Весенние травы и листья содержат много витаминов и микроэлементов. Добавление их в салаты полезно, а в исключительных случаях они сами по себе могут служить пищей, восстанавливая энергетические ресурсы. Сок крапивы и одуванчика способствует улучшению обмена веществ в организме, усиливает пищеварение, активизирует работу почек, снижает содержание шлаков, что особенно важно в послезимний период. Кроме того, сок крапивы снимает быструю утомляемость, вялость.

Советы:

• Листья одуванчика слегка горчат, а это придает салату оригинальный привкус. Но если вам горчинка не нравится, от нее легко избавиться, залив листья на час холодной водой.

• Листья одуванчика, крапивы и других растений используются в основном весной, пока они нежные, не огрубевшие.

           

Крапива

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ

Ингредиенты:
• листья молодой крапивы 200 г
• ядра орехов 25 г
• зелень петрушки 20 г
• зеленый лук 30 г
• уксус 1 ч. ложка

        Приготовление      

Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, нашинковать и положить в салатник. Толченые ядра грецких орехов развести в 1/4 стакана отвара крапивы, добавить чайную ложку уксуса, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком.

САЛАТ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ С КРАПИВОЙ

Ингредиенты:
• сельдерей 5 корней
• лук 2 шт.
• рубленая крапива 2 ст. ложки
• кефир 1/2 стакана

        Приготовление      

Сельдерей натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, соль. Листья крапивы промыть, мелко порубить и смешать с сельдереем. Салат залить кефиром и украсить листиками крапивы.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ И ОРЕХОВ
(грузинская кухня)

Ингредиенты:
• крапива 150 г
• грецкие орехи 50 г
• лук по вкусу
• зелень по вкусу
• соль по вкусу
• перец по вкусу

        Приготовление      

Крапиву промыть, сварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на сито. Потолочь ядра грецких орехов с солью, добавить мелко нарезанные лук и зелень (лучше кинзу), все перемешать, посолить, поперчить.

КРАПИВНЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ

Ингредиенты:
• свежая молодая крапива 125 г
• яблоко 1 шт.
• лесные орехи 1—2 ст. ложки
• нерафинированное подсолнечное масло 1 ч. ложка
• нерафинированное масло зародышей пшеницы 1 ч. ложка
• сок лимона 1 ст. ложка
• мед 1/2 ч. ложки
• щепотка морской соли

        Приготовление      

Масло, сок лимона, мед, морскую соль смешать до образования соуса. Свежесобранную крапиву промыть холодной проточной водой, мелко нарезать и залить соусом. Хорошо перемешать (тем самым разрушаются жгучие волоски крапивы и она не будет больше жечь). Яблоко вымыть и натереть, затем добавить туда же нарезанный лесной орех. При желании можно добавить туда и кефир.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С СОКОМ ЛИМОНА

Ингредиенты:
• листья крапивы 400 г
• зеленый лук 50 г
• молотые ядра грецкого ореха 1/2 стакана
• зелень укропа, петрушки
• сок 1 лимона
• соль

        Приготовление      

Хорошо промытые листья крапивы положить в кипящую воду на 3 минуты, откинуть их на сито. Крапиву мелко нарезать, посолить, полить заправкой, приготовленной из 1/2 стакана отвара крапивы, лимонного сока, молотых ядер грецкого ореха. Размешать, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С ОГУРЦОМ

Ингредиенты:
• листья крапивы 400 г
• огурец 1 шт.
• соль
• сметана

        Приготовление      

Молодые листья крапивы положить в дуршлаг, обдать кипятком, затем промыть холодной водой. После обработки мелко накрошить, добавить по вкусу соль и сметану. Можно добавить в такой салат лимонный сок или свежий огурец.

           

Одуванчик

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С ОРЕХАМИ

Ингредиенты:
• листья и сердцевина одуванчиков 3 горсти
• измельченные грецкие орехи 10 шт.
• мед 1 ст. ложка
Для подливы:
• нерафинированное подсолнечное масло 1 ст. ложка
• клюквенный сок 1 ст. ложка
• мелко изрубленный репчатый лук 1 ч. ложка

        Приготовление      

Листья и сердцевины одуванчиков мелко изрубить и смешать с измельченными орехами. Добавить мед. Вместо орехов можно использовать подливу.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

Ингредиенты:
• листья одуванчика 100 г
• зеленый лук 50 г
• зелень петрушки 25 г

        Приготовление      

Листья одуванчика подержать в течение 30 минут в холодной подсоленной воде, затем нашинковать. Мелко нарезать зеленый лук и зелень петрушки. Все перемешать, заправить подсолнечным маслом, посолить, добавить по вкусу уксус, посыпать зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА И КАПУСТЫ

Ингредиенты:
• листья одуванчика 400 г
• кислая капуста 1 ст. ложка
• лук 1 шт.
• подсолнечное масло 1 ст. ложка

