Нашим бабушкам и мамам остается только вздыхать при виде невероятного количества продуктов, доступных в нынешних магазинах в любое время года. А ведь в прежние времена свежая зелень, например, была зимой настоящим дефицитом и доступна только на рынке, да и то далеко не всем, учитывая ее стоимость. Так что салаты готовили в основном с учетом времени года: зимой – винегрет, летом – свежие овощи и зелень.
Заправки для салатов тоже не отличались разнообразием: сметана, подсолнечное масло и майонез, который перед праздниками тоже часто переходил в разряд дефицита. А ведь из одного и того же набора продуктов, но под разными заправками можно создать совершенно иные салаты, и сегодня для этого есть все возможности. Вот вам отличная возможность продемонстрировать семье и гостям свое кулинарное мастерство, изобретательность, изысканный вкус и фантазию.
Итак, время экспериментов и вкусовых открытий. Читаем и воплощаем.
Классика вечна
Что нужно:
масло оливковое – 0,5 ст.
сок, выжатый из половинки лимона
соль – 0,5 ч.л.
перец черный свежемолотый – 0,25 ч. л.
горчица – по вкусу
Эту заправку лучше готовить с ассистентом: пока вы в небольшой миске будете взбивать венчиком или вилкой лимонный сок с перцем и солью, он будет лить тонкой струей оливковое масло. Чтобы заправка стала более пикантной, добавьте в нее немного горчицы и еще раз взбейте до однородности.
Отлично подойдет для салатов из овощей и зелени.
Заправка для любителей сыра
Что нужно:
сметана густая – 3 ст. л.
йогурт натуральный — 5 ст. л.
твердый сыр (пармезан, пекорино и т.п.) – 50 г
филе анчоус — 2-3 шт.
чеснок — 1 долька
винный уксус, белый или красный — 2-3 ч. л.
свежемолотый черный перец – по вкусу
Натертый на мелкой терке сыр и чеснок, пропущенный через чеснокодавку, смешайте со сметаной и йогуртом, хорошенько разотрите до однородной консистенции, добавьте мелко нарезанное филе анчоусов, винный уксус и перец.
Идеальный вариант для салатов с нейтральными сырами, макаронами и овощами.
Средиземноморская заправка Айоли
Что нужно:
желтки яичные — 2 шт.
чеснок — 4 дольки
масло оливковое – 1 ст.
сок, выжатый из половинки лимона
соль, перец черный – по вкусу
При приготовлении этой заправки также не помешает ассистент. Пропустите чеснок через чеснокодавку и смешайте его в глубокой мисочке с яичными желтками, лимонным соком, солью и перцем. Затем начинайте мешать только в одну сторону, при этом ассистент должен вливать оливковое масло сначала по каплям, затем тонкой струйкой, заправка при этом постепенно приобретет консистенцию эмульсии.
Лучше всего заправлять Айоли картофельные и овощные салаты, а также салаты с морепродуктами.
Итальянские нотки
Что нужно:
майоран свежий и мелко нарезанный – 2 ч. л.
орегано свежий и мелко нарезанный – 1 ч. л.
базилик свежий и мелко нарезанный – половина пучка
сахар – 2 ч. л.
чеснок – 2 дольки
винный уксус (красный) – 50 мл
масло оливковое – 125 мл
перец чёрный свежемолотый — 1,5 ч. л.
крупная соль – 1,5 ч. л.
горчица сухая – 2 ч. л.
хлопья чили – 0,5 ч.л.
Чеснок, пропущенный через чеснокодавку, смешайте с сахаром, горчицей, солью, перцем, уксусом и хлопьями чили. Затем, продолжая мешать (в одну сторону), начинайте вливать тонкой струйкой оливковое масло до получения однородной эмульсии. Добавьте мелко нарезанные пряные травы и тщательно перемешайте.
Эта универсальная заправка в плотно закрытом контейнере или стеклянной банке может храниться в холодильнике в течение недели, хотя она настолько вкусная, что вряд ли столько простоит.
Привет из Франции
Что нужно:
сок лимонный свежевыжатый - 1,5 ч. л.
семена сельдерея — 0,25 ч. л.
сахар — 1,5 ч.л.
паприка молотая – 3/4 ч. л.
паста томатная — 2 ч. л.
соль крупная — 0,25 ч. л.
горчица сухая – 1 ч.л.
винный уксус (красный) – 1,5 ст. л.
масло оливковое – 0,5 ст.
лук репчатый мелко нарезанный – 1 ч. л.
перец черный свежемолотый — по вкусу.
Смешайте томатную пасту с луком, семенами сельдерея, сахаром, солью, черным перцем, горчицей и паприкой, влейте уксус и лимонный сок, а затем, как и в предыдущих рецептах, вливайте тонкой струйкой оливковое масло, не переставая перемешивать в одну сторону, до получения консистенции однородной эмульсии.
Прекрасная заправка для салатов с овощами, отлично подойдут огурцы, редис, красный лук и салатные листья.