Я почти все это повторил. Единственное, чего я пока не могу сделать, у меня не получается, — это вино из овса. Ну не осахаривается, не переходит у меня крахмал в сахар. Но я еще не потерял надежды, раз они делали. Кстати, один помещик тоже писал, что трудно делать из овса, но зато, по его словам, у вина получается очень хороший бессивушный вкус.
    — Значит, подробных инструкций в литературе нет?
    — Нет, конечно. Там есть общие понятия, и я пытаюсь им следовать. Единственное исключение — помещик Захаров, умничка, молодец, я ему благодарен страшно, в 1807 году подробнейше описывает, как делать сусло, брагу и даже дрожжи. А дальше он пишет: «И гнать, как обычно». А как «как обычно»? И вот начинаешь искать в других источниках, что такое «как обычно».
    — Ну и что такое «как обычно»?
    — На первой стадии процесс несложный. Сначала мы выгоняем первый раз, получаем раку так называемую, она слабоградусная, ее задача просто вытащить весь спирт из браги. Рака перегоняется второй раз, и там уже отделяется головная часть — ее нужно вылить, это самая гадость, пахнущая ацетоном. Но в наших деревнях, когда гонят самогон, часто эти первые капли, первач, не выливают, наоборот, он пользуется спросом, потому что сшибает мгновенно. Так вот, головную фракцию нужно отделить и дальше вести процесс не до конца, отделяя «хвост», где скапливаются тоже неприятно пахнущие примеси.
    Искусство любого дистиллятора, делающего, допустим, коньяк или виски, в том и состоит, чтобы не пропустить момент, когда заканчиваются эти первые ненужные капли и начинаются те, которые аромат дают, вкус. Так же с «хвостом»: если раньше времени процесс прекратишь, то останешься без ароматов, составляющих гордость данного напитка, поэтому нужно спускаться ниже, давать им покапать. Но чем ниже, тем больше риска, что у тебя в хороший продукт попадет какая-нибудь дрянь. Например, в литературе о виски пишут, что сначала «хвосты» должны пахнуть бисквитами, потом чем-то еще, потом кожей, медом, а потом идет запах рвоты и тухлой рыбы. И я, когда гнал из ржи, все ждал этого рвотного запаха, но так и не дождался. Я уже стал что делать. Ближе к «хвостовым» брал кучу посуды по 50 миллилитров и наполнял отдельно: накапало — в сторону, накапало — в сторону. И до упора гнал, пока там спирт не закончится, и потом нюхал: ну нигде нет неприятного запаха, везде приятный.
    После второй перегонки мы получаем серединочку, которая уже идет в питье, — это «простое вино», полугар. Вся Россия пила его. Качество его было, конечно, не ахти какое: как «голову» почистили, сколько «хвостов» оставили, как водой разбавили. Но кроме простого народа существовала знать, и был технологический процесс дальнейшей очистки полугара, облагораживания, причем исключительно наш, русский.
    — А если полугар залить в бочку?
    — Получишь виски. Есть же и ржаной виски, и кукурузный, и все это виски, потому что сделано на зерновой основе и выдержано в бочках.
    — Получается, что наш национальный напиток в каком-то смысле недоделанный виски?
    — Если сравнивать с виски… У меня даже был доклад на «Виски Лайф» прошлым летом — это ежегодное сборище производителей виски. Как я уже говорил, у виски и нашего хлебного вина абсолютно одинаковая технология на первой стадии. Мы с Шотландией шли ноздря в ноздрю несколько веков, и мы гнали, и они: выгнали — народу, выгнали — народу. Но возникла потребность облагородить напиток — для тех, у кого есть деньги. И вот шотландцы не долго думая берут бочку, на манер французов. До середины девятнадцатого века они закладывали в бочки мизерное количество — только для тех, кто мог заплатить. А в 1863 году во Франции от филлоксеры погибли все виноградники, и англичане, привыкшие пить коньяк с содовой, остались без коньяка. Тогда шотландцы подсуетились, поставили им свой виски, выдержанный в бочке, и те перешли на него потихонечку. А закон о том, что виски обязан выдерживаться минимум два года в бочке, у них вышел только в 1915 году. И ровно через год они увеличили срок до трех лет.
    — Все равно получается, что вы нам недоделанный виски продаете дороже виски.
    — Секундочку. А теперь смотрим: они для того, чтобы облагородить свой напиток, закладывают его в бочку. Причем это же просто — залил в бочку, и все. В России по этому пути не пошли. До сих пор не понимаю почему. Может быть, жадность: надо купить бочки, построить какие-то помещения. Может быть, нетерпеливость характера: как это, я сделал и еще буду два года ждать? Я лучше сейчас сяду и чего-нибудь придумаю: перегоню еще раз, обработаю молоком, медом, яйцами, возьму карлук (это осетровый клей), профильтрую через уголь, еще через черт-те чего и таким образом получу элитный напиток.
    — То есть совершенно другое направление…
    — Абсолютно! В хлебном вине нет танинов, но и нет вот этой одеколонистости виски. Это другое. И я не знаю, что сложнее и затратнее. И когда мне говорят, что виски чем больше выдержан, тем дороже, я считаю это мужской игрой — просто так договорились. Понятно, что когда речь идет о столетней выдержке, даже пятидесятилетней, здесь вступают в силу правила раритета. А если он выдержан три года, пять лет, десять лет, ну почему он должен стоить так дорого?
    — Замораживается капитал, надо платить проценты в банке, аренду.
    — Процент в банке мизерный, акциз не берется, пока выдержка не прошла. Я все это считал, потому что тоже собирался закладывать в бочки. Что еще? Бочки из-под хереса или портвейна, аренда площади под бочкой — все это стоит копейки. Поэтому когда я с висковиками разговаривал, то сказал им: вы, англичане, великие маркетологи!
    — Да, разноцветный «Джонни Уокер» — это такой примитивный маркетинговый ход, вызывающий у некоторых отвращение.
    — Они что еще придумали — разводить зерновой виски крепостью 94 градуса солодовым виски. А зерновой виски крепостью 94 градуса — это чистый этиловый спирт. Но они никогда не признаются в этом, потому что это «некрасиво». А вот зерновой виски, купажированный с солодовым виски, — это «красиво».
    — Тем не менее и вы хотели закладывать хлебное вино в бочки?
    — У меня приготовлена партия для закладки, и технически это не составляет никакой проблемы. Вообще, наши соотечественники прекрасно знали про бочки и иногда делали, в основном в монастырях. И почему-то они любили еще туда кидать яблоневые и грушевые листья. Выдерживали иногда десятилетиями, выдержанный продукт назывался «старая водка». Но основная масса водок выделывалась другими способами. И вот это мне было особенно интересно с практической точки зрения.
    Восторг пятидневной выдержки
    — Благородный напиток дался вам труднее, чем «простое вино»?
    — Конечно. Нет проблемы сделать самогон, а вот как сделать напиток «для дворян», в источниках написано в лучшем случае намеками. Три года у меня ушло на то, чтобы эту технологию нащупать и отработать. Но когда я попробовал то, что получилось, я сам пришел в восторг, друзья, семья пришли в восторг. Не было сомнений: я нашел, что пили дворяне, потому что как же это не пить, когда это так вкусно.
    — Какие секреты технологии вы открыли?
    — Могу только в общих чертах рассказать, потому что это мое ноу-хау, что ли. Это дополнительный, третий перегон и использование свежего яичного белка. Выстаивание на белке. И уголь обязательно — тоже выстаивание, до трех суток, а не пропускание через колонну, когда контакт всего 20–40 минут. Причем я экспериментировал на разных углях, потому что у помещиков-винокуров я увидел рейтинги углей, у каждого свой. В одном таком перечне на первом месте стоит буковый уголь. И я тоже построил печку, сделал эти угли, в том числе буковые, и все выстаивал, смотрел, но, честно говоря, не увидел большой разницы, поэтому использую березовый уголь, самый распространенный.

