Что дети будут есть

Проект «Бионики» поможет состыковать рыбоводов с ритейлом: компания предложила построить «бутылочное горлышко» — логистический центр, куда пастбищники со всей области будут завозить свою продукцию, рассказывает глава компании Салим Шарыпов

— Свежевыловленная рыба будет перерабатываться, упаковываться и поступать в продажу по договорам логистического центра с ритейлом. Центр будет рассчитываться с рыбаками. Но всей добываемой местной рыбы все равно мало, 4,5 тыс. тонн — это ничто. Нужно расширять продуктовую линейку за счет недорогой и качественной рыбы.

«Бионика» под Челябинском также строит завод по производству осетровых, используя установку замкнутого водоснабжения, планируя глубокую переработку мяса, включая консервирование. Но это продукт премиального направления.

— Салим, как возник проект по клариевому сому? Теперь в школьных столовых каждый день будет сом с большим усом?

— Почему? Сегодня рыба, завтра говядина, послезавтра курица. Сом — рыба быстрорастущая, антибиотиками пичкать не нужно, так как у нее абсолютный иммунитет, гормоны тоже не нужны — и без того растет как на дрожжах: кормовой коэффициент 1 к 1,3: 1,3 кило корма дают килограмм привеса. Сом отличается неприхотливостью, он двоякодышащий, сутки может жить без воды, всего за 6 — 8 месяцев может вырасти из личинки в рыбу массой в полтора кило, к году он уже весит уже около 4 кг. При этом у рыбы нет мелких костей, благодаря чему она при низкой стоимости может поставляться в школы и детские сады. Мясо розовато-красное, нет вкуса тины.

Мы поездили по миру, посмотрели, кто как выращивает клариевого сома в Европе — в Словакии, Германии. Разведение этой рыбы там развито. Знаем, что и как надо делать, что нужно изменить. Работаем с учеными, они нас консультируют, обучаем рыбоводов в вузах, выбираем лучшие технологические решения.

— Вы только заявили проект, как в интернете на вас обрушился шквал недобрых реплик, дескать, сом — донная рыба, наестся в водохранилищах возле ТЭЦ всякой дряни, а вы его — детям через бюджет.

— Нужно всего лишь представлять, что такое установки замкнутого водоснабжения на заводе по производству клариевого сома. Эти технологии закрывают от инвазивности в принципе, исключают чаек и уток, которые заносят гельминтов. Все очищаемо, стерильно, как медицинский центр. Нет никаких «донных отложений», абсолютно чистая вода, которая обрабатывается озоном и ультрафиолетом, в установках стоят биологические фильтры. Это 100-процентный контроль воды, среды и сырья.

У меня, например, осетровый завод по таким же технологиям — это полтора футбольных поля под одной крышей, со спецрежимом, не работающие там люди даже зайти не могут, только через окно смотреть. Потому что цех — закрытая территория.

Осталось решить вопрос с энергетиками, ведем переговоры с компанией «Фортум», чтобы с относительными преференциями получать тепло и электроэнергию. Тогда рыба может быть рентабельна в производстве. Надеюсь, в ближайшее время начнем работу по подготовке площадки.

Губернатор поставил нам условие: цена вопроса должна быть удобоварима. Кило рыбы должно стоить примерно как кило курицы — 120 рублей. Будем укладываться. Расчеты показали, что при объемах 10 тыс. тонн продукция будет востребована, с ней можно будет выходить на рынок. Главное, это будет свежая рыба, которая вечером еще плавала, а утром пришла на реализацию. У нас центр континента, йододефицитный регион. Подрастающее поколение нужно правильно кормить. Школы, садики нужно обеспечить хорошим рыбным белком, с приличным содержанием йода, омега 3, омега 6. У меня у самого дети маленькие, я вижу, какую им рыбу дают — это катастрофа: она уже 82 раза оттаивала.

Наши 10 тыс. тонн сома плюс 4,5 тыс. тонн всей озерной рыбы — уже ощутимый объем для Челябинской области. Когда мы отработаем проект, его можно будет масштабировать при необходимости и у нас, и в другие регионы. Полагаю, логистический центр мог бы перерабатывать 30 тыс. тонн в год, включая свою и привозную продукцию, полученную напрямую с кораблей, в обход посредников. Удастся уйти от сезонности, будем ежедневно по 30 тонн рыбы выдавать на рынок. Мы бы хотели еще, кроме маточного поголовья и мальков, заниматься компенсационным зарыблением. То есть программа обширная и уже в стадии начала выполнения. Выкладываем на сайт документы от мэрии: прошли инвестиционные слушания, мэрия полностью поддержала проект производства продукции гарантированно низкой цены и высокого качества.

— Чем вы привлечете небольших предпринимателей?

— У них будет 100-процентный сбыт продукции, денежное сопровождение, застрахуем их риски. У них не будет голова болеть, куда же все это сбывать. Рынок выйдет в белые поставки. Объединение в ассоциацию на руку производителям, которые сами выжить не могут, потому что у них сил маловато. Предприниматель сам ловит, охраняет, зарыбляет, еще ему надо заниматься маркетингом и сбытом скоропортящейся продукции. А тут появляется большая структура, гарантированно покупает по согласованной цене, перерабатывает, заключает договоры ритейлом на большие объемы, делает шоковую заморозку рыбы, чтобы хватило не только на сезон.

