Оригинальные и полезные салаты из сырой брокколи

Брокколи считается едва ли не самым полезным видом капусты. К числу полезнейших веществ, содержащихся в ней, относится сульфорафан, который обладает противораковым и антибактериальным действием и способен предохранять от развития рака желудка и рака легких.

Всегда имеет значение вид, в котором мы потребляем те или иные продукты. Брокколи, как и белокочанную капусту, можно есть и в сыром виде. Более того, в ходе научных исследований было установлено, что молодые ростки брокколи содержат в 50 раз больше сульфорафана и прочих полезных веществ, чем после термической обработки.

Для определения биодоступности сульфорафана испытуемые были разбиты на две группы: одна потребляла брокколи в сыром виде, а другая – термически обработанную. Результат был поразительным: в первой группе сульфорафан усваивался на 34%, а во второй – только на 4%.

Вывод однозначен: стараемся потреблять брокколи преимущественно в сыром виде, а чтобы это было не только полезно, но и вкусно, предлагаем вам оригинальные рецепты.

Брокколи с огурцами и помидорами

Вам понадобится:

• 150-200 г сырой брокколи (только соцветия)
• 1 огурец свежий
• 1 помидор
• 1 ст. л. оливкового масла
• лук порей по вкусу
• укроп и петрушка – по вкусу
• соль – по вкусу

 Как готовить

1. Тщательно промойте брокколи под проточной водой и разберите на самые мелкие соцветия.
2. Вымойте огурец и помидор, обсушите и мелко нарежьте.
3. Лук порей, укроп и петрушку также тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте.
4. Смешайте все ингредиенты в салатнице, посолите по вкусу, заправьте оливковым маслом и подавайте на стол.

Брокколи с сыром и кукурузой

Вам понадобится:

• 0,5 кг сырой брокколи
• 300 г консервированной кукурузы
• 250 г твердого сыра
• 3-4 ст. л. нарезанного укропа
• 2 маленькие пачки приправ по 10-15 г каждая

Для соуса:

• 300-400 мл сметаны 24-процентной жирности
• Немного готового соуса для салатов или йогурта – по желанию
• 3-4 зубчика чеснока — по желанию

Как готовить

1. Разделите сырую брокколи на соцветия и посыпьте приправой и мелко нарезанным свежим укропом.
2. Откиньте консервированную кукурузу на сито, чтобы слить жидкость.
3. Сыр нарежьте на кубики.
4. Для приготовления соуса смешать сметану с готовым соусом для салатов и/или йогуртом и чесноком, пропущенным через чеснокодавку, заправить салат и дать ему немного постоять в холодильнике. На следующий день он получается еще вкуснее.

Сырая брокколи с отварными овощами

Вам понадобится:

• брокколи – 1 головка
• морковь – 1 шт.
• картофель – 1 клубень
• огурец – 1 шт.
• лук (зеленый или репчатый) – по вкусу
• укроп, петрушка – по вкусу
• майонез – по вкусу

 Как готовить

1. Сырую брокколи разделите на мелкие соцветия, кочерыжку натрите на крупной терке.
2. Морковь и картофель отварите, остудите, очистите и также натрите на терке.
3. Натрите на терке свежий огурец.
4. Зеленый или репчатый лук, укроп и петрушку мелко нарежьте.
5. Смешайте все ингредиенты салата и заправьте майонезом по вкусу.

Брокколи с изюмом и беконом

Вам понадобится:

• брокколи — 2 крупные головки
• бекон – 120-150 г
• лук красный репчатый – 0,5 ст. мелко нарезанного
• изюм желтый (без косточек) – 0,5 ст.
• семечки очищенные жареные – 0,75 ст.
• соль – по вкусу

 Для соуса:

• майонез — 0,5 ст.
• сахар – по вкусу
• уксус или лимонный сок – по вкусу

Как готовить

1. Брокколи вымойте и обсушите. В салат используются лишь зелёные соцветия, а из стебля и разветвлений можно сварить суп или просто заморозить про запас. Разберите соцветия на мелкие розеточки.
2. Бекон обжарьте до румяного цвета, выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, и нарежте на маленькие квадратики.
3. Смешайте в салатнице брокколи с беконом, мелко нарезанным луком, изюмом и семечками.
4. Для приготовления соуса смешайте майонез с сахаром и лимонным соком либо уксусом.
5. Заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол.

Брокколи с чесноком и пармезаном

Вам понадобится:

• 600 г брокколи
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• 5 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. 5%-ного винного уксуса
• 1 ст. л. зернистой горчицы
• 0,5 ст. тертого пармезана

Как готовить

1. Сырую брокколи промойте и разделите на мелкие соцветия.
2. Чеснок пропустите через чеснокодавку и смешайте с солью, чтобы получилась однородная паста.
3. Чесночную пасту выложите в салатник, добавьте зернистую горчицу и смешайте с оливковым маслом и винным уксусом; добавьте брокколи и тщательно перемешайте.
4. Поставьте салатник в холодильник минимум на 3 час, чтобы брокколи как следует промариновалась; несколько раз за это время перемешайте салат.
5. Перед подачей на стол посыпьте брокколи тертым пармезаном.