        Приготовление      

Листья одуванчика промыть, покрошить, добавить ложку кислой капусты, мелко изрубленный репчатый лук и заправить подсолнечным маслом.
В весенние и летние дни можно добавлять листья березы, земляники, малины, настурции, черной смородины, хмеля.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА И КРАПИВЫ

Ингредиенты:
• листья одуванчика 300 г
• листья крапивы 300 г
• рассол кислой капусты 1 ст. ложка
• клюквенный сок 1 cm. ложка
• подсолнечное масло 1 ст. ложка

        Приготовление      

Листья одуванчика и крапивы покрошить, добавить ложку клюквенного сока (или кислого яблочного), ложку рассола кислой капусты и заправить подсолнечным маслом.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА СО ШПИНАТОМ

Ингредиенты:
• шпинат 4 горсти
• листья одуванчика 2 горсти
• щавель 1 горсть
• рубленый зеленый лук 2 ч. ложки
• клюквенный сок 1 ст. ложка
• нерафинированное подсолнечное масло 1 ст. ложка

        Приготовление      

Шпинат, одуванчик и щавель порубить, приправить рубленым зеленым луком, клюквенным соком и подсолнечным маслом.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА И ЩАВЕЛЯ

Ингредиенты:
• листья одуванчика 300 г
• листья щавеля 300 г
• мед 1 ст. ложка
• подсолнечное масло 1 ст. ложка

        Приготовление      

Листья щавеля и одуванчика промыть, покрошить, добавить ложку меда и заправить подсолнечным маслом.
Можно добавить листья салата.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА С ЯЙЦОМ

Ингредиенты:
• листья одуванчика 300 г
• яйца 3 шт.
• чеснок 2 зубчика
• сметана
• соль

        Приготовление      

Промытые молодые листья одуванчика покрошить, добавить рубленные вареные яйца, натереть на мелкой терке несколько зубчиков чеснока. Заправить сметаной, соль по вкусу.

           

Подорожник

САЛАТ ИЗ ПОДОРОЖНИКА С МЯСОМ

Ингредиенты:
• листья подорожника 150 г
• мясо 100 г
• зеленый лук 25 г
• тертый хрен 20 г
• соль
• майонез (сметана или острый соус) 30—50 г
• зелень укропа и петрушки

        Приготовление      

Листья подорожника нарезать, добавить измельченные отварное или жареное мясо, или колбасу, или сосиски, или ветчину, сваренное вкрутую яйцо, тертый хрен, зеленый лук, соль. Заправить майонезом, или сметаной, или острым соусом. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

САЛАТ ИЗ ПОДОРОЖНИКА С ОРЕХАМИ

Ингредиенты:
• листья подорожника 400 г
• натертые ядра орехов 1 ст. ложка
• мед 1 ст. ложка
• подсолнечное масло 1 ст. ложка

        Приготовление      

Листья подорожника промыть, покрошить, добавить ложку натертых орехов, ложку меда и заправить подсолнечным маслом.

           

Чабрец

САЛАТ С ЧАБРЕЦОМ И МОРКОВЬЮ

Ингредиенты:
• листья чабреца 100 г
• морковь 50 г
• зеленый лук 25 г
• листья крапивы 50 г
• майонез или сметана 25 г
• соль
• зелень укропа и петрушки

        Приготовление      

Морковь крупно натереть, смешать с бланшированными, измельченными листьями чабреца, зеленым луком, листьями крапивы, перемешать, посолить. Заправить майонезом или сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.

           

Цикорий

САЛАТ ИЗ ЦИКОРИЯ

Ингредиенты:
• листья цикория 300 г
• листья салата 300 г
• огурец 1 шт.
• черничный сок 2 ст. ложки
• подсолнечное масло 1 ст. ложка

        Приготовление      

Листья цикория и салата измельчить, перемешать. Добавить мелко нарезанный свежий огурец и свежий черничный сок. Заправить подсолнечным маслом.

САЛАТ ИЗ ЦИКОРИЯ И ЛАТУКА

Ингредиенты:
• листья цикория 1 горсть
• сладкий латук 1 горсть
• огурец 1 шт.
• свежий черничный сок 1 ст. ложка
• нерафинированное подсолнечное масло 1 ст. ложка

        Приготовление      

Молодые листья цикория перемешать со сладким латуком (листья можно оставить целыми), добавить нарезанный крупными кусками огурец, полить свежим черничным соком и подсолнечным маслом.

           

Кислица

САЛАТ С КИСЛИЦЕЙ

Ингредиенты:
• кислица 1 горсть
• листья одуванчика горсть
• кочанный салат 1 горсть
• редис 5 шт.
• тертые орехи 5 ст. ложек
• мед 1/2 ст. ложки
• нерафинированное подсолнечное масло 1/2 cm. ложки

        Приготовление      

Листья одуванчика, кислицу, кочанный салат порубить, прибавить редис, нарезанный кубиком, тертые орехи. Прибавить мед и подсолнечное масло. Все перемешать.