    Одно из самых старых печатных руководств по изготовлению хлебного вина
    — Сколько времени занимает весь процесс очистки?
    — От трех до пяти дней.
    — Вы говорите, что пришли в восторг от полученного напитка. Что именно вызвало это чувство?
    — Задача была в чем? Убрать одиозность самогона, когда сквозь вкусные, приятные ноты пробивается такой резкий запах, что невольно нос воротит. И это в любом дистилляте, если он не облагорожен бочкой. У меня очень долго получался вот какой эффект: я избавлялся от этой самогонистости, но уходил и хлебный вкус вина. Оставалась такая, скажем, граппа. Поэтому самым сложным было найти баланс, очистить так, чтобы сохранилась хлебная нота. И когда это удалось, я подумал: вот ребята умели, вот это да.
    — Ваш полугар, наверное, уже не совсем полугар, скорее это «простая водка»?
    — Действительно, полугар в том виде, в каком его пил народ, не был таким тщательно выделанным напитком. Тут я немножко грешу против истины, но пусть меня простят. Я хочу это слово вернуть. При этом я абсолютно честен в отношении крепости, а именно она была стандартом качества полугара на протяжении столетий — 38,5 градуса. Кстати, я не знаю, был ли у виски стандарт, подобный нашему, и как они его контролировали. Название «полугар» ведь от чего произошло? «Простое вино» могло быть разной крепости — от 38–40 до 47–50 градусов, но, поскольку все оно сдавалось в казну, его доводили до определенного уровня крепости. В качестве пробы применяли отжиг — строго регламентированную процедуру. В медную отжигательницу наливали вино и по специальной технологии поджигали, и должна была сгореть ровно половина. Отсюда полугарное вино, или полугар. Налили две «стклянки», сгорело, вылили обратно, получилась ровно одна «стклянка» — нормально, это годится. А когда в девятнадцатом веке появились спиртометры, замерили, а чего же мы пили-то, оказалось — 38–39 градусов крепости. То есть близко к 40, но не 40.
    — Это лучше или хуже, чем 40?
    — А 40 градусов появились откуда, знаете? С легкой руки того же Похлебкина все убеждены, что Менделеев велел разводить спирт водой до этой точки. На самом деле это ввел министр финансов Рейтерн. Он решил облегчить жизнь чиновникам своего ведомства, которые после введения акцизов в 1863 году мучительно вычисляли суммы налогов, умножая на 38. И вот он установил, что крепость у хлебного вина будет 40 градусов, — все-таки так считать легче. Тем более что к тому времени стали пользоваться спиртометрами, и полугарный стандарт потерял свою технологическую актуальность.
    ГОСТа нет, а продукт есть
    — Где расположено ваше производство полугара?
    — В Польше.
    — Почему не в России?
    — Это долгая история. Честно говоря, я не собирался заниматься производством. Когда я выстроил технологию, года два назад, и это совпало с выходом книги, я рассчитывал, что найдется кто-нибудь из алкогольной индустрии, с деньгами, с мощностями, кто, узнав о такой категории вин, возьмется это делать. А я помогу. И сначала даже выходили на меня представители наших водочных империй. Но когда я их посвящал в детали, показывал затраты, пыл их угасал, и я понял, что никто из них не будет рисковать. Поначалу я приуныл, а потом стал думать, что же делать. И тогда мне здорово помогли мои сыновья. У меня два сына, у них свои бизнесы. Мы прикинули: потянем-не потянем? Ну, вроде должны потянуть. Естественно, я хотел делать это в России, думал арендовать чьи-то мощности. Но тут возникли два препятствия. Во-первых, ни одной винокурни, ни одного перегонного куба в России нет. Даже кубы, сохранившиеся на нескольких коньячных заводах, уже модифицированы для того, чтобы с одного раза получать спирт семидесятиградусный, а мне это не подходит. Во-вторых, отсутствует нормативная база для этой категории продукта.
    — А вот марку «Косогоров самогон» делают, кажется, в России.
    — Правильно, потому что ее делают из винограда. На виноградный, плодовый дистиллят есть ГОСТы, ТУ. А зерновой дистиллят отсутствует в перечне, и нельзя получить лицензию на его производство. Все наши законы, с 1895 года по сегодняшний день, регулируют производство спирта. Ты из зерна хочешь делать? Пожалуйста, делай спирт. Между прочим, эти ребята, «Косогоров самогон», когда начинали несколько лет назад, хотели сделать нормальный русский самогон, то есть зерновой, но быстро поняли, что это невозможно, то есть столкнулись с тем же, с чем и я.
    — Вы хотите сказать, что в России нельзя выпустить новый продукт, если его нет в перечне существующих продуктов?