— В чем беда небольших рыбоводных хозяйств? Несколько лет, как появилось законодательство об аквакультуре, а их по-прежнему мало.

— Нужны хорошие финансовые вложения в технологические решения, без них нечего делать на рынке. В этом вся проблема — нет финансовой подпитки, финансового института. Поэтому создаем кластер: надо объединить пастбищников, чтобы одним тараном пробить вопросы.

— Объемы инвестиций заявлены внушительные — 2,63 млрд рублей. Из каких источников будет финансироваться проект?

— На первом этапе — создании логистического центра — губернатор готов рассмотреть участие области, потому что в этом заинтересованы прежде всего наши местные производители, для них это расширение линейки сбыта. Все, что связано со сторонними инвестициями: во-первых, это будет облигационный заем через Московскую биржу. Во-вторых, по решению правительства РФ № 779 от 31 июля 2015 года о создании кластеров, после того, как вы официально проводите всю процедуру их регистрации и начинаете работать, 50% вкладываете вы, 50% — правительство РФ. То есть это будет частно-государственное партнерство.

— Как будет работать механизм заимствований?

— Московская биржа выступит в качестве андеррайтера, то есть примет на себя обязанности по размещению, реализации ценных бумаг (акций) на рынке. А мы будем доказывать, что состоятельны, что у нас есть обеспеченный финансовый поток, что продукция востребована.

Сейчас банки требуют с начинающих рыбоводов гарантийные письма, а ритейл — объемы продукции, стабильность поставок. Откуда все это взять старт­аперу? На этом развитие рыбоводческой отрасли заканчивается, не начавшись. Мы этот замкнутый круг разорвали, вставив один сегмент: бюджетная составляющая обеспечивает круглогодичный ежедневный финансовый поток, генерацию прибыли. Когда прибыль будет видна на рынке, вы будете абсолютно прозрачны по формированию себестоимости, проблемы заимствования вообще не будет. Так что нужна дешевая качественная продукция бюджетной сфере.

— Основные риски проекта?

— Один: если мы с властями не сможем собраться как единая команда. Аналогичные проекты в мире работают, я их изучал настолько детально, только что в бассейнах этих не плавал — нельзя. Ел мясо сомов, фрикадельки из него и прочее детское меню, смотрел цены на рынках Европы.

Я знаю, как это все организовывать. И самое главное — наш рынок абсолютно пуст. В Европе нужно делать рыбу лучше всех, иначе ты свою продукцию не продашь. Там бьются за 5 — 7 — 10% рентабельности. А у нас при 10 тыс. тонн и правильной политике по комбикормовому производству можно выйти на производство со 100-процентной рентабельностью: пять-семь месяцев растет рыба, два оборота в году! Нам надо создать частно-государственное партнерство — это главный вопрос. Это будет первый пилотный проект такого порядка в России: попробовать в центре континента обеспечить дешевой и качественной местной рыбной продукцией население. Этот опыт можно потом распространить на всю Россию, в каждом городе-миллионнике.

Я вам как пелядь пеляди говорю

Рост производства товарной рыбы сохраняется в течение пяти последних лет и в Тюменской области.

В регионе получило активное развитие пастбищное (озерное), прудовое и индустриальное рыбоводство. Пастбищное рыбоводство считается наиболее перспективным. Использование водоемов позволяет получать быстрый и высокий экономический эффект. Для этих целей в долгосрочное пользование жителям предоставлен 171 рыбоводный участок. На долю прудового рыбоводства приходится около 8% всей выращенной рыбы. Столько же — на индустриальное рыбоводство.

Среди основных рыбоводных предприятий региона: «Пышма-96», «Казанская рыба», «Сладковское товарное рыбоводческое хозяйство», ООО «Станичное». В 2016 году рыбоводные хозяйства Тюменской области вырастили 1166 тонн пеляди, 306 тонн карпа, 120 тонн щуки, а также 323 тонн других видов рыб. При этом производство пеляди в сравнении с 2015 годом увеличилось более чем вдвое, в Тюмени она столь же популярна, как и в Челябинске. Но ощутимого прогресса в рыбоводстве пока нет. Если областная госстатистика периодически отмечает успехи по выращиванию продовольственного зерна, картофеля, мяса скота и птицы, повышению надоев молока, то про рыбу, выловленную предприятиями области, а тем более выращенную, ни слова.

Многие рыбоводные участки не эффективны. В прошлом году 320 тыс. рыбоводных участков в России дали 160 тыс. тонн аквакультуры, из них всего лишь 1900 тонн — Тюменская область.

Основные проблемы тюменского рыбоводства те же: несоблюдение заявленных объемов выращивания рыбы, отсутствие необходимой инфраструктуры. Кроме того, у пользователей водоемов возникают трения с любителями рыбалки. Законодательство не описывает, каким должно быть согласие собственника на любительскую ловлю — устным или письменным, за определенную сумму или безвозмездно.

Продовольственные сети практически не дают переработчикам шансов выжить. В связи с этим, например, комплекс «Эра-98», введенный в эксплуатацию в марте 2016 года, идет по пути создания фирменных магазинов в Тюмени и будет выходить за границы области, об этом заявил недавно президент ассоциации производственно-торговых предприятий Тюменской области «Оцелот» Руслан Цицкиев.