Найден способ улучшить вкус и аромат французских вин

Вкусовые характеристики и аромат французских вин можно улучшить замедлением созревания винограда, выяснили биохимики Аделаидского университета.

Ученые вырастили несколько лоз, чтобы через некоторое время определить изменения химического состава мякоти сортов винограда. В ходе эксперимента созревание плодов ускорялось и замедлялось. Выяснилось, что такой процесс благоприятно сказывается на вкусовых качествах вина.

Из-за замедления созревания ягод в мякоти повышается показатель ароматических соединений, а уровень присутствующих в них сахаров снижается. Самым эффективным оказался этап, когда лозы поливали на последних стадиях созревания винограда.

Автор: Анастасия Броцкая