Исследователи из Университета Неаполя предложили новый способ приготовления яиц, который обеспечивает оптимальную текстуру белка и желтка. В отличие от традиционных методов, новый подход предусматривает чередование нагрева и охлаждения, позволяя добиться идеального баланса между плотностью белка и "кремообразностью" желтка.
Физика приготовления яиц
Процесс приготовления яйца представляет собой сложную задачу с точки зрения физики. Белок и желток имеют разные температурные пороги для достижения идеальной консистенции: желток стабилизируется при 65°C, а белок требует более высокой температуры – около 85°C. Обычные методы варки вынуждают искать компромисс. Так, при традиционной варке в кипящей воде белок может получиться слишком твердым, а желток – пересушенным. В то же время, метод су-вид, поддерживающий температуру в диапазоне 60-70°C, делает текстуру однородной, но не обеспечивает достаточного прогрева белка.
Новый метод
Группа ученых под руководством Эмилии Ди Лоренцо и Эрнесто Ди Майо применила математическую модель, заимствованную из инженерных наук. Исследователи рассчитали, что чередование температурных режимов позволяет равномерно прогреть яйцо. В ходе эксперимента сырые яйца помещали сначала в горячую воду, затем в холодную, повторяя процесс несколько раз. Такой подход позволил белку достичь 85°C, а желтку – оставаться в пределах 65°C, чего невозможно добиться при традиционных способах варки.
Сравнение с традиционными методами
Исследователи сопоставили новый метод с тремя стандартными техниками:
После приготовления яйца были изучены с помощью спектрометрии и МРТ-сканера. Анализ подтвердил, что оба компонента – белок и желток – достигли идеальной консистенции. Кроме того, исследование показало, что яйца, приготовленные по новому методу, содержат больше полезных антиоксидантов, таких как полифенолы, по сравнению с традиционно сваренными. Затем был проведен дегустационный анализ, включавший оценку текстуры, вкуса и общей органолептики. Испытатели отметили, что белок сохраняет нежную, но упругую структуру, а желток приобретает мягкость, характерную для метода су-вид. Кроме того, новый метод позволил снизить сухость яиц.
Хотите попробовать?
Если вы хотите самостоятельно приготовить яйцо по этому методу, выполните следующие шаги:
- Доведите воду до кипения (100°C); - Погрузите яйцо в кипящую воду на 2 минуты; - Переложите яйцо в воду температурой 30°C на 2 минуты; - Повторите цикл 8 раз (общее время приготовления – 32 минуты); - Очистите яйцо и насладитесь идеальным балансом плотного белка и нежного желтка.
Обсуждаем околополитические темы на моем канале "Гражданин на диване", а интересную и познавательную информацию читаем на канале "Таблетка для головы", подписывайтесь. Кстати, у кого есть доступ до ТикТока подключайтесь к моему политическому каналу - @masterpolit.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Чтобы писать комментарии Вам необходимо зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
» Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. Зарегистрируйтесь на портале чтобы оставлять комментарии
Материалы предназначены только для ознакомления и обсуждения. Все права на публикации принадлежат их авторам и первоисточникам. Администрация сайта может не разделять мнения авторов и не несет ответственность за авторские материалы и перепечатку с других сайтов. Ресурс может содержать материалы 16+
