Ученый-экономист учит жить и есть, как древние предки, на личном примере

Татьяна БАТЕНЁВА

Каких только диет мы не перевидали за последние годы. На первый взгляд система питания, которую предлагает американский профессор Артур Де Вейни, не блещет оригинальностью - что-то типа "кремлевской". Но по большому счету он предлагает не диету, а образ жизни.

Арт Де Вейни - гуру Голливуда, почетный профессор Университета Калифорнии. Он всю жизнь занимается экономикой кино. По его книжкам учатся киношные продюсеры и менеджеры. Но то ли всеобщее голливудское безумство по поводу стройности и красоты оказалось заразительным, то ли ему надоела эта экономика, только он вдруг стал автором диеты - "новой эволюционной". Сам он утверждает, что на это его сподвиг сахарный диабет первого типа, который вдруг обнаружили у его сына и первой жены. Он изучил проблему и понял, что все беды - от углеводов. И составил своим близким такой рацион питания и систему физических нагрузок, что им удалось почти избавиться от инъекций инсулина.

Но тема оказалась заразительной, и вот уже больше 10 лет Арт пишет статьи и книги, консультирует и читает лекции по своей системе. И, конечно, сам придерживается ее. Если не поленитесь и найдете в интернете его фото - убедитесь сами, что он в прекрасной форме и ему никак не дашь 73 года.

Ешь все, что можешь собрать и поймать

Суть диеты Де Вейни в том, что наша система пищеварения сложилась в древности - точнее, в эпоху палеолита. И с тех пор практически не менялась - все пищеварительные ферменты и процессы у нас точно такие же, как и у человека каменного века. А тот, если помните, питался тем, что сам добывал на охоте или что собирала его... как бы это помягче сказать... самка. Ведь института брака еще не существовало, и мы не знаем точно, был ли тот охотник моногамен.

Культурного земледелия и скотоводства еще не было, посему не могло быть в пище и тех углеводов, к которым мы привыкли: круп, муки, сахара и т.п. А также молока и молочных продуктов. На охоте человек палеолита добывал зверя, птицу и, возможно, рыбу. А собирать мог лишь яйца птиц, дикие фрукты, травы, орехи и насекомых.

Арт исключил из своей диеты все углеводы, за исключением "кусочка сырного торта без корочки", - изредка и просто потому, что это его любимое лакомство. Основу же рациона составляют мясо, рыба, морепродукты, овощи и несладкие фрукты, яйца, орехи. Насекомых, к счастью, я в книжке не нашла.

Свой подход у него и к количеству пищи. Если современные диетологи советуют есть понемногу, но часто, то Арт рассуждает иначе. Древний человек, конечно, был сыт далеко не всегда. Он мог оставаться голодным и сутки, и двое, и дольше. Но иногда после удачной добычи он наедался "от пуза". Поэтому Де Вейни считает, что обычно есть нужно не досыта, четкого распорядка приема пищи придерживаться не стоит, а изредка порция еды может быть и очень большой. Но время от времени нужно пропускать завтрак или ужин или вообще обходиться без пищи весь день. Пить стоит лишь чистую воду - никаких газировок, соков, коктейлей и прочей вредной ерунды. Однако за обедом можно позволить себе бокал сухого вина. (Видимо, человек палеолита потреблял что-то подобное, неизвестно только, какой марки.)

В книжке Арт расписывает диету по конкретным дням и на несколько недель. Блюда все простые, без выкрутасов - читатель может не считать очки "кремлевки" или килокалории других диет и вообще не заморачиваться о том, что именно приготовить. Если, конечно, у него хватит средств прикупить то, чем питается профессор.

Защитить детей от фастфуда

Арт пишет, что он довольно терпим к пищевым пристрастиям других людей, пусть даже самым неправильным. Но что выводит его из себя, так это то, чем американцы кормят своих детей. Он описывает картинку в одном из ресторанов. Они с женой и внуками пришли пообедать и заказали те блюда, которые едят обычно, - мясо, морепродукты и овощные салаты. По соседст-ву обедала большая семья: от дедушек-бабушек до малышей.

"Я посмотрел на их стол, пишет Де Вейни, и эта картина испортила мне весь обед. Их стол состоял из одного коричневого цвета - гамбургеры, картофельные чипсы и кола в стаканах. Когда я вижу, как детей кормят чипсами, мне становится плохо - это наихудшая и самая вредная еда из всех возможных".

