Мясо мамонта. Вымораживание влаги, как критерий времени закладки?

Влажность замороженного мяса может приблизительно говорить о времени заморозки. Хотя понятно, что и условия в почве - это не холодильник

Здесь важную роль играет не температура, а "вымораживание" влаги из продукта. Поэтому перед заморозкой плотно оберните мясо пищевым полиэтиленом.

В 70-х годах прошлого столетия наблюдал как в Алдане (Якутия) разгружали машину бараньих туш в магазине. Просто выкидывали, как дрова и складывали в сарае у магазина. Никакой упаковки понятно не было. Покупатели выходили из магазина с одним бараном под мышкой, потому что меньшими порциями не продавали.

Отсюда - http://forum.allsochi.info/sho...

– – А Вы ели это мясо?

– Лошадь – не ел, но мясо мамонта попробовал. Однажды в 1991 году мы были на охоте в Сибири на берегу Восточно-Сибирского моря. И к нашей стоянке повадился ходить белый медведь. Оказалось, шторм обнажил в береге тушу мамонтенка, вот медведь и устроил столовую...

Кстати, почему-то все хищники, да и собаки, просто занюхиваются мамонтовым мясом. Когда медведя прогнали, то нашего резвого щенка – четерехмесячную лаечку Шарика – было не оттащить от мамонта, которого он грыз. Мы тоже решили попробовать вкус мамонтятины. Я отрубил топором мягкий кусок черного мяса и четыре часа варил на костре. Но кушать мамонта всё равно было невозможно – будто жуешь безвкусную волокнистую тряпку…

Отсюда - http://reporter-saveli.livejou...

ИМХО...

Как доказывает история - съесть можно все что угодно - была бы правильная мотивация (некоторые индивиды ели и автомобили за приличный гонорар)... А уж мясо мамонта - все ж таки мясо.... И скорее всего оно будет съедобным - в том смысле, что будет вполне приемлемым для употребления (если не напрочь тухлое или гнилое, без признаков обширного разложения), переварится и усвоится (или частично усвоится) организмом. А вот какие у него будут вкусовые качества, насколько вкусно и приятно его употреблять - вопрос весьма любопытный... И здесь несколько важных моментов:

во первых: это трупное мясо - то есть мамонт умер/издох (от старости, болезней или травм) и какое-то время валялся издохший (не сразу же он промерз глубокой заморозкой), и процессы промораживания шли параллельно с процессами разложения. И хотя у некоторых народов в число гастрономических пристрастий и входят подтухшие/протухшие продукты - не все готовы назвать их вкусными или приятными

во-вторых: в период нескольких тысяч-десятков тысяч лет лежания трупа мамонта вполне могли случаться (и в большинстве случаев имели место) периодические оттепели, и соответственно трупная тушка то замораживалась, то размораживалась - а подобный процесс значительно ухудшает качество любого продукта. (Попробуйте поэкспериментировать с куском приличной говядины - после 3-4 заморозок/разморозок такое мясо вы и мясом не назовете, получите аналог подошвы)

в третьих: за тысячелетний период вымораживания структура мышечных тканей полностью меняется, образуя жировоск. Кроме того глубокое доооолгое вымораживание уничтожает все структуры вплоть до клеточного уровня. То есть: клетки мамонтов, как и остальных живых организмов состоят не менее чем на 80% из воды, при замерзании вода увеличиваясь в объеме рвет клеточные мембраны, что в свою очередь способствует выходу ферментов, которые переваривают все что успеют до замерзания. Плюс к этому процесс вымораживания сопровождается дегидратацией (обезвоживанием, отщеплением молекул воды) и естественным выщелачиванием жиров.

В итоге, как рассказывают счастливчики (сомнительного порядка термин), отведавшие мамонтятину:

самый "вкусный" вариант - грызть сырую строганину, по вкусу - ЖОСССТКО и безвкусно

"средней паршивости" вариант - долго отваривать, в итоге волокна с мизинец, по вкусу - "будто жуешь безвкусную волокнистую тряпку"

самый "не вкусный" вариант - "поджаренный"/растопленный на сковородке, в итоге зловонная жидкость/жировоск, в которой плавает небольшое количество сухих и очень жестких волокон - по вкусу "трава-травой"

Отсюда - http://www.bolshoyvopros.ru/qu...

storozhzooparka 

ржунимагу

по методу тов.архимеда предлагаете макать мамонта в ванну с водой и взвешивать до и после? опять же кости погрешность дадут))

зы

пришли в 81 по навигации с якутска полу-туши яков (повдоль)=100кг ибо целую=200кг таскать дурных же ж нэма.

перегружали в ледник ночью,

я перепутал с зубрами и удивился-как это с красной книги

вымирающих столько раздобыли, полез смотреть, на боку прилеплена бамашка размером со спич\короб с чернильной печатью и датой 1946.

никакой упаковки ессно нет, мясо на вид субъективно заметно староватое-суховатое, такое в магазе никто себе не купит.(вот и загнали списанное за можай-куда вы там денетесь типа)

собакам оно может и как раз-у них не спросишь...дрова сожрут с голодухи.

динамика высыхания наверно неравномерная, никто ж нарочно опыты по 100лет не ставил с отчетом с тетрадку.

Отсюда - http://rodline.livejournal.com...

makc1968

Аналогично: во время службы в ГСВГ из Эрфурта возили замороженные туши говядины, срок хранения у них был по нормативам не более 30 лет. На клейме туши указано 1957 - год забоя и заморозки, 1987 год - разморозка и поедание голодными солдатами. Такое мясо реально фуфло что на цвет, что на вкус. С голодухи шло за милую душу, но на гражданке я такое не ел. По весу? Ну какие сухофрукты по весу, если сравнить с оригинальными фруктами? И здесь примерно также. Датировку по вымораживанию не проследить, тупиковая ветвь исследования. Тут лучше поинтересоваться - через сколько лет начнётся процесс окаменения туши?

Отсюда - http://rodline.livejournal.com...