    — Можно. Измени базу нормативную, то есть обей пороги, докажи, заплати деньги. На это уйдут годы. Кстати, сейчас я мог бы за это взяться, я прошел весь этот путь и понимаю, как это сделать. А тогда не понимал. Так вот, создатели «Косогоров самогона» в этой ситуации приняли гениальное решение. Они поняли, что самогон может быть не только зерновой, но и виноградный, и поехали на Прасковейский коньячный завод, на Ставрополье. А как делается коньяк? Вначале делают коньячный спирт — это результат дистилляции виноматериалов, у него крепость порядка 70 градусов; потом этот спирт закладывают в бочки. Они приехали на завод и говорят: вы нам без всякой бочки спирт водичкой разбавьте до 45 градусов и в бутылки разлейте.
    — Как-то в Москве продавалась чача от Нани Брегвадзе — у нее СП с французами. Это, по всей видимости, тоже разведенный коньячный спирт?
    — Нет, чача отличается от виноградного дистиллята, потому что ее делают не из вина, а из виноградных выжимок. Между прочим, так же, как и граппу. Я был на граппакурнях под Миланом, элитных, у них это побочное производство, а основное — виноделие. Так что чача и граппа — родные сестры. Единственное отличие граппы от чачи в том, что граппу итальянцы уже не перегоняют в примитивных перегонных кубах, а используют дефлегматор — это еще не ректификационная колонна, там намного меньше тарелок, но тоже происходит разделение по примесям, и они за один прогон получают очищенную граппу, семидесятиградусную. Возможно, французы сделали для Нани Брегвадзе очищенный вариант чачи — обычная домашняя чача уж очень духовитая.
    — А что представляет собой ваше производство в Польше?
    — Это старая приусадебная винокурня. Вообще-то о Польше я не думал — был уверен, что там все винокурни тоже уничтожены во времена Российской империи. Мы с младшим сыном объехали всю Европу — там в каждой деревне есть перегонные кубы, мы были в Италии, Бельгии, Голландии. Нас везде тепло встречали. У всех есть свободные мощности, все готовы делать. Но только первую стадию, «простое вино». Они же сами больше двух раз не перегоняют, даже пропускать через уголь для них — экзотика. Поэтому, когда они узнавали, что еще надо белком обработать, профильтровать, а это специальные фильтры, потому что белок так просто не отфильтруешь, потом нужно взять уголь — опять настоять, профильтровать, то говорили: не-не-не. Мы снова в тупике. И тут нам подсказали, что в Польше, в Лодзинском воеводстве, есть заброшенная винокурня. И мы ее приобрели, восстановили. Там мы сделали партию хлебного вина и повезли ее в Россию. Таможня еще очень долго думала, под каким кодом это ввозить, наконец появились люди, которые помогли. Теперь мы все ввезли и расставляем по ресторанам и магазинам класса А.
    — Каков объем этой партии?
    — Около трех тысяч бутылок — там три марки, примерно по тысяче бутылок каждой: ржаной полугар, солодовый полугар и напиток под названием «кривач», у него 61 градус крепости. В чем вообще прелесть дистиллятов — их очень легко сделать отличными друг от друга, потому что технологический процесс можно останавливать на разных стадиях. Я могу догнать до 70 градусов, а могу остановиться на 50, могу дать «хвостовых» ароматов больше, а могу — меньше. Недавно мы сделали еще одну марку и назвали ее «сивуха» — у нее 41,7 градуса крепости. Правда, поляки запретили нам ее разливать, поскольку у них на рынке есть своя «сивуха», хотя это совсем другое, просто подкрашенная водка. Придется везти ее в Россию и разливать уже здесь, а это означает двойной акциз.
    — То есть с вас возьмут и за ввоз, и за розлив?
    — Да. Но что делать, продукт уже готов, бутылка заказана. В данном случае мы пойдем на снижение прибыли.
    — Потому что цены на ваши напитки и так очень высокие?
    — Продукт получился дорогим, потому что все затраты легли на эту маленькую партию. Ржаной полугар подешевле — полуштоф, то есть бутылка емкостью 0,615 литра, в магазине стоит около трех тысяч рублей, а солодовый — шесть-семь тысяч. Сивуха будет стоить как ржаной полугар.
    — Вы оставили мысль о производстве в России?
    — Нет. У меня, собственно, и стоит задача расставить эту партию по розничным точкам, чтобы она была доступна целевой аудитории. А целевая аудитория — это потенциальные инвесторы, потому что пока для меня это не бизнес, даже при сегодняшних ценах я лет десять буду окупать то, что вложил. Бизнесом это может стать только в одном случае: когда будет налажено массовое производство по более низкой цене.
    — Тогда придется, видимо, и технологию менять, расставаться со старинной винокурней?
    — Это сейчас моя головная боль. Если на продукт будет спрос, то, если даже напрячься и работать круглые сутки, можно раза в четыре увеличить выпуск — до 20 тысяч бутылок в месяц. Чтобы было понятно: у нас ни один водочный завод меньше миллиона бутылок не выпускает. Поэтому винокурня может быть производством элитных напитков, знаете, как во Франции семейные шато, они делают коньяки для гурманов, которые никогда в жизни не купят продукт массового производства вроде «Хеннеси» и «Курвуазье». Но я-то мечтаю познакомить как можно больше людей со вкусом хлебного вина. Для этого нужна промышленная технология массового производства, и обязательно в России.
