| Неаполитанскую кухню прославили пицца, паста и томатный соус. Даже в Италии считается, что настоящий пиццайоло — мастер по изготовлению пиццы — должен быть родом из Неаполя. |
 |
| Но помимо этого легендарного триумвирата Неаполь знаменит своими сладостями и морепродуктами и, конечно, мясным рагу в томатном соусе. |
Неаполитанское рагу |
 Сами неаполитанцы одним из главных блюд считают рагу, без которого не обходится ни один праздник или семейный обед. Каждая хозяйка считает, что только ее рецепт самый правильный, и будет со страстью отстаивать его преимущества, сколько добавлять ингредиентов и какие специи важнее. Для базового рецепта используют молодую говядину или свинину, топленый жир, лук, томатную пасту, вино и специи. Куски мяса связывают кулинарной нитью, обжаривают на оливковом масле, а затем тушат в течение нескольких часов, постепенно добавляя воду. Во время приготовления рагу должно немного потрескивать. У неаполитанцев для этого процесса даже существует особый глагол pippiare, напоминающий о попыхивании трубки.Попробовать настоящее неаполитанское рагу можно в ресторане Rosiello Адрес: Via S. Strato, 10. Телефон: +39 81 769 1288. |
Пицца |
 Найти пиццу в Неаполе можно почти на каждом углу. Но если вы хотите попробовать настоящий продукт, обращайте внимание на таблички у дверей заведения. На одной из них точно должно быть написано forno a legna. Надпись означает, что пицца выпечена в дровяной печи. Это немаловажный фактор. В облицованной камнем печи жар распределяется равномерно, а температура достигает 400 градусов, необходимых для изготовления настоящей пиццы. Одно из старейших заведений Неаполя — L'Antica Pizzeria da Michele на Via Cesare Sersale, 1/3 — открыто в 1738 году. Здесь подают только две разновидности пиццы, в том числе и знаменитую пиццу «Маргарита». Второе знаменитое заведение — пиццерия Di Matteo — напротив, предлагает богатый выбор. Оба заведения переполнены туристами, и нередко, чтобы попасть сюда, нужно стоять в очереди. Поэтому обслуживание здесь по скорости отчасти напоминает «Макдоналдс». Да и набор напитков такой же — кола, пепси, спрайт.Pizzeria Di Matteo Адрес: Via Tribunali, 94 |
Insalata di mare |
|
|
Паста |
 Так же как и пиццу, пасту вам предложат практически в любом неаполитанском заведении и непременно по бабушкиному или дедушкину рецепту. Причем блюдо будет горделиво называться их именем. Как, например, в ресторане Umberto, открытом в 1916 году, где подают пасту с морепродуктами, оливками и каперсами, и томатами черри, выращенными на склонах Везувия. Блюдо назвали в честь основателя ресторана Tubettoni pasta.Umberto Адрес: Via Alabardieri, 30 Телефон: 081418555 |
Сфольятелле |
 Сфольятелле (sfogliatelle) — пирожки, по форме напоминающие большую ракушку со сладкой начинкой из нежной рикоты, готовят из двух видов теста. Песочного и слоеного. Песочный вариант отчасти напоминает наш сочник с творогом, традиционную выпечку школьных столовых. Попробовать сфольятелли также просто, как и другие знаменитые блюда Неаполя. Особенно славятся сфольятелле в Antico Forno delle Sfogliatelle Calde Fratelli Attanasio, расположенного неподалеку от железнодорожного вокзала.Antico Forno delle Sfogliatelle Calde Fratelli Attanasio Адрес: Vico Ferrovia, 1/2 Телефон: +39 (0)81 285675 |
Рецепт неаполитанского рагу Артуро Иенго, шеф-повара неаполитанского ресторана Rosiello |
|
|
Этапы приготовления Лучше всего начать готовить рагу накануне. Разогрейте масло в глубокой сковороде и добавьте мясо, нарезанное крупными кусками, и лук. Обжарьте вместе до золотисто-коричневого цвета, но не давать подгореть. Для этого нужно постоянно следить за рагу и непрерывно помешивать деревянной ложкой, понемногу добавляя вино, если начинает подгорать. Лук при жарке должен почти исчезнуть. Когда мясо прожарится, добавьте томатную пасту, а затем пассату. Посолите по вкусу и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и неплотно накройте крышкой. Готовить нужно еще как минимум часа три, постоянно подливая понемногу жидкость и помешивая, чтобы рагу не пригорело. Отварите 400 граммов пасты паккери (paccheri). Паккери — это разновидность пасты в виде широких и коротких трубочек. Добавьте рагу и присыпьте пасту тертым пармезаном или сыром пекорино. Украсьте базиликом. |
| Попробовать популярные блюда народов мира можно 28-29 июня на Фестивале мировой еды в саду «Эрмитаж». |
Салат из морепродуктов, в который добавляют свежих осьминожек, каракатиц, кальмаров и мидий. Этот специалитет Неаполя, благо, что со свежими морепродуктами и рыбой в городе проблем нет, можно попробовать в La Scialuppa, любуясь видами Неаполитанского залива неподалеку от знаменитого Кастель-дель-Ово (замок Яйца). На его месте по преданию в античные времена находилась вилла Лукулла, известного своими пирами.
Ингредиенты: