Баранья туша - лучшие рецепты для печи и духовки Сталика Ханкишиева, Дачный Ответ, кулинарная книга

Как запечь баранину в духовке или печи? Какие специи, пряности, приправы использовать? Как солить? Сколько времени и при какой температуре выпекать? Что еще стоит добавить к мясу? Оказывается, все зависит от (прочитать дальше обязательно!) все зависит от того, какую часть туши предстоит запекать! Те части, которые содержат в себе много соединительной ткани и мощные мышцы, как правило, бывают очень вкусными, ароматными, но при этом жесткими. Их следует готовить дольше и обязательно в присутствии влаги, когда часть мяса погружена в воду, а более нежная часть выступает над водой.

Такие части, как шея, грудинка, ребрышки, лучше запекать в окружении овощей и влаги - только так они станут по-настоящему нежными и раскроют свои лучшие свойства. А корейку, филе с поясничной части и ноги не следует запекать слишком долго - они непременно должны остаться розовыми внутри, только при этих условиях они получатся нежными и сочными. Но внутри задних ног находятся лимфоузлы, которые лучше удалить полностью. Образовавшуюся полость можно использовать для того, чтобы просолить мясо изнутри, так как снаружи вглубь мяса соль за время запекания не проникнет. Так же эту полость можно нафаршировать овощами. Но надо понимать, что температура внутри ноги не поднимется выше 72С, иначе мясо окажется сухим и переготовленным. А овощи при такой температуре останутся сырыми! Поэтому прежде чем использовать овощи для фарширования, их лучше подготовить - обжарить, припустить, а заодно и приправить. Печь необходимо протопить до 250С, но жар в ней будет постоянно понижаться и к моменту готовности температура будет 150-130С. Поэтому в духовке запекать лучше при температуре 185С, а ближе к готовности понизить температуру. Мясо снаружи должно получить хрустящую, аппетитную корочку, но при этом оставаться очень нежным и сочным внутри. Этот ролик имеет первую часть, в которой мы разделывали барана: https://youtu.be/VbQLQnoeI2Y здесь подробно показано, откуда взят каждый лакомый кусочек для приготовления в печи.

1,2 млн подписчиков