    — Тогда до какого уровня можно опуститься по цене?
    — Я думаю, что мог бы снизить цену до уровня водки «Русский стандарт», то есть до 400–450 рублей.
    — А ниже нельзя?
    — Можно понизить и до 180 рублей, но уже за счет качества, то есть это будет хороший самогон. Он тоже своих приверженцев найдет, но это не будет элитный напиток.
    Страна трезвенников
    — В книге вы приводите удивительные цифры. Оказывается, Россия в девятнадцатом веке была одной из самых трезвых стран Европы. Чем это объяснить?
    — На самом деле я с осторожностью отношусь к этим данным, потому что всеобъемлющей статистики тогда, боюсь, не было. Тем не менее сам тренд отрицать трудно: Россия по потреблению чистого алкоголя была на предпоследнем месте, меньше нас пила только Норвегия. А по крепким напиткам мы занимали восьмое место и троекратно отставали от Дании, которая была лидером (см. график 1. — «Эксперт»). Причина этого, я думаю, в том, что в России 95 процентов населения составляли крестьяне. Крестьянство никогда не было пьяным, иначе оно просто не смогло бы выполнять свои функции, да у них и денег не было. Потребление алкоголя росло по мере перетока людей в города, и люмпенская, пролетарская часть населения выпивала сумасшедшие объемы спиртного. А в Европе процесс урбанизации завершился, у них было гораздо выше благосостояние всего общества, и все могли покупать и потреблять алкоголь. В Скандинавии его глушили так, что у них уже в 1870-х годах началось Гетеборгское движение за оздоровление.
    — Получается, что сегодняшний уровень потребления алкоголя в России, в несколько раз превышающий дореволюционный, — это просто следствие урбанизации и роста благосостояния?
    — На мой взгляд, здесь важнее не то, что средние показатели выросли, а то, что характер потребления спиртных напитков у нас, как и раньше, отличается от европейского. Население делится на две неравные части. Обратите внимание: в девятнадцатом веке в России в среднем пили мало, но самоидентификация у нас была, что мы пьяницы, запойные, то есть внимание общества было сосредоточено на маргинальной его части. И сейчас все говорят об алкоголизации. Но давайте посмотрим, у нас 140 миллионов населения, из них примерно 100 миллионов потребляют алкоголь. А что значит «потребляют»? Человек на Новый год выпил бокал шампанского, а весь год не пьет — вот он уже потребляет. Не потребляют дети, старики и убежденные трезвенники. А дальше смотрим: из 100 миллионов, по оценкам экспертов, примерно 20 процентов выпивают половину всего алкоголя, а на долю 80 процентов приходится другая половина. Поэтому условно назовем эти 80 процентов нормальными потребителями. Нормальные потребители — я так думаю, что это мы с вами, или вот все, кого я знаю, мое окружение, — они трудятся, платят налоги, воспитывают детей. Страна живет за счет этих людей. Но считается, что у нас идет алкоголизация населения, значит, у нас с вами — тоже алкоголизация? Ничего подобного.
    — У нас в последние годы вроде бы наблюдался рост смертности от чрезмерного потребления алкоголя.
    — Допустим. Но среди кого? Среди тех 20 процентов, маргиналов. В Шотландии, например, пьют больше нашего — 16 литров на человека в год (в России — 13,1 литра. — «Эксперт»), но там нет такой смертности, как у нас. А почему? Наше государство своей политикой целенаправленно загоняет пьющих людей в гетто. Оно постоянно повышает акцизы. Но соображение «чем дороже будет стоить алкоголь, тем меньше его будут покупать» справедливо в отношении нормальных потребителей. А большинство маргиналов давно живут за рамками легальной экономики. И если сейчас из этих 20 процентов, допустим, треть еще может позволить себе купить за 98 рублей легальную водку, то за 150 рублей они ее точно не купят. И они все уйдут туда, где делают фальсификаты, стеклоочистительные жидкости. Поэтому надо бороться не с алкоголизацией, а с теневым производством алкоголя. Административно мы не в состоянии это делать, значит, мы должны убрать базу для теневого производства. Для этого есть два способа: первый — повышать уровень жизни, чтобы у людей появились деньги покупать дорогой продукт, второй — выпускать водку социальную по 30 рублей.
    — Государственную?
    — Да, в Америке продается виски по два доллара за литровую бутылку, то есть на наши деньги — 30 рублей за пол-литра.
    — Тогда все будут покупать ее?
    — Чтобы все не покупали, она должна быть невкусной. У них этот виски отвратительный. Достаточно эту водку не пропускать через уголь, делать просто разведенный спирт: она будет чистая, но невкусная.
    — Значит, государство должно официально взять на себя грех убийства части граждан, который сейчас вроде бы лежит на нелегальных производителях?
