Аннотация
В период 2007-2011 гг объем продаж на мировом рынке молока рос. В 2011 г в мировую продажу
поступило 706 млн т молока. Наибольший натуральный объем продаж молока в мире
зафиксирован в Индии, США и Китае. По оценкам BusinesStat, в 2016 г мировые продажи молока
вырастут более чем на 12% по сравнению с аналогичным показателем 2012 г.
Производство молока в мире в 2007-2011 гг также росло вслед за увеличивающимся спросом и в
2011 г составило 736 млн т. Лидерами по производству молока в мире являются Индия и США.
В странах мира преимущественно потребляют молоко собственного производства. Доля
импортной продукции в общемировом объеме продаж молока в 2007-2011 гг составляла в среднем
1,3%.
«Анализ мирового рынка молока в 2007-2011 гг, прогноз на 2012-2016 гг» включает важнейшие
данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его
развития:
Экономика и численность населения
Производство молока
Продажи молока
Внешняя и внутренняя торговля молоком
Импорт и экспорт молока
Внешнеторговые цены молока
В обзоре приводятся текущие данные и прогноз для 25 стран мира:
Австрия, Бельгия, Бразилия, Великобритания, Венгрия, Германия, Греция, Дания, Индия,
Ирландия, Испания, Италия, Китай, Литва, Нидерланды, Новая Зеландия, Пакистан, Польша,
Португалия, Россия, Словения, США, Турция, Франция, Чехия.
При подготовке обзора использована официальная статистика:
United Nations Statistics Division
Commodity Trade Statistics
Eurostat
National Agencies and Compendia
Index Mundi
Industrial Commodity Statistics
International Trade Centre
International Monetary Fund
Food and Agriculture Organization of the United Nations
Organization for Economic Cooperation and Development
World Trade Organization
Наряду с официальной статистикой в обзоре приведены результаты международных
исследований BusinesStat:
Анализ вторичной информации о рынке молочной продукции
Опрос экспертов рынка молочной продукции
Состояние мировой экономики
Основным событием в мировой экономике периода 2007-2011 гг был мировой экономический
кризис.
Мировой экономический рост с 2000 по 2007 гг базировался денежном изобилии, искусственно
создаваемом финансовыми институтами с помощью производных ценных бумаг (деривативов),
которые постепенно принимали форму «мыльных пузырей».
Самым известным пузырем квазиденег являлся американские subprime mortgages –
непервосортные закладные – производные ценные бумаги, которые были обеспечены
ненадежными ипотечными кредитами. Subprime mortgages, продававшиеся по всему миру в
огромных объемах, обесценились в 2008 г при падении рынка недвижимости США. Банки и другие
финансовые институты, не успевшие избавиться от закладных, стали нести серьезные убытки.
Опасаясь финансовой несостоятельности, банки ограничили и приостановили кредитование друг
друга. Начался кризис ликвидности.
К концу 2008 г кризис ликвидности перекинулся на реальный сектор. Компании, которые работали
за счет постоянного использования заемного капитала, лишились денег для своих текущих
операций. Стало останавливаться производство.
В следующей фазе мирового финансового кризиса произошло падение биржевых индексов (то
есть цен на акции компаний) и снижение цен на нефть и другие сырьевые товары. Из-за изобилия
ликвидности и акции, и нефть были сильно переоценены. В условиях всеобщей паники инвесторы
начали выводить спекулятивные деньги из нефтяных фьючерсов и продавать акции компаний из
развивающихся стран, а затем вкладывать их в наиболее проверенные и надежные ценные
бумаги.
Поскольку ликвидности в мире стало меньше, упала покупательная способность населения.
Производители товаров и услуг, даже если и не зависели от заемных денег, были вынуждены
сокращать производство, отказываться от введения в строй новых мощностей, увольнять
сотрудников. Так финансовый кризис превратился в экономический. Опубликованный 13 ноября
2008 г экономический обзор Организация экономического сотрудничества и развития (ОЭСР)
констатировал, что развитые экономики мира вступили в рецессию.
Финансовые рынки стабилизировались к концу 2008 г, но продолжали испытывать стресс в
течение большей части 2009 финансового года. Индексы многих фондовых рынков оставались
более чем на 40 процентов ниже своих пиковых уровней. В 2009 г в связи с оттоком инвестиций и
девальвацией валют совокупный объем ВВП в не развитых и развивающихся странах сократился
от 10 до 40%. В развитых странах до 5%.
Во время мирового кризиса больше всего пострадали финансовая, строительная, автомобильная
и металлургическая отрасли, максимально зависимые от инвестиций, кредитов и
внешнеэкономической конъюнктуры. В большей или меньшей степени затронутыми оказались
абсолютно все отрасли экономики. Спрос не упал лишь на основные продукты питания и товары
первой необходимости.
Параллельно с финансовым кризисом на мировом рынке возник дефицит продовольствия и
связанный с этим рост цен на продукты питания.