Эх, старина Арт! Мне лично приходилось видеть в Нью-Йорке завтрак семейства с тремя маленькими детьми в одной из уличных забегаловок. Мамаша и папаша не поленились притащить их туда с утра, чтобы накормить бейгелями (кто не ел - это такие сухие и безвкусные бублики) с начинкой из тунца и холодной колой. Моя бабушка, увидев это, наверняка схватила бы сердечный приступ. А все от лени - американки разучились готовить дома даже элементарные блюда типа каши или блинчиков. Но уж по яйцу-то сварить детям можно было?

Спринт с места и царство лени

Свои взгляды у профессора и на физическую нагрузку. Он исходит из того, что древние люди не занимались фитнесом или бегом трусцой. Их двигательный режим был подчинен суровым жизненным реалиям. Они могли долго идти или бежать в поисках добычи, могли поднимать тяжести и прыгать через ямы, могли бороться со зверем или врагом. А это вам не долгие вихляния под музыку и не тупое качание мускула. К тому же все решения древние люди принимали сами, над ними не висел строгий начальник или тренер со своими советами.

Арт считает, что заниматься спортом надо только тогда, когда очень хочется. И не монотонными упражнениями, а резкими краткосрочными усилиями. Например, на беговой дорожке можно провести всего шесть минут. Но за это время чередовать спокойный бег с интенсивными ускорениями - как будто удираешь от саблезубого тигра или крокодила. А упражнения со штангой он выполняет от обратного: малые отягощения поднимает медленно и дольше, а большие веса - в очень быстром темпе, но недолго. А еще он практикует долгие пешие прогулки в свободном режиме или недолгий бег по песку - но с большой скоростью. И при любом удобном случае не делает вообще ничего - может лежать хоть целый день, если нет желания заниматься. По его мнению, так поступали и наши предки, когда у них был запас пищи и не грозила никакая опасность. Похоже, такой вариант фитнеса понравится очень многим.

Критики не дремлют

Конечно, у системы Де Вейни есть масса поклонников - они кучкуются вокруг его сайта и ломятся на его лекции и занятия. Но есть и критики. Так, попытки профессора подвести под свои взгляды генетические основы вызывают иронию у специалистов. Они считают, что за годы после палеолита (а прошло все-таки 400 тысяч лет!) пищеварительная система человека приспособилась и к углеводам, и к молоку и молочным продуктам.

И ограничивать свой рацион белками и растительной клетчаткой не резон - можно перегрузить поджелудочную железу и прочие органы. А спринтерские нагрузки, резкие поднятия тяжестей могут много чего поломать в наших хилых организмах. Но сам вид Артура Де Вейни - лучшая пропаганда его взглядов. Если осилите, дерзайте. И привет спортсменам палеолита!

Один день по Де Вейни

Завтрак: Возьмите немного семги - копченой, консервированной или свежей, маринованной со специями. Съешьте немного стеблевого сельдерея и дыни. Сельдерей - хороший источник клетчатки. К тому же он повышает уровень тестостерона, который полезен и для мужчин, и для женщин. А дыня - хороший источник минералов и антиоксидантов.

Обед: Сделайте большой салат из капусты-брокколи, кочанной капусты, зеленого чеснока и артишоков, сверху положите креветки, кусочки жареной индейки или цыпленка на гриле. Добавьте половину авокадо, заправьте оливковым маслом и винным или бальзамическим уксусом.

Ужин (не позднее 19 часов): Говяжьи или свиные ребрышки, приготовленные на барбекю без соуса. Добавьте большую порцию спаржи и салата ромэн.

Если все-таки чувствуете себя неудовлетворенным, съешьте еще несколько орехов. (Если ужинать будете позже семи, вместо этого блюда слегка закусите несколькими ломтиками постной грудки индейки и половиной авокадо.)

Упражнения. Поподнимайте вес в гимнастическом зале или дома. Или совершите спринтерский забег. Или позанимайтесь на велотренажере. Если у вас тренажер со спидометром или эргометром, посмотрите, сколько килокалорий вы смогли сжечь при максимальном усилии или как далеко и быстро вы уехали. Затем попытайтесь улучшить эти результаты в два раза.

Цитата

"У меня четкие представления о том, как следует питаться, потому что это имеет решающее значение для здоровья. Но я стараюсь не демонизировать конкретную пищу, если даже речь идет о самой плохой. Я стараюсь быть сторонником доктрины свободы воли в этих вопросах: вы должны знать факты, а затем сделать собственный выбор. Я презираю диеты, которые диктуют взрослым людям, что они могут, а что не могут есть,- отчасти потому, что ультимативность в этих вопросах никогда не приводит к успеху. Но также и потому, что я не люблю жесткого авторитаризма вообще".

Артур Де Вейни