Томская область начнет производство полутвердых сыров

Производство полутвердых сыров намерены запустить в томской облсати, сообщает портал "Импортозамещение в России". Компания «ООО «Деревенское молочко» начинает работу над масштабным проектом. Предприятие уже освоило производство рассольных сыров и в ближайшем будущем готовится к расширению ассортимента.

По словам директора предприятия, Артема Багреева, как только сыроделы компании научатся производить настоящие полутвердые сыры, в частности, желтый «Голландский» сыр, проблемы продовольственной безопасности региона по части сырной продукции будут решены. Отметим, на сегодняшний день не производят качественные полутвердые сыры, а существующую продукцию, позиционирующую себя так, можно подразделить на стабилизированные сыры, имеющие слишком большой срок годности, не типичные для настоящих полутвердых сыров, и дешевую фальсифицированную продукцию, занимающую большой объем рынка.

Как отмечает Багреев, технологию производства сыра можно и нужно перенимать. Сделать это вполне реально: отечественные сыроделы стремятся к этому шагу в профессии, производство полутвердых сыров – это финальная стадия обучения специалистов. Их на томском предприятии будут обучать также, как уже обучили производству мягких сыров, с помощью итальянских коллег. При этом с технической и сырьевой точки зрения реализация проекта тоже под сомнение не ставится.

Для реализации нового проекта предприятию понадобятся увеличенные поставки молока, так как суточный расход сырья, необходимый для запуска нового производства, составит около 100 тонн. В связи с этим руководство компании надеется на развитие и расширение местных фермерских хозяйств, хотя частично сырье все-таки придется закупать в соседних регионах.

Отметим, до конца нынешнего года специалисты будут заниматься разработкой технического задания для проекта производства полутвердых сыров. В следующем году начнется непосредственно проектирование. Предположительно в середине 2017 года начнутся работы по подготовке здания, оборудования, коммуникаций, а также по обеспечению производства сырьем.