    — Дешевая водка проблемы алкоголизма маргиналов не решит, но, поверьте, и не усугубит. А решить проблему может изменение социальных условий, но это, как говорится, совсем другая история. В частности, надо формировать культуру потребления спиртного. Потому что нам никуда не деться от алкоголя, раз человечество его изобрело, — это как изобретение пороха, его невозможно загнать обратно, и люди должны научиться сосуществовать с ним. А мы начинаем это уничтожать. Я вот сейчас с чем столкнулся. Мне нужен базовый спиртовой завод, чтобы его купить, — для массового выпуска полугара там можно использовать бражное производство. А спиртовые заводы закрываются один за другим, отрасль умирает на глазах. Оказывается, государство запретило им барду, остающуюся после выгонки спирта, выбрасывать в жидком виде. Только в сухом. Раньше небольшие заводы, расположенные в деревнях, продавали ее населению и фермам, поскольку это великолепный корм для скота. Теперь они должны покупать центрифуги, чтобы отделять сухое от жидкого. Но этого мало. Им запретили жидкую составляющую сливать без очистки, то есть они должны ставить биологические очистные сооружения. Самый дешевый такой комплекс китайского производства стоит миллион долларов. Мелким предприятиям это не по карману, и их закрывают.
    — А что в этом плохого?
    — Все это направлено на укрупнение отрасли, чтобы оставить на рынке четыре-пять, максимум десять производителей и десятка два оптовых компаний. Но это ставит крест на ее развитии, потому что из нее уходит разнообразие. Допустим, в случае с водкой это разнообразие зачастую липовое. Но мы-то говорим о развитии культуры, которое невозможно без разнообразия, а его создают мелкие фирмы, это они все время что-то придумывают, рыщут в поисках нового.
    — В Германии, например, в каждой земле и чуть ли не в каждом городе есть свой крепкий напиток, и он продается только на этой небольшой территории.
    — Я не очень хорошо знаю Германию, но слышал, что там недорого стоит лицензия на производство, по-нашему сказать, самогона. И, например, в пивной вам могут предложить и крепкий напиток, выгоняющийся именно в этом заведении. Такая домашняя дистилляция. У нас она ликвидирована как класс, можно гнать только для личных нужд.
    — То есть мы все еще живем представлениями об алкогольной отрасли времен монополии.
    — Кстати говоря, меня все время мучил вопрос: почему у нас так безболезненно в свое время прошло введение винной монополии с одновременным запретом дистиллятов? Почему ни одна страна в мире не допустила у себя этого, хотя попытки были везде — и во Франции, и в Германии, в Швейцарии, и в Дании? Любое государство хочет ввести монополию. И вот что получилось: у меня выходит следующая книга об этом. Общий уровень благосостояния в европейских странах и развития, как сейчас говорят, гражданского общества позволял людям требовать определенного качества напитка. И когда правительства пытались ввести монополию и при этом вбрасывали: мол, вы пьете вредное, с примесями, а мы вам будем давать чистый спирт, — парламенты создавали комиссии, которые изучали этот вопрос, изучали общественное мнение. А оно было категорически против: никто не хотел пить разведенный спирт. Только Швейцария ввела у себя монополию, но при этом она оставила дистилляты. Я читал документы, где они обосновывали такой шаг: население привыкло к сивушному запаху, и если государство начнет выпускать напиток на базе ректификованного спирта, то кабатчики будут добавлять сивушную эссенцию, чтобы угодить потребителю, и это будет неконтролируемый процесс. Поэтому монополию ввели, но на вкус и качество напитка не посягнули. А в России 95 процентам населения было все равно, что пить, и у них не было денег, чтобы выбирать напитки.
    Крысы подсели на водку
    — Когда правительства предлагали народам чистый спирт под предлогом, что он менее вреден, чем дистиллят, это была уловка, маскирующая фискальные цели?
    — Цели у всех были, конечно, фискальные. Но точка зрения, что чистый спирт полезнее, чем дистиллят, в то время существовала, хотя это и не было доказано. А недавно, в конце девяностых, были проведены опыты, показавшие, что ситуация скорее обратная. Профессор Владимир Нужный — нарколог и токсиколог — провел эксперименты на крысах. Он давал им водку и дистилляты (виски, коньяк) и замерял результаты. Оказалось, что эти напитки практически не различаются по всем показателям: летальным дозам, заболеваниям органов, влиянии на детородность и так далее. Водка вырвалась вперед лишь по одному параметру — по привыканию, синдром отмены у тех, кто принимал водку, был сильнее. Привыкание — это алкоголизм, то есть, сидя на водке, ты быстрее становишься алкоголиком. Почему? Это становится понятным, если вспомнить, что этиловый спирт — сильнодействующий наркотик по классификации ВОЗ и по нашим старым ГОСТам. Правда, в 1993 году из ГОСТа это исчезло, я думаю, что в связи с приватизацией алкогольной отрасли: частным производителям было неловко выпускать напиток из сильнодействующего наркотика. Так вот, для наркотиков общее правило: чем он чище, тем быстрее на него садишься. Грязный опиум можно долго курить, чтобы получить зависимость, а если взять чистый героин — один-два укола, и все. В этом смысле дистиллят — грязный наркотик, опиум, а водка — это алкогольный героин, и не исключено, что нацию посадили на него, когда у нас произошла алкогольная революция в 1895 году.
    Но это гипотеза. Потому что в науке нельзя принимать за результат данные одной лаборатории. А эксперименты Нужного никто не повторил. Тем не менее его результаты должны нас насторожить, и, я считаю, государство должно выделить деньги, поручить нашим ученым, заказать за границей независимое исследование и, если подтвердятся данные Нужного, тогда принимать меры. Не подтвердятся — хорошо.
    — Странно, что этим не озаботились в советское время, ведь тогда на науку денег не жалели.
    — В советское время доходы от водки составляли до 20 процентов бюджета, кто же будет пилить сук, на котором сидит. И потом, в то время, как, впрочем, и сейчас, безраздельно господствовала идея, что примеси вредны и от них необходимо избавляться.
    — На основании чего эта идея господствовала, если это не было доказано?
    — Логика была, видимо, такая. Насколько я знаю, из примесей, существующих в дистилляте, а их там не меньше ста, добрая половина, выделенная в чистом виде, токсичнее этилового спирта. Причем некоторые примеси в несколько раз токсичнее. И тогда возникает предположение: если мы к токсичному этиловому спирту добавляем токсичные примеси, то смесь будет еще более токсичной. Хотя это не факт. Во-первых, смесь двух ядов не всегда сильнее, чем каждый по отдельности, потому что иногда один яд выступает антидотом по отношению к другому. Во-вторых, эти примеси присутствуют в таких ничтожных дозах, что эффект может быть как в гомеопатии. Еще Парацельс говорил, что нет веществ однозначно полезных и вредных, все дело в дозе: тот же яд в малой дозе лечит, а в большой — убивает. Это очень сложно. Но была принята простая идея: смесь ядов — это вредно. Дальше работает стереотип, а по мере того, как развиваются технологии, совершенствуются аппараты, приборная часть, становится возможным еще убрать примеси, их и убирают. Нынешний ГОСТ — это компромисс между унаследованным от царской монополии желанием избавиться от примесей вообще и возможностями технологии. Но полезно ли это, сомневаются даже специалисты-водочники. Один из них во время нашей беседы вдруг разразился такими словами: «Да мы из водки уже канцероген сделали». В том смысле, что из органического продукта превратили ее в химический элемент, до такой степени она очищена. Но на вопрос, что мешает увеличить долю примесей в ГОСТе, он ответил: ну да, это снижать примеси легко, а чтобы вернуться назад, надо еще доказать, до какого предела можно возвращать. То есть проводить исследовательскую работу. Хотя, на мой взгляд, решить проблему можно и проще — взять ГОСТ на коньяк, он допускает в тысячу раз больше того же сивушного масла (см. график 2. — «Эксперт»), и никто не считает его опасным и ядовитым. Поэтому мне смешно, когда я слышу, что кто-то конфисковал паленую водку, а в ней содержание примесей в два раза превышает ГОСТ. Ребята, да вы в тысячу раз можете увеличивать примеси, и все равно это будет безвредно для здоровья.
    — Какая необъятная и глубокая тема, кто бы мог подумать!
    — Действительно, столько еще осталось вопросов… Ведь никто не понимает, и я не понимаю, что происходит при брожении, при дистилляции зерна, когда я обрабатываю его определенными коагулянтами. Этих работ нет, потому что у нас никто не занимался дистиллятами. Или взять настои на травах, то есть водки. Я очень много повторил рецептов, скрупулезно, как они все это делали. Если честно, мне ни одна не понравилась. Почему? Потому что, как ни крути, а я выращен на современной водке. И почему мне нравится мое хлебное вино? Там нет такого яркого вкуса. Почему мне не слишком нравятся те же коньяк, виски и граппа? Я могу выпить рюмочку, но не получаю большого удовольствия. Они излишне ароматны для меня. И точно так же старые русские водки, они очень насыщенны, бьют в нос. Видимо, раньше любили это, а у нас вкусовые пристрастия изменились, и для того, чтобы сейчас выпускать подобные вещи, надо снова подбирать сочетания, балансы вкусовые. Вообще, нужна специальная лаборатория, чтобы, базируясь на старых рецептах, создавать современные версии наших национальных напитков. Я ведь тоже не все в точности скопировал. Полугар я сделал точно по старинным рецептам, а кривач уже сфантазировал.
    Согласно ГОСТам, спирт постепенно превратился из сверхопасного наркотика в обычную горючую жидкость.
    1972 год (ГОСТ 18300-72): «Этиловый спирт — легко воспламеняющаяся, бесцветная жидкост