САЛАТ ИЗ КИСЛИЦЫ И ШПИНАТА

Ингредиенты:
• листья кислицы 1 горсть
• молодой светлый шпинат 1 горсть
• зеленый лук 1 пучок
• тертые орехи 3 ст. ложки
• клюква 1 ст. ложка

        Приготовление      

Нарубить молодой, светлей шпинат. Прибавить листья кислицы, нарубленный зеленый лук. Все перемешать с любыми тертыми орехами, добавить клюкву.

           

Пастушья сумка

САЛАТ ИЗ ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ

Ингредиенты:
• листья и стебли пастушьей сумки 1 горсть
• орехи 4 ст. ложки

        Приготовление      

Молодые листья и стебли пастушьей сумки мелко порубить, приправить измельченными грецкими орехами.

           

Календула

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С КАЛЕНДУЛОЙ

Ингредиенты:
• огурцы 2 шт.
• мелко нарезанный зеленый лук 2 ст. ложки
• измельченные цветочные корзинки календулы 2 ст. ложки
• яйцо 1 шт.
• сметана 2 ст. ложки
• мелко рубленный укроп 1 ст. ложка
• соль

        Приготовление      

Очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченную календулу, лук, укроп, сметану и перемешать. Готовый салат украсить яйцом, сваренным вкрутую.

САЛАТ ИЗ КАЛЕНДУЛЫ, ЩАВЕЛЯ И ОРЕХОВ

Ингредиенты:
• календула 2 цветка
• листья щавеля 200 г
• очищенные грецкие орехи 1/2 стакана
• мед 2 ч. ложки
• нерафинированное растительное масло 4 ст. ложки

        Приготовление      

Щавель нарезать очень мелко, смешать с молотыми орехами, заправить медом и растительным маслом. Посыпать салат мелко нарезанными цветками календулы.

           

Липовые листья

САЛАТ ИЗ ЛИПОВЫХ ЛИСТЬЕВ

Ингредиенты:
• липовые листья 1 горсть
• молотые орехи 1 горсть

        Приготовление      

Липовые листья порубить и перемешать с молотыми орехами. Таким же способом можно приготовить листья ясеня.

           

Огуречная трава

САЛАТ ИЗ ОГУРЕЧНОЙ ТРАВЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:
• огуречная трава 200 г
• картофель 4 шт.
• измельченный зеленый лук 1/2 стакана
• сметана 1/2 стакана
• зелень укропа
• соль

        Приготовление      

Вареный картофель очистить, нарезать ломтиками или кубиками. Огуречную траву промыть, нашинковать соломкой, соединить с картофелем, измельченным луком, посолить, перемешать, полить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ОГУРЕЧНОЙ ТРАВЫ И СЛАДКОГО ПЕРЦА

Ингредиенты:
• листья огуречной травы 50 г
• перец 50 г
• квашеная капуста 50 г
• растительное масло 5—7 г

        Приготовление      

Огуречную траву нашинковать, нарезать ломтиками сладкий болгарский перец (можно консервированный), взять столько же квашеной капусты, все перемешать, заправить растительным маслом.

           

Полевые травы

САЛАТ ИЗ ИВАН-ЧАЯ

Ингредиенты:
• побеги и листья иван-чая 50—100 г
• зеленый лук 50 г
• хрен 2 ст. ложки
• сметана 20 г
• сок 1/4 лимона

        Приготовление      

Молодые побеги и листья иван-чая опустить в кипяток на 1—2 минуты, вынуть, дать стечь воде и нашинковать. Добавить измельченный зеленый лук, тертый хрен, посолить. Перемешать, заправить сметаной и соком лимона.

Майская подливка: Соединить в равной пропорции лимонный или клюквенный сок и нерафинированное растительное масло. Добавить немного зеленого лука, рубленой петрушки. Взболтать в баночке.

САЛАТ ИЗ ПОЛЕВЫХ ТРАВ

Ингредиенты:
• клевер, крапива, одуванчик, щавель, полевой чеснок по 100 г
• оливковое неочищенное масло 2 ст. ложки
• винный уксус 1 ст. ложка
• мелко нарезанный лук 50 г
• нерафинированный сахар 1 ч. ложка
• горчица 1 ст. ложка

        Приготовление      

Хорошенько промыть все травы, мелко нарезать и смешать. Добавляют растительное масло, винный уксус, неочищенный сахар и ложку горчицы.

САЛАТ «ВЕСЕННИЙ»

Ингредиенты:
• крапива 300 г
• одуванчик 300 г
• щавель 300 г
• кислица 300 г
• сныть 300 г,
• ядра грецких орехов 3—4 шт.
• майская подливка 1 ст. ложка

        Приготовление      

Один-два вида из указанных трав изрубить, добавить 3—4 грецких ореха, заправить майской подливкой.