Готовь – с душой, подавай – с улыбкой!

Готовь – с душой, подавай – с улыбкой!

Чтобы рано утром попасть на прилавки магазинов и в дома горожан, поздним вечером мастера-хлебопёки начинают сложный и ответственный процесс подготовки: ставят опару и замешивают тесто, неукоснительно соблюдая проверенную временем рецептуру. Десятки и сотни рук мастеров-хлебопёков делают самое ответственное – то, что нельзя доверить машинам: разделывают и формуют батоны и булочки, круглый хлеб и хлеб «кирпичиком» – так называемые формовые и подовые изделия. Первые имеют привычную прямоугольную, квадратную или круглую форму, а вторые – выпекаются в виде лепёшек, батонов, плетёнок, витушек, хал и т. д. Ржаной, пшеничный, с добавлением злаков, сдобный и диетический – так получаются десятки сортов хлебобулочных изделий, способных удовлетворить самый взыскательный вкус.

Меняются эпохи, но неизменными остаются традиции и требования к мастерам-хлебопёкам. Так, испокон века считалось, что заниматься выпечкой хлеба можно только в хорошем настроении и с добрыми мыслями, потому что этот самый главный пищевой продукт в процессе приготовления впитывает тепло рук человека, его энергетику. Именно поэтому пекари всегда стараются работать с улыбкой и в хорошем настроении, ведь от атмосферы, в которой создаётся этот в буквальном смысле слова живой продукт, зависят и его вкусовые качества. Поэтому для приготовления теста отбираются только лучшие ингредиенты – ну и, конечно, добавляется «душа» пекаря и его любовь к делу.

Профессионалы знают: нарушить рецептуру и технологию приготовления или сэкономить на качестве сырья – значит, сделать продукт невостребованным у покупателя и обесценить труд сотен людей, задействованных на производстве.

«Правильный хлеб», самый полезный и приготовленный без применения консервантов, живёт недолго: от 16 до 36 часов, а упакованные хлебобулочные изделия – от 2 до 7 суток. Поэтому каждая хлебопекарня стремится изготовить самый вкусный и полезный продукт, который не будет залёживаться на полке.

Как и в стародавние времена, каждый современный производитель старается улучшить продукт, придумать свой уникальный рецепт самого вкусного, ароматного и полезного хлеба. Но у каждого пекаря есть свои собственные секреты приготовления и «фирменный» стиль, благодаря которому хлебные изделия приобретают неповторимый вкус. А главная заповедь пекаря, как и сотни лет назад, проста: готовь – с душой и подавай – с улыбкой!

Фотографии Алексея Исаева.

Строгое соблюдение рецептуры – важный производственный момент.	Хороший хлеб ещё долго хранит тепло рук мастеров-хлебопёков.	Современный колобок должен быть круглым, аппетитным и румяным.
Хорошей рецептуре никогда не помешает пара профессиональных секретов.	Багет зёрнами не испортишь.	Даже в самом отлаженном производственном процессе всегда найдётся место для творчества.
Булочку украсит фирменный знак.	«Правильный» французский багет приобретает «родную» форму.	Последние приготовления.
Каждая булочка требует своей заботы и внимания.	Ещё пара минут – и в печку!	Хлеб выпекается в печке до появления «аппетитной румяности».
Прежде чем отправиться на прилавок, выпечка упаковывается в фирменные пакеты.	В печке маленькие и бледные булочки превращаются в пышный, ароматный и румяный хлеб.	«Контрольная проверка» на вкус и качество перед отправкой в розничную сеть.
Готовить – с душой, угощать – с улыбкой!	Уже рано утром свежий горячий хлеб попадает в магазины и булочные.	Без свежего хлеба не обходится ни один вкусный завтрак, обед и ужин.