Молодая картошка: 10 самых аппетитных блюд

С каким нетерпением мы ждем, когда наконец-то появится молодая картошка, маленькая, но такая аппетитная! Некоторые вообще едят ее просто вареной, посыпанной зеленью и политой сметаной или майонезом, причем вместе с нежной кожурой – невероятная вкуснятина!

Но есть и немало других, не менее аппетитных вариантов: запеченная под сырной «шапкой» или вместе с мясом, политая чесночным соусом, тушенная в вине, обжаренная в медовой глазури… Такую картошку можно подавать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Самые вкусные варианты – здесь.

Молодой картофель, запечённая с сыром

Вам понадобится:

• картофель молодой – 1 кг
• соль – по вкусу
• масло оливковое – 60 мл
• перец черный молотый – по вкусу
• сыр твердый (желательно пармезан) – 80 г
• петрушка – для подачи

Как готовить

• Картофель тщательно вымыть, залить холодной водой, всыпать 2 ч. л. соли и поставить на плиту. Когда картофель закипит, сделать небольшой огонь и варить еще 20 минут.
• Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и дать остыть.
• Выложить картофель на противень и аккуратно раздавить каждый клубень с помощью толкушки или донышка стакана.
• Полить половиной масла, посолить, поперчить и в течение 12-15 минут запекать в духовке, предварительно разогретой до 230 °C.
• Достать противень, перевернуть картошку лопаткой, полить оставшимся маслом и запекать еще минут 15, пока на картофеле не появится хрустящая румяная корочка.
• Вновь достать противень, посыпать картошку тертым сыром и вернуть в духовку, пока сыр не расплавится
• Переложить на сервировочное блюдо, посыпать мелко нарубленной петрушкой и подавать на стол.

Хрустящая молодая картошка, запеченная в духовке

Вам понадобится:

• картошка молодая мелкая – 700 г
• масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. ложки
• паприка – 1 ч. л.

• соль — по вкусу
• перец черный молотый— по вкусу

Как готовить

• Картошку тщательно промыть, залить в кастрюле водой и после закипания варить на небольшом огне минут 10. Откинуть на дуршлаг.
• Разложить картошку на противне и нажать толкушкой на каждый клубень, чтобы кожура треснула.
• Полить маслом, посолить, поперчить и посыпать паприкой.
• Поместить противень в духовку, заранее разогретую до 200 °C духовку, и запекать 20 минут, пока на картошке не появится румяная хрустящая корочка.

Запеканка с молодой картошкой, беконом и яйцами

Вам понадобится:

• картошка молодая – 650 г
• масло оливковое – 1 ч. л.
• лук репчатый 2 небольшие головки
• бекон копченый – 200 г
• яйца – 4 шт.
• молоко – 300 мл
• сливки жирные – 170 мл
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• сыр чеддер – 100 г
• веточки рукколы – для украшения

 Как готовить

• Картошку тщательно вымыть и очистить от кожуры (это удобно делать жесткой стороной губки).
• Залить водой и, когда она закипит, варить еще минут 10-12. Затем откинуть на дуршлаг.
• Бекон нарезать полосками, лук – мелкими кубиками и обжарить все вместе в сковороде на разогретом масле.
• Яйца взбить с молоком и сливками, посолить и поперчить по вкусу.
• Картошку нарезать тонкими кружками и разложить в форме для запекания, сверху равномерно распределить с беконом и луком, залить яичной смесью и посыпать тертым сыром.
• Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 25–30 минут. Перед подачей на стол украсить веточками рукколы.

Молодая картошка, тушенная в вине со специями

Вам понадобится:

• картошка молодая – 1 кг
• чеснок – 1 зубчик
• лист лавровый – 2 шт.
• вино сухое белое – 200 мл
• масло сливочное – 50 г
• соль – по вкусу

 Как готовить

• Картошку тщательно вымыть и выложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и лавровый лист. Залить вином и добавить масло, нарезанное на кусочки.
• Тушить под крышкой на небольшом огне 1 час, пока вино не выпарится.
• После этого готовить картофель, периодически переворачивая, пока на нем не появится равномерная румяная корочка, после чего посолить и подавать на стол.

Ароматная молодая картошка, запечённая с курицей, травами, лимоном и фаршированными оливками

Вам понадобится:

• лимон – 1 шт.
• окорочка куриные – 4 шт.
• картошка молодая – 1 кг
• розмарин свежий – 4 веточки
• тимьян свежий – 1 пучок
• лист лавровый свежий – 2 шт.
• масло оливковое – 1-2 ст. л.
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• оливки фаршированные – 100 г

 Как готовить

• Лимон разрезать вдоль на 4 части, нарезать дольками и разложить в форме для запекания.
• Картошку тщательно вымыть и вместе с окорочками, розмарином, тимьяном и лавровым листом разложить поверх лимонных долек. Полить маслом, посолить, поперчить, перемешать и поставить в духовку, заранее разогретую до 180 °C.
• Через 45 минут.

Затем полейте эти ингредиенты соком запечённого лимона. Толкушкой или стаканом раздавите картофель, чтобы он лучше впитал вкус и аромат цитруса.

Выложите на противень оливки, перемешайте и запекайте ещё примерно 15 минут. Курица должна полностью прожариться, а картошка — покрыться румяной корочкой.