    Источник: «Эксперт» №15 (749) 18 апр 2011



    --------------------
    Не все мусульмане террористы. Но почему все террористы мусульмане?

       
     


  13. » #11 написал: Malikus (22 ноября 2011 02:56)
    Статус: |



    Группа: Гости
    публикаций 0
    комментариев 0
    Рейтинг поста:
    0

    Впервые русичи повстречались с напитком, подобным водке, в 1386 году, когда генуэзские послы привезли в Москву «aqua vitae» – «живую воду» и представили ее князю Дмитрию Донскому. Под красивым названием скрывался винный спирт высокой концентрации, впервые полученный в 1334 году алхимиком из Прованса Арнольдом Вилльневом, который приспособил изобретенный арабами перегонный куб для превращения виноградного вина в этиловый спирт

    около 1430 года, согласно преданию, косвенно подтвержденного В.В. Похлебкиным, монах Исидор из Чудова монастыря, находившегося на территории Московского Кремля, создал рецепт первой русской водки.

    Имея подходящее образование и обладая винокуренным оборудованием, он стал автором качественно нового алкогольного напитка, который спустя много веков правит бал на международном рынке под названием «русская водка».

    В 1533 году была введена государственная монополия на производство водки и продажу в «царёвых кабаках». Кстати, на Руси алкогольные напитки, приготовляемые на основе зерновых (ржаных, пшеничных или ячменных) спиртов, долгое время именовались «хлебным вином» (в отличие от виноградных и плодовых вин).

    Официальный термин «водка», установленный в законодательном порядке, впервые появляется только в указе императрицы Елизаветы Петровны «Кому дозволено иметь кубы для движения водок», изданном 8 июня 1751 года. Примерно в это же время, в 1789 году в Санкт-Петербурге впервые стали применять древесный уголь для очистки водки от сивушных масел.

    Термин «водка» снова появляется на государственном уровне спустя почти 150 лет, на рубеже XIX и XX веков, и вновь в связи с очередным введением государственной монополии на производство и торговлю водкой. С введением в России государственной монополии качество казенных алкогольных изделий улучшилось, но главным стало то, что стандартное содержание спирта в водке отныне устанавливалось не ниже 40% об.

    Крепость, равно как и цена, обозначалась на этикетке. Появлению на бутылке цифр 40% об. мы обязаны великому русскому химику, автору Периодической системы элементов Дмитрию Ивановичу Менделееву. Вопреки распространенному мнению, Дмитрий Иванович не изобретал водку, но сделал ее унифицированной и качественной, проще говоря, именно благодаря работе Д.И. Менделеева водка стала такой, какой мы ее знаем. 


       
     


  14. » #10 написал: Qui (22 ноября 2011 01:07)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментариев 1269
    Рейтинг поста:
    0

    отож, та водка, что пили до Романовых, ничего общего со спиртным не имела.



    --------------------
    как мы сейчас называем исторические периоды каменным веком, бронзовым веком, так наши далекие потомки назовут наше время электрическим веком. куда не посмотри - всё им окутано. всё так или иначе зависит от электричества.

       
     


  15. » #9 написал: manch77 (22 ноября 2011 00:30)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментариев 2497
    Рейтинг поста:
    0

    На Руси всегда пили водку, но под этим названием были травяные настои на воде без кипячения. Раньше современную водку знали под названием хлебное вино, после под названием водка использовали в качестве лекарства на ней настаивали, лекарственные травы.

    Слово «водка» в значении «спиртного напитка» появляется в русском языке не раньше XIV и не позже середины XIX века, следовательно, оно возникло где-то между XIV и XIX веками

    Источник: В. Похлебкин "История водки"



    --------------------
    Успех в войне решают два фактора: ружье нового образца и школьный учитель. - Отто фон Бисмарк

       
     


  16. » #8 написал: Dron (21 ноября 2011 22:56)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: VIP Пользователь
    публикаций 0
    комментариев 1810
    Рейтинг поста:
    0

    Цитата: Koba2007
    А табличка у вас интересная... На пропаганду ЛСД и марихуаны тянет.


    Тоже обратил внимание, но это просто отражение реальных медицинских фактов. Вряд ли тут отражается разрушительное воздействие на психику (не буду вдаваться в эзотерику, хотя оттуда можно было бы почерпнуть многое, о чём официальная наука просто ничего не может сказать). Марихуанна и ЛСД может быть и не вызывают такого привыкания, как алкоголь, а летальные их дозы крайне высоки, но вот что с сознанием человека происходит в долговременной перспективе - большой вопрос. Как бы то ни было, алкоголь их уделывает в разы.


       
     


  17. » #7 написал: Koba2007 (21 ноября 2011 22:47)
    Статус: |



    Группа: Гости
    публикаций 0
    комментариев 0
    Рейтинг поста:
    0

    Боже мой, как только наглосаксы не изгаляются над нашим национальным напитком - и в пироги его, и со вкусом кофе - всё чтобы не дать трудящимся почуствовать превосходство водки над вонючей виской!

     

    Dron,
    А табличка у вас интересная... На пропаганду ЛСД и марихуаны тянет.


       
     


  18. » #6 написал: grgv (21 ноября 2011 21:21)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментария 343
    Рейтинг поста:
    0

    это пропаганда алкоголя???