С 2010 г мировая экономика начала восстанавливаться, но достигнуть докризисных позиций
большинству стран не удалось. Кроме того, не все «мыльные пузыри» мировой экономики
лопнули. Накапливались и иные проблемы, в частности:
сохранение высоких цен на нефть из-за ближневосточного кризиса
долговой кризис еврозоны
экономический спад в США и Японии и замедление темпов роста развивающихся
стран
Классификация молока
Натуральное молоко – это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в
реализацию, так как имеет нестандартизованное содержание жира и СОМО. Используется для
выработки различных видов молока и молочных продуктов.
В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его
производство стало крупной отраслью промышленности.
Молоко в зависимости от содержания жира, белка и некоторых других факторов подразделяется
на различные типы и виды.
Существует следующие виды молока, которые человек употребляет в пищу или использует для
изготовления различных молочных продуктов питания:
коровье молоко
козье молоко
кобылье молоко
овечье молоко
буйволиное молоко
верблюжье молоко
оленье молоко
лосиное молоко
Молочные комбинаты выпускают в продажу:
молоко цельное
молоко обезжиренное
Цельное молоко – нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием
жира.
Обезжиренное молоко – обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и
содержащая не более 0,05% жира.
Пастеризованное молоко – молоко, подвергнутое термической обработке при определенных
температурных режимах. Пастеризация предусматривает нагревание молока до 60–70°С в
течение 15–30 минут. При этом сохраняются все полезные микроорганизмы, но сдерживается
процесс брожения (скисания). Срок хранения пастеризованного молока – 36 часов.
Нормализованное молоко – пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания
жира.
Восстановленное молоко – молоко с содержанием жира 3,5, 3,2 и 2,5%, вырабатываемое
полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки. Для получения
восстановленного молока сухое цельное молоко распылительной сушки смешивают с подогретой
водой, перемешивают. В полученную эмульсию с содержанием жира 20% добавляют воды до
жирности 3,2%, фильтруют, охлаждают и выдерживают 3-4 ч при температуре не выше 6 °С для
более полного растворения основных компонентов и набухания белков. Далее нормализованное
молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и разливают.
Молоко повышенной жирности – нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%,
подвергнутое гомогенизации.
Нежирное молоко – пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока.
Стерилизованное – молоко, подвергнутое механической обработке под давлением и нагреванию
до температуры свыше 100°С. Стерилизованное молоко, расфасованное в пакеты, хорошо
сохраняется: при температуре 37°С – в течение 72 ч, при 20°С – до 10 дней. Для стерилизации
используют первосортное коровье молоко, сливки из первосортного молока, а также свежее
обезжиренное молоко.
Стерилизованное молоко имеет однородную консистенцию без хлопьев, белый со слегка
желтоватым оттенком цвет, чистый вкус, без посторонних, не свойственных свежему молоку
привкусов и запахов. В нем должно содержаться не менее 3,5% жира и не менее 8,1% сухого
обезжиренного молочного остатка.
Питьевое молоко – молоко, предназначенное для непосредственного употребления. В настоящее
время предприятия могут вырабатывать более 20 видов питьевого молока. Они различаются
между собой по содержанию жира, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО – белок,
сахар, минеральные соли), наполнителей и способу тепловой обработки. Температура молока при
отгрузке с предприятия не должна превышать 8°С.
Топленое молоко. Отличительной особенностью технологии его является тепловая обработка,
которая обусловливает цвет и вкус продукта. При нагревании до температуры 95-99 °С и выдержке
при ней 3-4 ч происходит побурение молока вследствие образования особых веществ
(меланоидинов) при взаимодействии белков с молочным сахаром. По органолептическим (цвет,
запах, консистенция) показателям оно представляет собой однородную жидкость без отстоя
сливок. Вкус и запах чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов, с
хорошо выраженным привкусом пастеризации. Цвет – белый с кремовым оттенком.
Белковое молоко характеризуется пониженным содержанием жира и повышенным – молочного
белка. В процессе приготовления этого продукта проводится двойная нормализация молочного
сырья по содержанию жира и сухих веществ.
Витаминизированное молоко вырабатывается из цельного нормализованного или
обезжиренного молока с добавлением молочно-витаминных концентратов.
СОСТОЯНИЕ МИРОВОЙ ЭКОНОМИКИ
КЛАССИФИКАЦИЯ МОЛОКА
ПРОДАЖИ МОЛОКА
Баланс внешней и внутренней торговли молоком
ПОГОЛОВЬЕ МОЛОЧНОГО СКОТА
ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА
ИМПОРТ МОЛОКА
Натуральный объем импорта
Стоимостный объем импорта
Цена импорта
ЭКСПОРТ МОЛОКА
Натуральный объем экспорта
Стоимостный объем экспорта
Цена экспорта
![](="http://oko-planet.su/uploads/posts/2014-08/1406985895_logo_for_print.png"){kind=logo}