Брокколи с яблоками – салат для сыроедов

Вам понадобится:

• 200 г брокколи
• 2 яблока (кисло-сладкие)
• 3-4 ст. л. изюма
• сок половины лимона
• сок половины апельсина
• 1 ч. л. жидкого меда или нектара агавы
• 50-70 г миндаля (замочить на 6-8 часов или на ночь)

Как готовить

1. Брокколи промойте и разберите на мелкие соцветия.
2. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, разрежьте на 8 частей и каждую часть нарежьте довольно тонкими пластинками или маленькими кубиками.
3. В салатнике смешайте жидкий мед или нектар агавы с лимонным и апельсиновым соком и тщательно перемешайте.
4. Замоченный миндаль обсушите и нарежьте на небольшие пластинки.
5. Выложите в салатник соцветия брокколи, пластинки миндаля и изюм, тщательно перемешайте. Вместо миндальных орехов можно взять грецкие, их замачивать не нужно.

Витаминный крем-салат “Антигрипп” с брокколи и специями

Вам понадобится:

• салат айсберг – несколько листиков
• брокколи – несколько пучков вместе со стволами
• лук красный – 1 головка (небольшая)
• чеснок – 1 зубчик (по желанию)
• орешки кешью – 1-1,5 горсти (просто промыть, не замачивая)
• кориандр сушеный молотый – 0,5 ч. л.
• чили сушеный молотый – 0,3 ч. л.
• смесь сушеных молотых петрушки, базилика, куркумы, хмели-сунели – 0,75 ч. л.
• соль черная — 1 ч. л.
• мед жидкий – 1 ч. л.
• вода

Как готовить

1. Брокколи разберите на мелкие соцветия, выложите их в салатник, а твердые части поместите в блендер.
2. Туда же отправьте жесткие части листьев салата, а мягкие порвите руками – и в салатник.
3. Половину луковички нарежьте тонкими кольцами, оставшуюся половину – в блендер.
4. Мелко нарежьте чеснок и выложите его в салатник.
5. Для приготовления соуса для заправки добавьте к содержимому блендера орешки кешью, смесь приправ, кориандр, мед, соль и воду. Вода необходима, чтобы соус имел густоватую консистенцию. Взбейте всё.
6. Залейте салат полученным соусом, посыпьте сушеным чили и перемешайте.

Брокколи с кедровыми орешками и базиликом

Вам понадобится:

• брокколи – 1 кочан
• базилик свежий – 1 пучок
• орешки кедровые – 0,5 чашки
• перец болгарский желтый – 0,5 шт.
• помидоры – 1 крупный или 2 маленьких
• лайм – 0,5 шт. (для сока)
• соль черная – по вкусу
• мак – по желанию

Как готовить

1. Брокколи разберите на мелкие соцветия, выложите их в салатницу.
2. Мелко нарежьте болгарский перец и базилик, добавьте туда же.
3. Половину кедровых орешков раздавите на разделочной доске скалкой или кружкой с плоским дном и высыпьте в салатницу.
4. Помидор натрите на терке (несколько долек оставьте для украшения), а остатки мелко нарежьте ножом, и все отправьте в салатницу.
5. Смешайте все ингредиенты, добавив сок, выжатый из половинки лайма, соль и часть целых кедровых орешков (несколько можно оставить для украшения).
6. Выложите салат в форму и посыпьте его маком – это вариант для праздничного стола, а в обычные дни подойдет и салатница, тем более что в ней салат можно как следует перемешивать, чтобы заправка не стекла.

Брокколи с яблоком, болгарским перцем и миндалем

Вам понадобится:

• яблоки – 1 шт.
• брокколи – 1 головка
• перец болгарский красный – 0,25 шт.
• миндаль, нарезанный пластинками, – 0,5 ст. (заранее замочить на 6-8 часов или на ночь)
• соль – по вкусу

 Для соуса:

• сок апельсиновый – 0,5 ст.
• горчица сухая – 0,5 ч. л.
• масло оливковое – 1 ч. л.

Как готовить

1. Брокколи разберите на мелкие соцветия, твердую часть нарежьте кружками и выложите в салатницу.
2. Яблоко и болгарский перец нарежьте на небольшие кусочки и отправьте туда же.
3. Смешайте соус из апельсинового сока с оливковым маслом и горчицей и заправьте салат, при желании можно посолить по вкусу.
4. Замоченный на ночь миндаль обсушите и нарежьте пластинками.
5. Разложите салат по порциям и посыпьте пластинками миндаля.