       
     


  19. » #5 написал: Dron (21 ноября 2011 20:05)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: VIP Пользователь
    публикаций 0
    комментариев 1810
    Рейтинг поста:
    0

    Водка - один из сильнейших наркотиков, наряду с никотином. Только широкая популярность и поддержка государством этих веществ скрывает этот факт. Вот картинка из Википедии:

     

    Чем выше наркотик на картинке, тем выше уровень зависимости от него. Чем правее, тем выше его смертельность, то есть соотношение обычной дозы к смертельной. Выводы кому выгодно скрывать эти факты, сами делайте. А насчёт доз, ну, можно и кокаинчиком наверное баловаться если понемногу. Но эффект от этого только растянется - привыкание пройдёт незаметнее и ломка будет плавнее.


       
     


  20. » #4 написал: VP (21 ноября 2011 14:27)
    Статус: |



    Группа: Гости
    публикаций 0
    комментариев 0
    Рейтинг поста:
    0

    «И саго, употребленное не в меру, может причинить вред.»


                
        К.Прутков.

     

    Саго

    Саго (малайск. sagu), крупа из крахмала. Натуральное С. вырабатывают из крахмала, получаемого из сердцевины стволов некоторых видов пальм (саговые пальмы), или из корней маниока. Искусственное С. получают из картофельного, кукурузного и других сортов крахмала. Крупинкам сырого крахмала придают шарообразную форму, запаривают при высокой температуре для клейстеризации поверхности и сушат. С. используется для приготовления каш, начинки в пирогах и т.п.


       
     


  21. » #3 написал: god (21 ноября 2011 14:08)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Редакция
    публикаций 17268
    комментария 6333
    Рейтинг поста:
    0

    Цитата: iskatel
    Водка - это яд для человеческого организма.Конечно и яд в определенных дозах может быть полезным в каких-то специальных ситуациях.Но у нас такие ситуации народ просто ищет,а дозы - ну сами знаете какие.:) Трагикомедия,однако...
     

    Вопрос меры и качества никто не отменял. Да и адекватности пьющего fellow


       
     


  22. » #2 написал: iskatel (21 ноября 2011 14:03)
    Статус: Пользователь offline |



    Группа: Посетители
    публикаций 0
    комментария 104
    Рейтинг поста:
    0

    Водка - это яд для человеческого организма.Конечно и яд в определенных дозах может быть полезным в каких-то специальных ситуациях.Но у нас такие ситуации народ просто ищет,а дозы - ну сами знаете какие.:) Трагикомедия,однако...


       
     


  23. » #1 написал: violettaru (21 ноября 2011 13:25)
    Статус: |



    Группа: Гости
    публикаций 0
    комментариев 0
    Рейтинг поста:
    0

    К НГ подходящая статья! Не знала, что замороженная в морозильнике водка называется "гляссе" - буду знать! Я именно такую и предпочитаю подавать гостям на стол, после того, как пробили Куранты, все загадали желания и выпили шампанское. Потом, как обычно, все переходят на водку. А вот насчет коктейлей... Читала советы спецов - лучше не мешать алкогольные напитки. С точки зрения физиологии просто водку (спирт+вода - 40-%) пить "полезнее", чем мешать из нее бурду из разных видов алкоголей. Может быть эстетичней, вкусней, моднее, но я своему организму доверяю и он "согласен" со специалистами - лучше не смешивать. А водка-гляссе, действительно, загустевает и льется медленной, густой струйкой в стопку. Небольшими порциями, под хорошую, калорийную закуску "проваливается" нормально, легко, потому что заморожена и вкуса с запахом алкоголя не успеваешь почувствовать. Главное, не переборщать, тогда и наутро состояние нормальное.


       
     


» Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 


Новости по дням
«    Май 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 

Погода
Яндекс.Погода


Реклама


Загрузка...

Опрос
Как по вашему мнению Украина изменится при президенте Зеленском?




Реклама
Загрузка...

Облако тегов
Аварии и ЧП на АЭС, Акция: Пропаганда России, Америка настоящая, Арктика и Антарктика, Блокчейн и криптовалюты, Воспитание, Высшие ценности страны, Геополитика, Готовим дома, Единая Россия, Импортозамещение, ИнфоФронт, Калита-Финанс, Кипр и кризис Европы, Кризис Белоруссии, Кризис Британии Brexit, Кризис Европы, Кризис США, Кризис Турции, Кризис Украины, Кризис в России, Лекарственные растения, Любимая Россия, Наука России, Неизвестный Путин, Новости Украины, Оружие России, Остров Крым, Правильные ленты, Простонародный лечебник, Сад и огород, Сделано в России, Сильные землетрясения, Ситуация в Сирии, Ситуация вокруг Ирана, Скажем НЕТ Ура-пЭтриотам, Скажем НЕТ хомячей рЭволюции, Служение России, Солнце, Трагедия Фукусимы Япония

Показать все теги
Реклама


Популярные
статьи



Реклама одной строкой

    Главная страница  |  Регистрация  |  Сотрудничество  |  Статистика  |  Обратная связь  |  Реклама  |  Помощь порталу
    ©2003-2019 ОКО ПЛАНЕТЫ

    Материалы предназначены только для ознакомления и обсуждения. Все права на публикации принадлежат их авторам и первоисточникам.
    Администрация сайта может не разделять мнения авторов и не несет ответственность за авторские материалы и перепечатку с других сайтов. Ресурс может содержать материалы 16+


    Map