 Молодая картошка-гармошка с укропом

Вам понадобится:

• картошка молодая – 1 кг
• масло растительное – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• укроп – 0,5 пучка
• сухари панировочные – 2 ст. л.

 Как готовить

• Тщательно вымыть картошку (если она очень молодая, кожуру можно не снимать) и сделать поперек нее надрезы через каждые 3 мм, но не дорезать до конца – она должна раскрыться, как гармошка. Как вариант: в каждую картофелину можно вложить между пластами по паре очень тонких пластиночек чеснока и мелко нарезанный укроп и/или другие травы на ваш вкус.
• Выложить разрезанные таким образом картофелины на противень, полить маслом, посолить, поперчить, перемешать и уложить «гармошкой» вверх.
• Поместить в духовку, предварительно разогретую до 220 °C.
• Через 20 минут достать из духовки, посыпать смесью мелко нарубленного укропа и панировочных сухарей и вернуть в духовку еще на 15 минут.

Отварной молодой картофель под сливочно-чесночным соусом

Вам понадобится:

• картошка молодая – 900 г
• масло оливковое – 1 ст. л.
• лук репчатый – 1 небольшая головка
• чеснок – 1-2 зубчика
• сливки жирные – 180 мл
• укроп – 0,5 пучка
• соль — по вкусу

 Как готовить

• Картошку тщательно вымыть и слегка отскоблить от кожуры при помощи жёсткой стороны губки. Если клубни крупные, разрезать их на 2 или 4 части.
• Залить водой и добавить 0,5 ст. л. соли, довести до кипения и варить на небольшом огне еще минут 15-20 практически до готовности, затем откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.
• В сковороде на хорошо разогретом масле обжарить до золотистого цвета лук, нарезанный мелкими кубиками, добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и жарить еще 1 минуту при постоянном помешивании.
• Залить лук сливками и посолить по вкусу. Когда соус закипит, сделать маленький огонь и готовить при постоянном помешивании еще 2-3 минуты.
• Добавить в соус мелко нарезанный укроп, перемешать, залить этим соусом картошку и еще раз перемешать.

Молодая картошка в медово-чесночной глазури

Вам понадобится:

• картошка молодая мелкая – 450 г
• масло растительное – 2-3 ст. л.
• соус соевый – 3 ст. л.
• мед – 3 ст. л.
• чеснок – 1 зубчик
• семена кунжута – 1 ст. л.

Как готовить

• Картошку как следует промыть и выложить на полотенце или бумажные салфетки, чтобы она обсохла.
• В большой сковороде разогреть масло и выложить клубни в один слой.
• Обжаривать на среднем огне под крышкой в течение 20 минут, при этом каждые 5 минут встряхивая сковородку или переворачивая картошку лопаткой, чтобы он обжарился равномерно со всех сторон и стал внутри мягким.
• Чеснок пропустить через чеснокодавку, смешать с медом и соевым соусом, полить картошку и готовить еще примерно 5 минут, чтобы соус загустел, а у картошки появилась блестящая корочка.
• Выключите огонь, посыпьте картошку семенами кунжута, перемешайте и подавайте на стол.

Молодой картофель, фаршированный рикоттой и запеченный в духовке

Вам понадобится:

• картофель молодой – 700 г
• масло оливковое – 1 ст. л. + 1 ч. л.
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• рикотта – 120 г
• сыр твердый тертый – 2 ст. л.
• лимон – 0,5 шт.

 Как готовить:

• Поместить тщательно вымытый и обсушенный картофель в пакет для запекания или выложить его на противень на большой кусок фольги, полить 1 ч. л. масла, посолить и поперчить. Если вы используете фольгу, сформировать из нее пакет для запекания, соединив концы.
• Поместить картошку в духовку, предварительно разогретую до 230 °C духовку, и запекать 35–40 минут.
• Смешать рикотту с тертым твердым сыром и мелко натёртой цедрой лимона, посолить и поперчить.
• Запеченную картошку достать из духовки, дать ей немного остыть, а затем сделать на верхушке каждой картофелины крестообразный надрез, чтобы ее можно было как бы приоткрыть.
• В каждую картофелину вложить по 1 ч. л. сырной массы.
• Выложить фаршированный картофель на блюдо, полить маслом, в котором он запекался, поперчить и подавать на стол.

Тёплый салат из молодого картофеля и бекона с горчичной заправкой

Вам понадобится:

• картофель молодой – 900 г
• соль – по вкусу
• бекон – 6 ломтиков
• лук красный – 1 головка
• уксус яблочный – 60 мл
• вода – 2 ст. л.
• масло оливковое – 1 ст. л.
• горчица зернистая – 1 ст. л.
• сахар – 0,5 ч. л.
• перец черный молотый – по вкусу
• лук зеленый – несколько перьев

Как готовить:

• Картофель тщательно вымыть и удалить с него кожуру с помощью жесткой стороны губки. Мелкую картошку разрезать на 2 части, крупную – на 4.
• Залить водой, посолить и поставить на огонь; после закипания сделать средний огонь и варить до готовности. Сваренный картофель откинуть на дуршлаг.
• Ломтики бекона выложить на хорошо разогретую сковороду и обжарить до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
• На том жире, который остался на сковороде, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, долить уксус, оливковое масло и воду, добавить сахар и горчицу, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Посолить и поперчить.
• Теплый картофель выложить в салатник, добавить обжаренный бекон и нарубленный зеленый лук. Полить заправкой, перемешать и подавать на стол.