Идеальные стейки, необычные соусы и салатные заправки, секреты обращения с кипящим маслом. Мы собрали лучшие советы и полезные хитрости от повара Александра Коренюка, которыми он делится со своими подписчиками. Парень настолько увлечен своим делом, что дарит мотивацию и уверенность в том, что готовить может каждый.
Мясо и птица
Научитесь разделывать курицу. Эта не сложная техника поможет здорово сэкономить, потому что целая тушка всегда стоит дешевле. Грудки отлично пойдут к ближайшему ужину, из остова выйдет отменный бульон с овощами, а бедра, голени и крылья можно заморозить впрок.
Мягкость даже самому жесткому мясу обеспечит или супербыстрая жарка, или супердолгое тушение.
Не укладывайте на сковороду сразу все мясо, подготовленное для приготовления, а жарьте мясо порциями. Так оно не потеряет сок и приобретет аппетитную золотистую корочку.
Оригинальные соусы и необычные приправы
Если к сухарям добавить овсянку, панировка получится точь-в-точь как KFC.
Ароматное зеленое масло для стейков, салатов и жарки можно приготовить следующим образом: зелень, сливочное масло и чеснок хорошо перемешайте, а затем сформируйте несколько колбасок с помощью пищевой пленки. Храните в морозилке, используйте по необходимости.
Специи, особенно розмарин, соединенные с небольшим количеством оливкового масла, раскроют свой аромат более ярко.
Уложите мелко нарезанную зелень по формочкам для льда, добавьте оливковое масло и заморозьте. Получатся душистые кубики, которые можно добавлять в готовые блюда.
Если в новую бутылочку оливкового масла положить несколько веточек тимьяна, чеснока или другой зелени, вы получите натуральное ароматное масло. Так же можно поэкспериментировать с тимьяном, перцами чили и майораном.
Темные пятна на сковороде после обжарки – сахара! Универсальная основа для соуса поливки. Просто добавьте в разогретую сковороду немного жидкости, поскребите по дну лопаточкой, добавьте специи по вкусу и чуть-чуть упарьте.
Если в теплой воде смешать в равных долях соль и сахар, вы получите натуральный усилитель вкуса. Таким раствором можно заливать рис, обмазать курицу перед запеканием или использовать как основу в салатной заправке.
Очень простой и очень вкусный маринад для крылышек: смешайте соевый соус (или терияки), мелко нарезанный чеснок и немного острого перца, соедините с куриными крыльями. Мариновать полчаса.
Остроту острого перца можно отрегулировать, сохраняя или удаляя семечки — именно в них самое большое содержание капсаицина. И, как доказано практикой, чем перчик меньше, тем больше в нем огонька.
Когда вы делаете холодный соус и вам нужно его попробовать, просто капните немного жидкости на ямочку в основании большого пальца руки. Этого будет вполне достаточно, для того, чтобы понять, чего не хватает.
Жарка
Чтобы раскаленное масло в сковороде вас не обожгло, выкладывайте продукты по направлению от себя.
Чтоб не пришлось тушить пожар и лечить ожоги, убедитесь, что ваша сковорода вытерта насухо и только потом лейте масло.
Хотите получить золотистую корочку — выложите продукт на сковороду и не прикасайтесь. Не шевелите сковороду, не переставляйте. Сахара в продукте карамелизуются и дадут нужный аппетитный оттенок.
Если смешать оливковое масло и немного подсолнечного, оно не будет гореть на сковороде.
Инструменты
Остатки соуса из мягкой упаковки (например, кетчупа) очень легко выдавить ручкой ножа. Просто положите пакет на стол, прижав обух ножа сверху, и аккуратно ведите от себя по направлению к крышке.
Пустая бутылка от вина или пива с легкостью заменит скалку.
Чтоб при отбивании мяса кусочки продукта не забивались в инструмент, оберните молоток и доску пищевой пленкой.
В домашних условиях легко можно приготовить, используя френч-пресс. Вы получите отличную плотную пену, если молоко разогреть в микроволновке и взбить прессом.
Разделочная доска не будет скользить по столу, если под неё положить влажную тряпочку или кольцо из пищевой пленки. Для этого накрутите материал на руку в несколько слоёв и снимите полученное колечко.
Если мясо мариновать в пакете, периодически его переворачивая, оно покроется маринадом максимально равномерно.
Помните, чем острее ваш нож, тем он безопаснее. В процессе работы с ним не нужно прикладывать силы и переживать, что он отскочит. Плюс, вы подсознательно знаете, что нужно быть осторожнее и держать пальцы подальше от лезвия.
Осколок яичной скорлупы из миски поможет достать сама скорлупа. Для этого половинкой скорлупки зачерпните яйцо с осколком и дайте белку вытечь. Кусочек останется внутри.
Нельзя резать ножом по соли, тарелкам, стеклянным и керамическим доскам. Хотите сохранить нож острым надолго — не делайте этого.
Экономит время и держит руки в чистоте такой полезный навык: переносите то, что вы порезали, сразу на ноже.